有没有人告诉你，我很爱你

今日寒露

宜饮菊花酒

??

有没有人告诉你，我很爱你

图文/拙言

-

——有没有人告诉你，我很爱你？

——有的，妈妈，谢谢你给我做早餐，因为你爱我才天天做。

天知道，我不是为了天天给你做早餐来爱你，才会生下你。如果我是个不会做早餐的妈妈，我一样爱你。而且每天做早餐，不是件愉快的事情，只是我努力让这件事情看起来愉快而已。毕竟，愉快，可以顺畅地传递各种情意，顺畅地沟通各种障碍，这挺让人心安理得的。

韭黄炒肉丝

生粉用很少几滴水化开，然后抓腌肉丝。待肉丝都挂上粉浆，倒一点生抽去腥着味，继续五爪金龙抓腌。把锅烧热，入油，滑开肉丝炒断生，起锅沥油，接着炒韭黄，翻炒三五下就差不多了，再加入肉丝同炒三五下，撒盐花，起锅。韭黄炒肉丝和面条是绝配，如果肉丝换成新鲜腰花就好了……别假装不吃这些下水，中国菜没有心肝肚肺肾，那叫一个黯然失色。

一碗白米饭，稍微淋一点菜汁拌着吃，让我想起我小时候能吃三碗的青蒜苗猪油酱油拌饭，也没有提升多少档次嘛，但是好歹，我们把吃早餐，变成一种仪式。

抹豆瓣酱的蛋饼

我吃过那么多饼……拼起来可以覆盖半个天空，直到日月失色。但是我只是备个早餐而已，我不忍心去开个油锅，操个白案，没准儿小主吃一口：妈，我不饿……不过烙个蛋饼，我有足够的信心让她吃两个还惦记着锅里的。

三个鸡蛋，一般一个鸡蛋50克，那么面粉要左右。低筋面粉最好，不过我一般家里有啥就用啥。面粉加水搅拌成稠一点的浆状，静置半小时以上，等里面的干粉全部被浸润，打入鸡蛋打匀。

需要准备一个平底锅和一个平头木铲（有做煎饼的推子当然更好），我烙蛋饼的阵势比较大，还有一个硅胶铲，一个硅胶油刷，一个舀豆酱的勺子。锅底刷油，倒入蛋面浆料，迅速用平头铲刮平成饼状，锅盖一焖，小火半分钟，翻面，开始刷豆瓣酱（啥牌子的？尊重个人口味，丰俭随意），然后用硅胶软铲子一掀，叠成半圆，再一对折，起锅。某人每次看我点兵点将一样摆厨具，就啧啧不已，终于有一天，他拿着硅胶铲放在炉火上烤，说是纳闷锅里这么热不见它化了，烧一烧看如何。

开学第一周只上两天课，一下就糊弄过去了。

切碎了的蛋饼

“妈妈，我发现你上次做蛋饼的时候自己偷偷抹的酱不是豆瓣酱。”

“你想怎么样？”

“我也要番茄辣椒酱。我已经挤了一点尝了下，不觉得辣。”

有一种被当场抓包的感觉，为了表示我真的不是吃独食的，所以周一早上的早餐依旧是烙蛋饼。去掉抹豆瓣酱这个环节，烙完了我还仔细切成丝儿，挤上那么点儿番茄辣椒酱，准备点儿早上洗得快的开胃水果，搭配着吃吧。

咖喱虾仁年糕

“嗨，早！闻到什么味儿了？”

立马有人从床上跳起来，咖喱的浓香隔墙能把人愉快地唤醒。最爱的年糕，最爱的咖喱，惯吃的虾仁。年糕是号称宁波特产的水磨年糕，咖喱用的是成块的日式咖喱，虾仁要提前处理，比如剥壳去虾线。

起油锅，炒虾仁，入咖喱块和水，略煮后加年糕，煮软了就好。碗底铺上焯过水的菜心，这样显得更有诚意，不是么？

蛋炒饭

我还记得以前整理过十几种我家的炒饭。原料用得最频繁的除了剩饭就是鸡蛋。饭的选择，没有什么玄乎的，但是煮的时候不能太烂，不然难以达到颗粒分明的状态。有次天天妈妈跟我说，小时候上学的班车上，有一个妈带着孩子，经常在班车上吃蛋炒饭，是那种炒得脆脆的，鸡蛋带点儿焦香的——那种坐在最后一排也能闻到最前排散发过去的香味的炒花饭，她的描述太有杀伤力，我赶紧屏住呼吸，唯恐在感到饥荒的下午四点半不小心想象出那样的香气，会饿得胃疼。

猫看到蛋炒饭的时候会很惊诧地“哇”(拖个尾音)一声，然后双手开花状拖住下巴腮帮子，萌哒哒地眨巴眼睛，用颤抖的声音说：我最爱的蛋炒饭……

真正让人头皮发麻又内心开花，看她吃得喜滋滋的，总觉得自己手艺天下无敌了。其实她在哪儿看见卖相不错的炒花饭都是这个表情，只是情商日渐高起来，她会告诉我，我做的最好吃。

把剩饭装保鲜袋，为什么是袋子不是环保的大碗？因为放在冰箱里冷藏一晚，早上起来，抓着袋子抖几下，饭粒更容易松散开来。两个鸡蛋打到碗里，不用搅拌，因为搅拌之后是金灿灿的蛋碎炒饭，不搅拌就能吃到蛋黄蛋白两种口味的蛋花。准备一点大头菜切碎，或者榨菜切碎，这个季节还能买到嫩藕，也切碎，如果有酸豆角，也是可以切碎了备着的。烧热锅，倒油，油热了倒入鸡蛋，用铲子把鸡蛋扒拉碎，未完全凝结成颗粒时，倒入米饭，翻炒使之沾上少许蛋液，并逐渐松散，再加入大头菜、碎藕丁、酸豆角，继续炒，直到原料混合均匀，洒少许生抽翻几铲子，出锅。

炒饭的时候放一些干货，口感脆生伶仃的，胜过一炒会出水的菜。出锅前放点葱花更香。

番茄肉酱蘸烤馒头丁

番茄在我们附近菜场常见的有两种，一种是洋红带麻粒子的，口感沙甜，冰箱里镇一下，切片，撒白糖，那叫一个好吃。还有一种就是皮光水滑颜色鲜亮的。太软的番茄，一般是挤压伤，内伤严重的可能会变质变味，所以选的时候，外表红得均匀、个头适中、周身没有软硬不一处，才是第一选择，略有洗白点的是自然熟的，只是这样的已经很难得一见了。番茄多汁，圆圆的番茄肉厚，扁的肉薄。

番茄去皮挖蒂再入菜，更臻完美。用叉子插在番茄蒂部，然后在炉子上翻来覆去烤，“噗”一声爆皮了，轻轻一撕，没皮没脸了。用小刀挖去蒂部即可。或者烧一大锅水，水开了番茄入锅滚半分钟，捞出来去皮也是一样方便，只是有点烫手。

肉先用油煸炒出香，加了点生抽去腥膻，盛起备用。再热油，切丁西红柿入锅翻炒，炒到出汁，加入肉末和罗勒叶、一点黑椒碎，中火焖烧。煮到番茄烂成酱，加点盐搅拌一下即可。这样的酱，用烤馒头片蘸着吃，吃着吃着用勺挖着酱大快朵颐，因为甜酸咸综合到一起的味道，让人四肢百骸都舒张开来。

烤馒头有两种，一种是烤箱，慢慢考得整片焦脆，也可以是锅里炕得表面焦黄内里柔软。

配一盆焯水的菜心，红红绿绿的，看着胃口也开了。

埋着虾的蒸蛋羹

剥壳虾去掉虾线很重要，像香辣虾椒盐虾这种重口味的，不去虾线马虎一下也就下肚了，鸡蛋羹不行。鲜滑嫩爽的口感，如果虾子没去泥肠，入口就会有泥沙刺感，大煞风景。

两个鸡蛋，大概加毫升水，加生抽、盐、几滴油，搅打均匀，用筛子筛一遍。碗里放虾仁，倒入蛋液，碗口盖上铝箔纸，蒸锅的水开了再放上去，中火20分钟。解开铝箔纸，是一碗静澜无波的镜面蛋羹。吃到最后，才会发现卧躺的虾仁，同时也诠释了蛋羹的鲜爽滑溜。

闺友特邀作者：拙言

行走摄影，养猫弄草，现居武汉。

亿万人中冥冥里一定有某种力量让你我相遇

也一定有某一些共同的东西让你我彼此欣赏

闺友

西门吹花

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/1146.html