春季养生不能错过的应季蔬菜,把春天的
自从有了大棚这个神奇的培养技术以后，我们能吃的蔬菜就越来越多，不管是什么季节什么菜，只要你自己想吃，随时就可以在菜市场买到。其实要心儿说，不管什么时候，还是吃应季蔬菜最为健康。这是为什么呢？原因有以下几点：
1、应季蔬菜的味道最好，营养最好。
因为这样的蔬菜都是自然条件下生长的。光照充足，光合作用强，有利于维生素、糖类等营养素的积累和转化。同时，也有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加了蔬菜中的矿物质含量，这样才能使得蔬菜本身汲取最多的营养，也提供给人最多的营养补充。
2、大棚催熟过程中有化学添加
棚或温室种植的蔬菜，由于通风不好，导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，因为大棚内光照不强、通风不好，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上，造成大棚蔬菜的农药含量比应季季节的高。
3、价格便宜
相较于大棚蔬菜，应季蔬菜的价格远远小于大棚蔬菜的价格。
俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。
1、豆芽
春天正是豆芽破土而出的时候，有条件的话，也可以自己在家种一些豆子，过些天就长出豆芽来了。豆芽被古人称为“种生”，豆芽在春季最适食用，能够帮助五脏六腑从冬藏转到春生，并且豆芽还具有清热的功效作用，能健脾和胃，也有利于疏通肝气。
推荐吃法：
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绿豆芽炒鸡丝
食材
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绿豆芽克/鸡肉50克/青椒2个/油适量/盐3克/酱油10毫升/辣椒粉3克/
制作步骤
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1.绿豆芽摘除根部洗净，鸡肉洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.锅中倒入油烧七成热，加入鸡丝翻炒。
3.翻炒至鸡丝变色，加入食盐。
4.加入酱油上色。
5.鸡丝翻炒入味后，加入绿豆芽和青椒丝。
6.炒几下加入辣椒粉。
7.翻炒至绿豆芽和青椒变软即可关火。
2、春笋
春天是春笋尝鲜的好时节。它被推为“素食第一品”、“春天的菜王”。春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
推荐吃法：
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油焖春笋
食材
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春笋3根/色拉油适量/食盐少许/鸡精2克/老抽少许/鲜贝露适量/白糖1汤匙/
制作步骤
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1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；
2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；
3.再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。
3、莴笋
莴笋，又名莴苣、千金菜、香马笋，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴笋似黄金"，由此可见莴笋的营养和保健作用有多高。春暖花开的时节多吃莴笋或有意想不到的好处，因为新研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面有一定作用。
推荐吃法：
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莴笋丝炒瘦肉
食材
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莴笋克/瘦肉克/蒜瓣2个/盐适量/油适量/鸡粉适量/生粉1小勺/
制作步骤
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1.准备好材料。
2.瘦肉切丝，放适量的盐鸡粉和1小勺生粉，加少量清水，用手抓匀，腌制5分钟。
3.莴笋去皮，先切片，然后切丝，莴笋全部切丝，蒜瓣切碎。
4.大火把锅烧至滚热，倒入冷油，马上倒入肉丝，快速翻炒至肉丝变色断生后盛起待用。
5.锅中油余油，下蒜末爆香，倒入莴笋丝，加适量的盐翻炒，炒至莴笋丝变软后倒入肉丝，翻炒1分钟后即出锅。
4、榆钱
每年，当春风给枝头吹来第一抹新绿的时候，漂亮的榆钱儿就一嘟噜一嘟噜的挂在了枝条上，在暖风里张扬的轻摇着。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。
推荐吃法：
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蒸榆钱饭
食材
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榆钱克/面粉20克/盐适量/凉拌醋2勺/酱油适量/油泼辣椒1勺/大蒜适量/
制作步骤
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1.把采摘来的榆钱捡去枝叶，把榆钱用清水浸泡一段时间。
2.将榆钱洗净，捞出沥干水分，以榆钱湿润为准。
3.把榆钱盛到干净盆里，边轻轻的倒入干面粉边搅拌，以榆钱都粘上干面粉为好。
4.调入少许精盐，拌匀。
5.把沾好面粉的榆钱盛到篦子上，码匀。
6.笼屉上锅，水开后蒸10分钟左右即可。
7.取干净小碗倒进蒜泥，调入两汤匙凉拌醋，少许的味极鲜酱油。
8.喜欢辣味可以再调进一汤匙的油泼辣椒油。
9.最后调进适量的精盐，调匀。
10.吃榆钱饭时可把料汁浇在饭上，或用料汁蘸食。
5、荠菜
在“春分吃春菜”的食俗中，春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜。春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
推荐吃法：
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冬瓜蓉荠菜汤
食材
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冬瓜克/虾克/荠菜克/鸡蛋1个/食盐适量/鸡精少许/料酒适量/香油少许/水淀粉少许/白胡椒少许/
制作步骤
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1.冬瓜去皮，挖掉瓤，切大块；
2.放入料理机，将其打成冬瓜蓉；
3.倒入锅内，添加少许清水，根据个人需要而定；
4.荠菜择干净，浸泡在水中，浸泡2小时以上，切大段；
5.虾去头、去虾线，切段，放入料酒腌制片刻；
6.锅子烧热，放水烧开，放入腌好的虾肉；
7.倒入少许勾兑好的湿淀粉；
8.将切段的荠菜放入，蛋液加入少许清水，边倒入边搅拌，将蛋液淋入锅内；
9.放入少许盐，放入少许香油、白胡椒粉调味。
6、香椿
每年春季谷雨前后，都是食用香椿芽的大好季节。香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，它具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
推荐吃法：
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香椿炒鸡蛋
食材
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香椿克/鸡蛋2个/食盐1/4茶匙/植物油2汤匙/
制作步骤
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1.香椿洗净切成小碎，鸡蛋打入碗中
2.鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀
3.将香椿碎加入蛋液内搅匀
4.锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中
5.稍稍凝固，用锅铲划散
6.翻炒数下，关火即可
7、蒲公英
蒲公英被称为天然的抗生素，具有光谱抑菌和杀菌作用，而且蒲公英中的果胶含量少见的，满足我们对可溶性膳食纤维的需求。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英在春天是最美的，这里说的不是她的姿色在春天最撩人，而是她的味道。
推荐吃法：
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凉拌蒲公英
食材
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蒲公英克/盐1克/糖2克/生抽10毫升/香醋5毫升/香油10毫升/蒜瓣5个/
制作步骤
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1.蒲公英摘洗干净。
2.蒜瓣切碎备用。
3.锅中水烧开放入蒲公英焯烫1分钟后捞出过凉水。
4.把蒲公英挤干水分切碎，加入蒜末、
5.加入盐，糖，生抽，香醋，香油。
6.全部拌均匀即可食用。
8、韭菜芽
““韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。韭黄是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，我们将韭菜隔离光线，放在完全黑暗的环境中生长。因为照不到阳光，不能进行光合作用，无法生成叶绿素，因此它的叶子会变成黄色。
与绿色的韭菜相比，黄色的韭黄营养价值要略逊一筹。不过，韭黄的口感鲜嫩独特，营养丰富，不仅是一道舌尖上的美味，同时也是一种保健的蔬菜。
从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。
和韭菜一样，韭黄也会散发出一种特殊的辛香气味，这是因为韭黄中含有挥发性精油和硫化物等特殊成分。这些营养物质可以帮助我们疏调肝气，增进食欲，同时也能增强肠胃的消化功能。
除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。
9、蒜苗
蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处，是春季养生佳品。
蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。
蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。
10、菠菜
菠菜性凉、味甘辛，具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎食。
春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。
吃菠菜最好不去根，菠菜连根吃，营养会翻倍。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
代表菜有炝炒菠菜、拌菠菜梗、鸡蛋炒菠菜，素馅菠菜饺、银鱼菠菜汤、菠菜粉丝汤等。
11、芦笋
芦笋性寒、味甘，归肺、胃经。具风味鲜美、柔嫩可口、营养丰富。
芦笋不宜生食，为保护其所含叶酸成分不被破坏，应避免高温烹煮。
代表菜有炒芦笋、蒜茸芦笋、三合馅心、芦笋培根汤、百合芦笋汤等。
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