食在广州广式肠粉,生长在味蕾细腻处的美味

广式肠粉，是中国美不胜数的小吃中的一个，属广州最具代表性小吃之一。价廉、美味，老少皆宜，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉大增胃口，看起来粉皮白如雪花、吃起来鲜香满口、细腻爽滑、又带着一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。

肠粉的由来，有传说是皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，此后肠粉的名字就叫开来并且流传至今。

肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，这一切的一切，为的是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。

肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。

肠粉的种类有很多，可以在肠粉中放入鲜虾、牛肉、鸡蛋、瘦肉、叉烧、油条等主料。简单介绍一下鲜虾肠粉的做法：取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面，立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了。

蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感会变得黏牙，失去了肠粉的特色。再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。

肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成，这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。

粤菜美味甲天下，食在广州流千年。来广州的话，一定要尝尝广式肠粉。如果担心吃不到正宗的肠粉，那就来广州新东方烹饪学校吃吧，31年传承粤菜经典，带给你最正宗的老广味道！

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