香干炒肉丝作者杜卫林

孔子云：食不厌精，脍不厌细。自古及今，中华的美食奇葩，争奇斗艳。对于美食，断不敢妄言，纵谈间须有殷厚资本。我是桃花源中人，不知有汉，无论魏晋。偶尔好奇，亦是道听途说于耳边，引经据典辨真伪。

譬如，位列“长江三鲜”之首的长江特产刀鱼，清代诗人清端曾描绘“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”据说三条凑足一市斤，游上堤岸已逾三千，游进酒肆几近万。真是食者荣耀，去者无憾。

此时与我而言，纵然美味佳肴，虽无力品尝，但决计不会念念不忘。因在记忆深处，有着一道菜——香干炒肉丝。或许有人窃笑，彼的品味之低劣，古今旷无。是啊！家常菜，平朴的不能再简洁了，可就是在脑海中难以清零刷新。

究竟耿耿难忘的情结为何弥漫，熟视无睹的往事缘何犹新？

于是我想起母亲的“香干炒肉丝”。住宿读书，虽说学校有食堂，但星期日往往准备一些菜，让孩子带往学校吃。或为省钱，或为增加营养。寒冷的冬天可以多吃几天，最怕天热，易变质。而母亲常常为我准备香干炒肉丝。香干，豆腐干之别名，上了年岁的人都称豆腐干。这就是饮食文化，充满诗情画意的菜名，端上桌大失所望，不过尔尔。

行文至此，忽而灵光电闪。那年岁末随车送民工回苏北，回程时饱餐一顿，点了一道“红烧狮子头”，闻名久矣，瞬时馋虫爬到喉咙。“哦——！”原来是家乡的肉丸子，只是个头出奇大。

香干切成丝，榨菜亦剁丝，等量在油锅中不停翻炒。榨菜挺咸，毋须撒盐。起锅时弹入几粒味精即可。肉丝？肉丝！不曾见一丁点肉丝，这难道是真正的香干炒肉丝？就像一帖药，缺一味药引药效大减。缺肉丝几无香味可言，画饼充饥而已。

画面定格于卅年前，尽管猪肉不再是奢侈品，然变身家常菜尚有一段距离。家乡曾有一趣闻：未改革开放前，卖猪肉的威名简直赛过公社书记，猪肉同老百姓休戚相关。书记嘛，能巴结最好，不能又怎地。向“杀猪佬”敬烟，爱理不理，还买不到肉。

忽如一夜春风，一下子涌现好几摊，杀猪佬湮没于众多肉摊中，人常躲远他。“来，肉斩斤去！”“来，给我一支烟！”你有来鸿，我有去燕。“买斤肉要抽支烟”，“嘁！以前递了烟还不卖给我”。听客哑然失笑。

正是青春韶华，时不时有一种饥饿感。饭量大，尤嗜红烧肉。有一次星期日归校，一家境优越的同学带了一罐红烧肉。几个同学好言相劝，在他半推半就中瓜分一空。他不会饿肚子，我们知道他的实力。这一幕清晰而明了，宛如在昨日。

直至今日，我依旧好吃红烧肉，只是不见了令人悲喜交加的“饥饿感”。悲者，饥也；喜者，年少也。时光的流水默默地流淌了廿年多，昔日的同学聚会，我说起这件事，并向他表示感谢，“不会吧！”他一脸茫然，看来不是装得，或许他从来不曾饥饿过。

偶尔见学生打饭。没有饭盒，不用饭票，只凭一卡刷定。饭菜丰富，旁边还有饮料伺候。感觉比我们那时好多了，真羡慕他们——幸福的生活。但换位一想，我们不应该嫉妒现在的孩子。他们有丰厚的衣食，但他们同样也有做不完的文山题海。

现在我也做这道菜，确确实实放入了肉丝。增加的是配料，缺少的是气氛。好怀念，只是再也回不去了，空留一些心痛的遗憾……

就说这么多，讲的是故事，值得回忆哟！

end

作者简介

杜卫林，生于年，高中文化，汽修工，浙江交通作家协会会员。右手榔头，左手操觚。热爱文学，敬畏文字。

悠悠丰惠

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