钱丽娅故土果蔬四题

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故土果蔬四题钱丽娅青萝卜很多外地人初来到徐州，常诧异街头的水果摊上摆放着青萝卜。“萝卜能当水果卖？”去年秋冬，有朋友自南方来，登云龙山时又累又渴，买了两根青萝卜给他们，他们一边吃一边赞不绝口，临走时点名只要青萝卜。记得上世纪八十年代之前，徐州人家能吃得起水果的不多，一入冬，青萝卜就是水果的代言了。这青萝卜也有品位，最好的青萝卜叫“弯腰青”，其特征是身子弯弯，里外墨绿如翠玉，入口甜脆微辣，爽口多汁，入春不糠。城外有村名“谷墩”，其“弯腰青”远近闻名。买萝卜时先问哪里的，若听说是“谷墩的”，呼啦啦就围满了人。幼时，街头有专卖青萝卜的摊子。那青萝卜一顺溜地排着队立于摊上，头上的缨子支棱着，表皮被轻轻刮去，越发显得青翠、精神、悦目。卖萝卜的老者拖着长调大声吆喝着：“青萝卜－－脆甜不辣！”并不时用竹帚把沾着清水淋洒一遍。称好萝卜，那老者左手握住萝卜尾，右手拿一把细长快刀，横两刀竖两刀“哗哗”几下，萝卜从上到下均匀分开了九条，象一朵花，那青绿的汁水就顺着花流了下来。那花（动词）萝卜的声音至今令我心醉。徐州人吃青萝卜时爱喝茶，有俗语道：“吃萝卜喝热茶，气得大夫满地爬”－－意思是不会生病，医生要失业了。过去戏院子里、澡堂子里，青萝卜也当成水果卖。只不过不论斤卖，论个卖。洗完澡裹着浴巾，要杯热茶，买个青萝卜，即解渴又爽口，什么水果也不及。是一种享受。所以有“徐州一大怪，萝卜当作水果卖”之说。别地方的所谓青萝卜大而笨，且半截是白的，只能做菜吃，跟水果搭不上边。唯有徐州的青萝卜，汁多脆甜赛酥梨，可划为水果类别。 　　 　　 　　 　　 　　 　　莲藕?莲蓬说起莲藕这种水生植物，很多人都觉得是江南水乡的最好。殊不知徐州的莲藕比南方的有过之而无不及。徐州人称为“白莲藕”。这白莲藕节短而粗且白，酷似婴孩的小胳膊小腿，胖嘟嘟水灵灵白生生的很是入画。白莲藕生有九孔，排列很有章法。有成语道“藕断丝连”，而这九孔白莲藕却是当断即断，义无反顾，乃藕中的大丈夫是也。白莲藕最大的特点是：无渣爽口，甜脆多粉。徐州人亲昵地称之为“藕瓜”。无论是凉拌还是清炒，都是绝妙的好菜。若做成糯米甜藕，更令人垂涎三尺。地处岭南的广东人爱煲莲藕排骨汤，只顾取其营养，不惜以莲藕的冰清玉洁与那浊肉腻骨同流合污，真真是玷污了莲的一世清名，周敦颐先生若在世，恐怕是宁愿饿死也不会吃那汤的。南北各地，都吃莲藕，不过吃法各有不同。南方常常当作果品，嚼着生吃的。叶圣陶先生曾有一篇著名的散文：《藕与莼菜》。文章一开头就说：“同朋友们喝酒，嚼着薄片的雪藕，忽然怀念起故乡来了。”而后来，叶老先生离开家乡，见到的莲藕“不是瘦得像乞丐的臂和腿，就是涩得像未熟的柿子，实在无从欣羡”、“切成片送进嘴里嚼看，有些儿甘味，但是没有那种鲜嫩的感觉，而且似乎含了满口的渣，第二片就不想吃了”。我吃过南京、无锡等地的莲藕，那藕表皮粗糙泛暗红色，叫红莲藕。那藕吃起来柴柴的有渣滓，即不脆也不爽口，可以说比徐州的白莲藕差远了。说起来北方的莲藕移植于南方，徐州地处江北，水源并不丰盈，如何出这等高质量的莲藕，想来是特有的水土使然。环境的改变，可促成生命形式的进化或转化，但未必就是“桔生淮北则为枳”。倘若叶老先生吃到徐州的白莲藕，就不会生出些许遗憾了。夏季到来，就有莲蓬上市了。莲蓬虽算不得真正的水果，但却得到人们异常的钟爱。那鼓鼓的莲房里嵌着一粒粒努着尖尖小嘴的莲子，可爱至极。剥开来，那碧绿饱满的莲子如一粒粒翠玉，吃到嘴里清香、润甜。那莲芯，细嫩呈鹅黄色，尚不苦，不用去掉，用鲜莲子烹茶煮粥，是盛夏最适宜的清凉祛暑食物。这种卖莲蓬吃莲子的俚俗，可能是这一方水土固有的习俗，让我心存感激。一到夏天就盼着与莲蓬邂逅，犹如和大自然肌肤相亲。看到莲蓬还会想起一首诗中描绘的夏日生活场景：大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。韭　黄一九七八年春节到太原舅舅家，带去了几斤韭黄。舅舅当成珍贵礼物送给朋友。友皆惊叹。徐州的韭黄是一种冬季蔬菜之上品、佳品，竟有人不吃韭黄，真乃人生一憾事！ 　　徐州铜山是韭黄的主要发源地之一，已有多年栽培历史。因其色泽光亮金黄固名韭黄。韭黄质地鲜嫩，富含营养，可凉拌、热炒、做馅、烹汤，尤其是和鲜猪肉拌馅包饺子，浓郁、馨香，风味别具一格，决非其他菜蔬可比。苏轼对韭黄赞赏有加，曾有“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘”的佳句。 　　韭黄,由韭菜软化而成，即以人工的方法阻隔韭菜与阳光的接触，使叶绿素消失，成为“黄色的韭菜”。韭黄口感滑嫩鲜香，其黄灿灿的外表也更为入眼悦目，据说慈禧太后曾封赐为“金丝韭黄”的美名。韭黄是见不得阳光的蔬菜，而且营养价值也比韭菜略逊，价格却在韭菜之上。但人们就钟爱它那金黄的色泽，独特的味道。世间许多事都是这样，人们的感性认识往往要超越理性。香椿香椿是一种树木，把它的嫩芽作为一种时令佳蔬食用，中国可能是世界上唯一的国家。民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。幼时并不爱吃香椿，受不了那独特的香味。无独有偶，现在仍有很多人、很多地区不吃甚至摒弃香椿。谷雨前后正是香椿上市的时节，也就是那短短的几天。这时的香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红，芽苞肥厚，香味馥郁，裹着阳春三月的气息。清晨的菜市场门口，新采摘的香椿静静地躺在农妇的竹篮里，头脸被湿布巾严实地盖住。掀起湿布巾，便有一股浓郁的清香沁入肺腑，不待到入口，只消这一闻就要醉半日呢。香椿作为佳蔬有多种吃法，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是最通常的吃法。除鲜食外，香椿还可腌食，加盐入坛封好口，待半个月后即可食用。巧妇腌制的香椿有卤菜的香味。最爱吃“香椿鱼”，做法很简单：即用鸡蛋面糊将腌制的香椿整条裹之，放入温油中炸至金黄，恰似一条条小黄鱼，那味道比鱼又略胜一筹。每次去北京，必去大栅栏的老字号酱园子“六必居”，那里有特制的香椿芽。盛夏时节用以拌凉面，或拌蒜泥用烙馍卷之，味道极独特。有很多地方的人们不吃香椿，任其嫩芽长成苍苍大树，实在是物暴天珍。在外地也吃过香椿，但总感觉不如家乡的味道浓郁纯正——胃也知乡愁呢。谁说香椿不是人间的一种至味呢？可是只有当你开始感悟到生活中的酸甜苦辣时，才品得出其独特郁香的味道。作者简介：钱丽娅，汉语言文学专业。中国散文学会会员、江苏省作协会员。已出版：散文集：《扇舞清风》、《幽谷白兰》文学传记：《我是徐州人》、《我在悦慧堂，等你》报告文学：《天山南北徐州人》（合著）、《守望的风景》（合著）参与“徐州文化世纪传承工程”《艺海耋影》的写作。年获晨报文学奖、年获徐州市“文学之星”奖。（图片由作者提供）月映轩窗

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