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最近大家被疫情搞得恐慌，有的朋友甚至已经轻度抑郁了；于是有很多大妈、大叔急忙戴着口罩外出囤粮，甚至有被洗劫一空的超市图片频频出现。但是，过度的恐慌还是没有多大必要的！总理说的好：相信党、相信政府！我们一定会渡过难关的！不过，在口罩限量的时候谁都不想白跑一次；谁都不想因为登记、排队购买口罩，而再去无端端的浪费1~2个口罩，所以精打细算的主妇和上海爷叔会同时去办理其他事情，好让这些个口罩“牺牲得有价值”！我特例独行，做了外出囤菜那3%年轻人中的其中一人。那么在当季，这些食材、蔬菜该怎么囤比较合理？哪些食物适合囤？哪些食物又不容易储存呢？（以上海及周边气温相当的地区为例）我来讲解一下~~1、蔬菜类干制品包括黑木耳、香菇、茶树菇、笋干、笋衣、紫菜干等，这些食材可以储存较久的时间（1~2年），但是已经开封或包装有欠缺的要注意在阳光好的时候拿出来晒一晒，否则在春夏交替的时候容易滋生小甲壳虫蛀咬此类食材。2、速冻禽肉、鱼类、单冻青虾仁常规保质期为12个月（零下18度），包括市售的冻鸡、速冻鸡鸭肫、速冻禽肉、巴沙鱼柳、青虾仁等。一般每箱10kg左右，单包1~2kg不等，作为长期储存也是比较首选的。3、海鲜对于一些海鲜鱼类也可以保存较长时间，前提是要购买足够新鲜的海鱼，然后直接在未冲水的情况下迅速去鱼鳞、鱼鳃、与内脏，真空密封袋密封好速冻，保存得好的话可以保存6个月以上。虾类可以低温单冻后放入密封袋保存；而蟹类速冻后再化冻容易空，且肉质会出现较大变化，所以不建议长期保存。4、乳类乳类建议可以选择利乐砖，此类包装乳类同样温高温灭菌乳，保质期通常可达6个月左右；利乐枕的保质期一般在45天左右；而保质期只有1周左右的鲜牛乳则不适合（除非你每个星期都要外出的话）。5、盐渍海带盐渍海带是海带头经盐腌制后去除水分后的制品，只要袋子密封严实冷藏或冷冻均可，冷冻的盐渍海带保存期限可长达半年。6、畜肉类以猪肉、牛肉、羊肉建议可以选择瘦肉部分不要清洗直接冻存放入密封袋，一般可以保存2个月左右。但是，对于腌肉类则不建议长期保存，不论是常温、冷藏、冷冻其脂肪都会有不同程度地氧化，只建议少量储存水分被足够风干的部分，2个月内吃完。7、蛋类首先蛋类宜选择新鲜的，新鲜的鸡蛋表层有粉状附着物，千万不要手贱用湿抹布去擦干净，这样会加速鸡蛋的腐败，一般而言，冬季鸡蛋常规冷藏可保存2周或更久一点。如果遇到散黄还可以勉强食用，但遇上蛋清发绿就要坚决弃之。8、烤麸类面筋制品面筋类是既可以作为主食，传统上又可作为蔬菜的食材，因其多孔则不用担心冷冻后影响口感，所以冷冻保存为首选，一般可以保存2个月以上。讨论完上述食材，接下来是提供人体必需维生素，日常饮食中不可少；同时又是营养学会推荐的，在一天饮食中比重最大的蔬菜，因为特点各不相同。不急，我根据我的经验，我们一个个讲~~1、洋葱宜选择带衣的洋葱，保存时间或比剥干净外皮的储藏时间更久，买回的洋葱可以现放在通风处吹一天，然后用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏；一般可以保存半个月以上。如果去衣切成块速冻可以保存更长时间（但会影响天然食物的口感）。另外，洋葱也可以改刀后速冻，可以大大延长保存期限。2、胡萝卜胡萝卜可以选择深红色、略带泥土的，保存时无需去除泥土，直接用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏；如果是要常温保存的建议温度以8℃左右为宜。另外，胡萝卜也可以去皮后切成想要的性状后冷冻保存。一般而言，常温保存的胡萝卜可以储存2周或以上；而速冻的胡萝卜可储存半年之久。3、莴苣莴苣首先要选择嫩度比较适中的，摘下莴苣叶分类保存。一般莴苣冷藏保存可以保存近2周；莴苣叶的用处也很多，可以做蔬菜色拉、炒饭等等，不要浪费。另外，莴笋作为腌菜或泡菜可以适当延长保存期限（一般冷藏可以达到2个月左右或更长）。4、大蒜大蒜素是植物杀菌素中最强的天然植物化合物，常规选择大蒜宜选择紫皮、略带泥土的，包在塑料袋中冷藏保存，一般可以保存2周以上；食用的时候只要去除根和部分黄叶、表皮即可，不会影响口感。露天保存也可以达到一周以上的保质期，当然也要注意选择带泥土的干品。主妇们喜欢将买回来的大蒜用草纸或是报纸包好冷藏，可以延长1倍保质期限，而且蒜叶不容易发黄。也有将大蒜洗净切末后分独立小包装速冻的，也可以延长保质期。5、荷兰豆、甜豆、芸豆、刀豆荷兰豆宜选择干品，如果是喷洒过水的建议吹干水分后再行保存，一般冰箱冷藏储存可以保存2~4周；露天通风保存可保存5~7天。6、花椰菜（花菜）花菜分两种，一种是青梗花菜，结构较为松散，也有人称其为有机花菜；另一种却是白梗的，结构比较紧实。花菜宜吹干水分后放入冰箱冷藏，但一般储存1周左右花部会出现黑点；值得注意的是黑点即是花椰菜开始腐烂的征兆，所以出现此类情况后要尽快食用。花菜露天保存、通风保存、冷藏保存均对延长储存期限没有明显的影响，但如果用干草纸包裹严实在冷藏保存可以适当延长保存期限，大家不妨试试。（但要注意每2~3天换一下纸张）花菜根口感偏硬，如不喜欢入菜也可以腌制后放点辣椒、醋制成泡菜也非常可口，只要保存得当泡菜可以保存2~3个月。7、白萝卜白萝卜表面上可以储存2周或是更长的时间，但其实不然；白萝卜储久会造成大量水分流失而导致中空的现象，比如下图：对于圆萝卜同样不建议储存过久，因叶部、须根部容易腐烂，从而加速萝卜本身可食用部位的变质；所以尤其禁忌储存在橱柜和冰箱的夹缝中，建议储存时间不要超过10天。常规储存方法建议：通风处吹干--密封袋冷藏--通风处吹干--密封袋冷藏，如此往复。在品种上建议选择长的白萝卜，保存期限比圆萝卜相对长一点；一般而言萝卜体积越大，保存的期限会越长。8、卷心菜卷心菜宜选择结构紧实的品种或者是牛心菜，室温可以储存1周，冷藏则可以达到1个月左右，取出食用时只需剥去黄叶、枯叶即可；是一种比较容易储存的蔬菜。9、大白菜大白菜是一种比较家常的蔬菜，尤其在冬季是一年四季中价格最低廉的时候，作为食材可以炒菜、腌菜、做春卷、炒年糕等等，因此很多年长的都将大白菜视作是一种能够长期储存的蔬菜而囤积很多。通常在冬季，年长一倍把大白菜室温保存可以长达一个月、甚至两个月，但是大白菜储存过久容易产生亚硝酸盐，所以一般建议储存时间不要超过1个月。10、西红柿西红柿也是一种常见的果蔬两用食材，西红柿的价格走向和大白菜恰巧相反，夏季便宜冬季则贵。西红柿虽然水分多，但不是一种耐储存的蔬菜，一般储存一段时间后会在表皮出现黑点或霉斑，所以一般冷藏保存不建议储存大于2周。11、蒜苗是一种比较耐储存的食材之一，传统认为蒜苗最适宜冬春季吃，因其具有一定的杀菌作用。蒜苗肉质厚实，口感软糯，常规冷藏可储存2周左右（通风保存1周左右）；但久储的蒜苗易老，所以取出食用时要适当切除根部一段（2cm左右）。12、芥蓝芥蓝分小芥兰和粗支芥蓝。粗支芥蓝个大，茎体粗壮、水分足，保鲜膜裹紧保存1~2周不成问题；而小芥兰则不耐储存，一般需要在1周内食用，因小芥兰一般市售都会喷水，喷水后如储存不当极易导致根部腐坏，另外扎捆的小芥兰在中间部位也极易腐坏，因此需要特别注意。有些朋友会问我把小芥兰买回家风干水分在储存是否可以，我的经验是小芥兰风干后，绿叶部分会加速萎缩，同样影响整体美观和感官。13、芦笋芦笋在上海一般有冬春两季，分别为5月和10月左右，春节前后产量较少，有些商贩会提前进货或将当天卖剩的芦笋根部浸在水里或是包上草纸保存其鲜度。所以买回来的芦笋不建议保存1周以上，否则芦笋尖及根部都极容易腐坏。14、彩椒彩椒有红、黄、绿三种；通常绿色的称为甜椒。甜椒水分充足，每年年底是彩椒总体价格最便宜的时候，但因为其常规储存水分容易流失，所以不建议储存2周以上；即便是保鲜膜密封冷藏，常规也不建议存放1个月以上。15、荸荠荸荠是挑选比较困难的一种，如果挑选不好会有烂果。传统习惯上年长的人喜欢挑选偏黑色、带泥的老荸荠，吃口更显甘甜。荸荠含有植物化合物—荸荠英，对抗菌抑菌有一定作用。清洗荸荠时建议温水加淀粉浸泡10-20分钟后，用软刷刷去泥后再去皮切片或丁烹调。因荸荠的尖部可含有寄生虫，所以对于儿童应烧熟煮透再食用。荸荠去皮冷冻可以保存3个月以上；而清洗后的荸荠露天保存3~5天即出现水分流失后干瘪；如果清洗后放入保鲜袋冰箱冷藏约可以保存2周左右。16、山药山药为薯类植物性食物，含淀粉较高，淀粉含量约为20%左右，相当于稻米的1/4。日常饮食安排中可适当替代主食，且容易保存，长江以北地区室外保存即可，尤其是铁棍山药保存期限可以达到1~2个月。山药储存露天保存要注意充分暴露在空气中（两头尤其不要用塑料袋包裹，否则容易发黑、腐烂、发霉）。淮山药是山药的晒干制品，保存期限相对较长。17、西蓝花西蓝花是一种比较容易发黄变老的蔬菜，而且是整片的黄，花部开始黄至全黄一般只需短短几天，而且很大程度上的会影响视觉感受。西蓝花一般市售品购回建议在5天内食用，冷藏保存条件再好也基本在1周左右开始发黄，因此是一种不适宜长期储存的蔬菜。不过，以西蓝花根部和粗枝茎部腌制的泡菜，密封保存其储存器可以达到3个月。18、塌棵菜塌棵菜是一种冬季至早春常见的蔬菜种类，属于十字花科白菜的一个变种亚型；市售的塌棵菜较干，从储存上一般无需过于在意，冷藏和常温均可（露天保存为首选）；储存2~3周基本没有什么问题，而且变黄的速率也不如芥菜、西蓝花等蔬菜。所以乌塌菜是一种可以考虑适当储存的绿叶蔬菜。19、黄瓜黄瓜水分充足，是一种比较适合储存的蔬菜；但为了防止水分过快流失，在放入冰箱冷藏前应尽量吹干表面水分，用保鲜膜裹紧，储存2周是没有问题的。但是当季在品种上还是适宜选择深绿色、棘皮比较明显的品种（如下图）。20、香菇（冬菇）冬菇肉厚，口感香甜；是冬季比较令人喜爱的菌类。但冬菇储存时间有限，室温敞开保存容易变干影响口感；扎在塑料袋内储存，湿度增加，容易导致香菇加速腐败（主要表现为变黑、长白色菌丝、肉质逐渐松散等）因此常规储存期建议不要超过10天；所以还是选择干香菇比较好，耐储存。另外，香菇汆水后速冻也可以大大延长保存期限。21、西葫芦西葫芦在挑选时首选个头不要太大，颜色嫩绿色的；如果选择了比较老的，存久了里面的瓜肉、瓜瓤容易像冬瓜一样棉花，瓜子变硬变老不能食用。西葫芦存久了最容易出现的问题就是水分流失和表面长凹陷性的斑块；所以常规室温储存不宜超过1周；冰箱保鲜膜密封保存不建议超过2周。22、冬瓜冬季市场或是超市市售的冬瓜都是切段出售的，冬季的冬瓜不易保存，容易肉质变软出水或棉化，所以一般不建议保存太久，最好不要超过1周，哪怕是保鲜膜封存也是如此。如果发现买回来几天的切段冬瓜白肉部分已经微微发黄了，就说明冬瓜已经开始腐败了，需要特别注意。冬瓜水分充足，储存切忌焖太久！23、荠菜首先，挑选时宜选择未经挑拣、喷水的露天干头荠菜（上海俗语）。荠菜买回来之后，清水浸泡掉多余泥沙后漂洗干净，开水汆汤后切细分成小包装速冻，可保存3个月以上，是一种经济有容易处理，且保存时间较长的蔬菜。24、芹菜芹菜分本地黄心芹菜、西芹、还有介于两者之间的品种（具体名称我也说不上来，应该算是当地西芹吧~~）相对而言后两者水分更充足，如果买回来的是没有喷过水的话保存7~10天没有问题；对于包装的进口粗枝西芹一般可保存2周或更久；本地黄心芹建议适当吹干表面水分，摘去芹菜叶保存可达到一周以上，但不推荐储存超过2周。芹菜叶也不要浪费，洗干净切碎炒饭还是很香嗒~~另外，本地黄心芹可以去叶、去根后洗净开水汆烫后切成细粒，放入冰箱冷冻作为饺子馅的配料可以存放1个月左右，密封真空冷冻的话储存3个月也是可以的。25、芥菜芥菜不易储存且容易腐烂变质，一般常规推荐储存时间不宜超过1周。一般推荐室温敞开保存，如将其置于塑料袋扎紧放入冰箱冷藏，会加速其菜叶发黄和茎部腐烂。是因为常规市售的芥菜（除腌制品外）均会经常喷洒水以保证其新鲜度，所以这也是加速其腐败变质的主要原因。根据个人经验，芥菜放在通风处保存反而更好，但保存期限也不建议超过5天。26、韭黄韭黄不易储存，常规市售的韭黄表面就有少许粘液（自带的类似水仙花的粘液）而且极易腐烂，所以韭黄不是囤菜的考虑对象，一般买回来建议2天内吃完；如果是包饺子的话另当别论，但就算是制成饺子速冻保存也不建议太长时间（2个月以内）。27、包装菇类包装菇类按其本身性质和储存的条件保存期限各不相同，但一般不宜久存，建议使用期限为1周。对于包装类滑子菇较难储存，本身存在的粘液会加速腐烂的进程，一般保存期限不超过3天；金针菇等包装菇类会在包装内自行析出水分并逐渐酸化，普通冰箱冷藏保存一般不能超过1周，建议还是在5天内吃完；如果挑选的时候就没有注意挑选比较干、比较新鲜的，那么3天内必须吃完。个人尝试过将包装金针菇通风处干再冷藏保存的，但是对延长保质期帮助不大，一般只能延长2天左右。28、水芹包括现在市场上的水芹（叶片尖）和野芹菜（又称野水芹，叶片圆形且小）。市售的水芹和野芹菜根部都会带有部分泥土（湿泥土），所以这也是造成这类蔬菜加速腐败的原因。常见的水芹，根茎部均不会很完整，都普遍存在锈斑或是烂斑；就算买回来在通风处吹干保存也不建议存放时间大于5天，是一种需要尽快吃掉的蔬菜。通风、冷藏、密封均对延长保存期限没有显著效果。29、芋头芋头的存放直接取决于它的存放条件。如果买回来放在塑料袋里扎紧冷藏会造成塑料袋内湿度增加，加速腐烂；如果是置于橱柜和冰箱的窄缝中露天保存，两边不同的温度差异也会加速腐坏，保存期限不大于1周；如果是直接露天存放，可能会造成水分过度流失，保存时间虽可长达1月，但萎缩明显影响肉质和口感。如果是采用透气-扎紧间隔操作的方法可适当延长保存期，同时延缓水分流失，但每隔两天操作一下耗费人工，且采纳率不高。30、土豆土豆虽说可以储存较长时间，但防止出芽却是比较困难的，常规土豆购回放入塑料袋内扎紧或是冰箱冷藏均会在1周左右开始出芽，出芽的土豆含有龙葵素，不宜食用。所以一般建议存放时间不宜超过1周；但将土豆去皮切成条，煮熟肉拍上粉速冻后制成薯条却可以保存很长时间。但土豆作为薯类，代替部分主食是推荐的，作为蔬菜不太合理，这点必须注意（但也有特事特办的情况）。31、青菜青菜是比较家常的绿叶蔬菜，在冬季因为口感较好尤其受到喜爱，而且价格也相对便宜，是和大白菜一样是比较经济的蔬菜。青菜宜选择散装称重的摊位购买，一般会比较干，利于保存；冬季常规露天保存青菜可以储存10天左右，而且菜叶变黄也不会像夏天这么快，是在绿叶菜里比较耐储存的叶菜类之一。但如果是喷过水的扎捆青菜就另当别论，因为如果没有吹干保存的话极易腐烂（包括存放于冰箱及橱柜的窄缝中，同样会加速腐烂）另外，在冬春季青菜在生长外形上会发生很大的变化，茎秆逐渐长高直至开花（上海人所说的菜节、油菜花）。菜节的保存和挑选和青菜类似，选择非扎捆的干品显然更利于存储，保存期限也可以达到2周左右。32、板栗仁常规板栗仁比较多见的有手工剥和机器剥两种。机器剥的容易发黑，不利于储存，而且卖相不佳，常规储存时间不宜过长，速冻过久容易变味，一般建议1周内吃完；而手工剥的卖相较好，速冻储存可以相对延长保存期限，一般可以保存3个月左右。板栗仁存储的建议是：真空速冻，可大大延长保质期。33、茄子茄子有4种，包括紫长的杭茄、粗长的紫黑茄子、圆茄、青切。杭茄和青茄因较嫩及体积小的特点，水分流失较其他2种要快一点，一般常规储存期限为4~5天；一周以后水分加速流失，外观会干瘪及变软。其他2种如保鲜膜覆盖好，冰箱常规冷藏可保存1周左右。冬春季，茄子的腐烂速度不如夏季，所以如果对外形感官要求不高的，说不定储存2周也是能接受的。34、娃娃菜娃娃菜和大白菜有些类似，但市场上的娃娃菜主要有两种包装：塑料袋包装好的（一般一包2颗）另一种是菜市场上的散装品种。娃娃菜品种也有2种：青口和黄口的。建议买回家先露天放在通风处吹干表面水分后用保鲜膜包紧，放入冷藏可保存2周左右，一般情况下青口的较黄口的更耐保存，所以挑选的时候还是计划好保存期限为好。35、茼蒿茼蒿水分充足不易保存，小叶蓬蒿茎多叶少，水分容易流失，一般冷藏保存1周后就会整体变软，影响口感。大叶蓬蒿也基本类似，储存1周后叶片边缘容易腐烂且整体变软。所以，茼蒿的建议保存期限为1周以内。36、菠菜干的露天菠菜是比较耐储存的，当季的露天菠菜和露天荠菜特点类似，带少量泥且比较干，一般冬春季这样的菠菜不易腐烂且叶片发黄的速率也没这么快，储存期限和青菜差不多，均能达到10天左右（不过小摊位上的喷过水、扎捆的就另当别论了）。37、生菜生菜不太易储存，一般买回家没几天茎部就会出现锈斑，但在当季只要冷藏保存腐烂的概率不高；感官上生菜含水量就很高，通风保存2天后就逐渐干瘪。所以建议在3天内吃完，常规冷藏保存建议放入塑料袋中保存，适当戳几个小洞或开个小口，不介意锈斑的情况下可以保存1周左右。38、杭椒杭椒在当季，可以买回来后放入塑料袋冷藏保存，常规保存期限可以达到2周以上。杭椒一旦出现干瘪便影响感官，不入菜（杭椒牛柳）的可以熬油或者作为泡菜辅料也是可以的。39、蘑菇蘑菇建议可以买带根的，相对保质期可相对延长。去根，处理过的蘑菇保质期限会明显缩减。另外，不建议将蘑菇放入塑料袋扎进保存，否则会加速蘑菇变老、发黑、酸败、不宜食用。常规蘑菇保存时间不长，一般建议3～4天内食用；如果是清洗好切片汆水速冻可适当延长保质期限达1个月以上，但会影响食用时的口感，所以挑剔的人群不宜采纳此种方法。蘑菇可以放在泡沫箱中保存，上下垫足纸张（报纸或草纸）温度和湿度恒定可以适当延长保质期。40、香菜香菜在冬春季里，理论上的保存期限可以达到2周或以上，在保存上只要注意循序往复即可。比如喷洒少许水后冷藏（注意保存袋不要扎太紧）等喷洒的水少量蒸发后再喷水放入冷藏，如此往复可以明显增加保存期限。如果按照常规买回冷藏一般可以存放10天左右，选择稍干的、带根新鲜的保存期限会稍长一点。41、韭菜韭菜是比较耐储存的蔬菜之一，只要买回来的韭菜较干、足够新鲜即可。常规买回来的韭菜通风处吹干，放入塑料袋扎紧（排出空气）冷藏保存可以达到1周以上。但炒好的韭菜会让冰箱冷藏室产生异味，所以一般不建议隔夜保存。42、冰草冰草室很难储存的蔬菜之一，易烂、易脱水是其腐坏的主要特点。常规冰草保存时间不会超过3天，我个人也没有总结出延长其保存期限的方法，所以还是推荐即买即食。43、竹笋竹笋建议买下图的富阳黄泥笋，今日售价15元/g。竹笋个人建议还是露天通风保存（但不要放在冰箱旁的夹缝中）；如果是扎紧塑料袋放入冰箱冷藏反而不耐储存，袋中湿度增加会加速竹笋发黑及加速腐烂（一般1周左右）所以此种保存方法的保存期限不大于1周。如果是露天通风处保存，相对保存的期限可以适当延长，一般10天左右；如果去皮、去根后煮熟煮透后冷冻可以很大的延长保存期限，但由于化冻后对竹笋的口感影响很大，所以个人不推荐此种保存方法。44、冬笋冬笋的保存方法与竹笋类似，但因为竹笋肉质厚实，类似于竹笋的保存方法均会有延长1~3天不等；但冷冻对冬笋的肉质的影响相对于竹笋要小，所以冬笋是可以适当冷冻保存的。现在来整理一下：可以较长时间储存的蔬菜有：荠菜、香菜、菠菜、青菜、塌棵菜、大白菜、大蒜、荷兰豆、甜豆、芸豆、娃娃菜、莴苣、山药、芋头、胡萝卜、卷心菜、洋葱等。不利于存储的有：冰草、韭黄、包装菇类、生菜、水芹、芥菜、冬瓜、西蓝花、芦笋等。速冻的蔬菜可以保存较长时间，但要注意计算好每餐的量，不要一大坨一起冻，否则反复化冻会加速变质。（个人建议分几个规格）建议可以速冻保存的有洋葱、荠菜、青菜、胡萝卜，但要注意荠菜、青菜应洗净开水烫熟后保存。拌在馅料里，制成饺子或是云吞可以适当延长保存期限，但也要注意分开包装（如果有专业分格真空包装自然更好），否则会影响储存期限；另外，储存的温度条件也是决定保存期限长短的重要因素。保存的方法有很多，比如通风处干燥后保存、冷藏保存、往复操作等；蔬菜储存有条件的可以选择一个泡沫箱，放一小瓶冰水，再把蔬菜装在袋子里放进泡沫箱密封（比如粗枝芥蓝、西红柿、西蓝花、花椰菜、萝卜、芦笋、蒜苗、黄瓜、西葫芦、茄子、娃娃菜等）也可以起到保险和延长保存期限的作用。冬春季最不利于储存的条件：橱柜和冰箱的窄缝中，温差大、湿度不均会加速变质、腐烂（尤其是扎在塑料袋里的蔬菜）最后，希望我整理的这些生活经验对你有帮助~~作为一个主管营养师，我是有多会吃啊~~看完之后帮个小忙，转发朋友圈、点击在看给我鼓励哦~~希望我的生活经验可以帮到你食五行

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