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中国四大菜系之一
清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
“五滋”(香、松、软、肥、浓)
“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)
时令性强
夏秋尚清淡
冬春求浓郁
广东菜，不仅讲究香气，讲究味道，还讲究“颜值”。小编不禁想感叹一句，哎，这个看脸的社会啊！
不过感叹归感叹，美味那还是要学着做的！今天我们就去学习一下这些高颜值的广东菜吧！
翡翠虾仁
点击这里，即可查看制作过程噢~！食材用料：
虾克、豌豆克（其中玉米粒少许）、盐、酱油、香油少许、葱末少许
菜谱做法：
1.将买来的虾清洗干净，去头去须
2.从虾的倒数第二关节将虾线挑出
3.将虾过一遍热水，待虾变红时捞出，热水中可以加点盐，这样虾在煮的时候可以稍稍入味
4.将虾皮剥掉，豌豆和玉米粒在热水中煮熟
5.锅中烧热油，放入葱末煸炒一下，然后放虾仁翻炒
6.继续翻炒至虾仁颜色变深，并紧致成团
7.加入豌豆玉米粒继续翻炒，加入盐、酱油翻炒均匀至入味，出锅前淋入少许香油即可
蜜汁叉烧肉
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梅花肉克、酱油2大勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）、麦芽糖30克、清水30ML
菜谱做法：
1.首先制作叉烧酱。叉烧酱配料：酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺（15ML）。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱
2.梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1-2天
3.腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好度的烤箱，烤35-40分钟
4.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水（表面刷液：麦芽糖30克，清水30ML）。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽
盐焗鸡三吃
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光鸡一只,2斤重、盐焗鸡粉两包,两小包的量刚好用2斤左右的鸡,如果是半只就用一小包、青瓜丝、胡萝卜、红油、食盐、干贝素、香油、粥
菜谱做法：
1.盐焗鸡粉涂抹均匀
2.用保鲜袋包好，放冰箱冷藏3小时，以便入味
3.隔水蒸
4.分钟之后
5.切块装盘，小潺的刀工很烂，就切了鸡翅鸡腿
6.剩下鸡架撕下鸡肉，拌上青瓜丝，胡萝卜，红油，少量的食盐，干贝素，香油
7.好吃又下饭的盐焗手撕鸡就做好了
8.剩下的鸡骨也不要扔了呀，拿来煲粥，盐都不用加，味道很正，香得很咧
清蒸鲍鱼
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鲍鱼16只、葱适量、姜适量、水淀粉适量、食用盐适量、酱油适量、鸡精适量
菜谱做法：
1.活鲍鱼，洗净。
2.看，它还在动呢。
3.再来一张近照。
4.蒸锅底部放入水，盖上盖子，开火，开锅冒气停两分钟就可以了。
5.另起锅，放入适量的水，姜丝，葱丝，烧开。
6.浇入水淀粉，边浇变搅动，防止沉底。放入适量的酱油，鸡精，盐，即可。
7.蒸好的鲍鱼摆好盘，浇上淀粉糊就可以上桌了。
8.要让每一个鲍鱼都进汤，吃起来才有味道。
避风塘炒虾
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面包糠、红辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、生粉
菜谱做法：
1.先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。
2.油锅烧热。将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。把虾炒至变色。捞出备用。
3.油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。在加入面包糠炒至金黄即可。
4.把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。不用再放什么调料。出锅非常的香脆。要趁热吃油。
5.虾头、虾皮、都可以一起吃。可以补钙大。多吃点海产品还是有好处哒。这道菜其实很简单的。基本成功率%。
蚝油生菜
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生菜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉、油、蒜末
菜谱做法：
1.生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出
2.捞出生菜后控去多余水分
3.蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；（蚝油和生抽都有盐，所以不必再加盐了）
4.炒锅热油，放入蒜末爆香
5.将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可
白云猪手
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猪手（猪前脚）两只、白醋0克、冰糖、米酒适量、米酒适量、盐少量
菜谱做法：
1.猪手（猪前脚）两只
2.子姜1块
3.把猪毛清理干净、将猪手切成小块，姜削去皮切片，红辣椒切丝用盐腌半小时，抓干水份备用。将水和冰糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和子姜、红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。捞盛上碟即可
自制干炒牛河
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精制米粉、小麦澄粉、绿豆淀粉、盐、清水、牛肉片、韭黄、甜菜条、京白条、胡萝卜条、洋葱条、鲜酱油、老抽、蚝油、绍酒、黑胡椒粉、味精、苏打粉、淀粉、烹调油
菜谱做法：
1.先往牛肉里放少许苏打，一般克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2.十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
3.再放入大约10克蚝油。
4.放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
5.牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
6.最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7.然后倒入少许油腌制5分钟。
8.把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9.再放入小麦澄粉搅匀。
10.然后撒入1克盐拌匀。
11.把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12.然后静置半小时备用。
13.锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14.舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15.待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16.然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17.把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18.然后拌入少许烹调油防止粘连。
19.炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20.然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21.炒匀后倒入米粉。
22.烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23.再倒入蚝油炒匀。
24.然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25.把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26.用大火翻炒两下便可出锅。
27.出锅码盘便可上桌享用。
素烧鹅
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生抽、老抽、蚝油茴香、糖、鸡精、麻油、豆腐皮3张
菜谱做法：
1.将卤汁成份里除了鸡精以外的成份放入锅内加适量清水煮开，加入鸡精，放凉待用。
2.豆腐皮润潮，去边筋，将边筋放入放凉的卤汁中。
3.用吸饱卤汁的边筋将卤汁涂满豆腐皮，3张豆腐皮叠在一起，将边筋放在靠近一边的三分之一处。
4.将豆腐皮折成长方形。
5.将折好的豆腐皮放蒸锅上大火蒸5分钟。
6.蒸好的豆腐皮放凉，平底锅放油，至5成热的时候放入，煎至两面金黄。
7.煎好的豆腐皮放入剩下的卤汁，大火煮至入味，卤汁收干，放凉，淋上麻油，切好上盘。
白灼虾
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虾、料酒、生抽、芥末相克食物
菜谱做法：
1.锅里放水，烧开
2.加少量的料酒
3.放入虾
4.水开，大概两分钟就好
5.沥干水，稍微放凉
6.摆盘
7.用生抽和芥末调好酱汁
西兰花腰果炒虾仁
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鲜虾g、西兰花g、腰果50g、黑胡椒碎1/4小勺、盐适量、料酒少许、耗油1大勺、水淀粉1大勺、蒜末1大勺
菜谱做法：
1.西兰花掰成小朵，在淡盐水里泡一下；虾处理干净，背部剪开取出虾线，用料酒，盐，黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2.西兰花过水焯熟捞出，水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3.锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄，捞出
4.锅内少许油烧热下蒜末炒香，倒入虾仁炒变色
5.下西兰花炒匀，倒入耗油炒匀
6.倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可
红豆沙汤圆
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糯米粉、红豆沙、温水
菜谱做法：
1.准备好材料。
2.用糯米粉和温水和成光滑的面团。
3.分成12等分。
4.团成圆球状。
5.红豆沙也做成12个圆球。
6.取一个面团用手压成薄片，放一个豆沙球。
7.收口。
8.成圆球状。
9.12个生汤圆做成了。开水下锅小火煮至漂上来就好了。
金牌蒜香骨
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一字排、生蒜、干辣椒、生抽、老抽、红糖、蚝油（可省）、蒜汁、蒜蓉辣椒酱
菜谱做法：
1.排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上
2.蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用
3.腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油
4.锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可
金牌蒜香骨
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鸡腿4个、菜红椒1个、蒜12粒、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺
菜谱做法：
1.鸡腿洗净斩块。
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
5.下入鸡块炒匀。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
7.放两勺白糖炒匀。
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
心动了吗？酸甜可口走一发吧！
