每天只卖碗,这家任性的带迅干面馆去

免去汤汁，码子就一定要丰富足量，铁铸小锅现炒的盖码单份单炒，最能满足长沙老饕刁钻的胃口。

三和面馆，这家开在建湘路电讯市场旁的小面馆，就让不少长沙人的一天从早晨“嗦”一碗炒码带迅干开始。

拌出一碗正宗好面

不少人是听朋友推荐来到三和，面端上桌第一件事就是拍照打卡，耽误了十几秒的时间便会被眼尖的老板送上温馨提示“要赶快拌哦，拌了再拍。”

“我们一般都会提醒顾客要赶快把面拌匀，不然非常容易坨住。”老板说这是带迅干的特色之一，面条刚出锅带着水分与温度，需要及时与碗底的酱汁融合拌匀，让每一根面条在柔韧时均匀地裹上酱汁才是食用一碗带迅干的标准动作。

限量供应只为品质

老顾客总是调侃老板，“我就是好这口，但是有时候下班过来经常扑了空。”

限量供应其实是为了保证品质，除了每日准备新鲜食材配料的量一定之外，保证主厨的充沛精力甚至都是一碗面成功与否的关键。三和面馆当天的面卖完之后，食客们便明日请早了。

开店四年多以来，三和面馆全心全意只做炒码，光是这样码子都可以细分到四十余种。牛肉、炒肉、鸡丝、腰肝肚或者炒蛋，连着吃一个多月都可以不带重样的。

若要老板推荐，其实他一般会比较谨慎，因为他只希望食客能吃到一碗最适合自己的。

黄瓜皮牛肉

黄瓜皮是三和的特色之一，黄瓜洗净留皮去芯，取最青脆的部分切成小段晾干，保留鲜绿色，形成外紧致内爽脆的口感，清爽解腻。

夹一筷子面条，最先体味到的是细碱面独特的香气，嗦一大口，有嚼头的面条、滑嫩的牛肉、蹦脆的黄瓜一齐在口中迸发，一早上的瞌睡很快被唤醒了。

牛肉炒蛋

听人说过蛋炒饭最佳的状态是每粒饭都包裹上蛋，三和的牛肉炒蛋则是每一块牛肉都被碎炒蛋包围。

保持肉质柔嫩蛋香浓郁的同时不会粘连，大勺小锅连续抡锅翻炒后，撒上特色剁椒和香葱末，满满的码子可以完全把面条盖住。

韭黄炒肉

三和特地选用纯瘦肉作为这道码子的主料，清甜韭黄的加入，能充分解腻且丰富口感。

瘦猪肉条在大火下均匀易熟，韭黄段与猪肉条尺寸相当，韭黄入锅后更是仅需几十秒便能出锅，属于三和的一道快手菜码。

青椒鸡丝

鸡胸脯肉沿着纹路切成丝，仿佛肉的纤维进行了重组，最大限度地减少了鸡胸肉原本的柴的口感。

鸡肉相对猪牛肉脂肪含量更低，精心选用的本地青椒熟而不透、果肉微辣而不涩，最适合口味较轻的食客。

老干妈腰花

为了满足更多元的口感需求，主料方面三和主打干面，但仍然可以根据喜好选择汤面、汤粉或干粉。腰肝肚也是三和的推荐系列，可以选择三者其一或者双拼。

老干妈腰花里的黄瓜片与特色黄瓜皮正好互补，需要的是去皮的靠近芯部的软糯的部分，这样才能充分入味入口易碎。

腰子切条打上简易的花刀，更适合快炒，最后加上老干妈，红油衬托菜品，鲜而不腻。

配菜

三和提供的这几种配菜显得少而精确。

现煎鸡蛋中心成松软的状态，边缘略显焦黄，一口下去蛋香四溢。剁辣椒配有少量豆豉，重香不重咸。酸包菜更是店内一绝，包菜丝晒干后秘制加工，酸味开胃，余留甘甜。

上午十点是老板洋哥歇口气的空闲，店里的人少了些，忙了一早上要趁着这个时间换一锅煮面的水，重新煮开迎接第二轮的中午高峰期。

洋哥爱和顾客交朋友，附近的食客来吃早饭，他都能熟络地聊上几句。熟悉了之后，有客人问开不开分店，他都礼貌地婉拒了。他说专心做好这一家店还有很多努力的空间，需要付出百分百的精力。

又有人建议他加入外卖平台，但是他却担心第三方的配送无法把握送达的时间，对品质会大有影响，于是忙得来的时候他亲自送一些附近的熟客——“累是累一点，但这样我才放心。”

一家小店承蒙众多食客的喜爱才得以发展延续，扎实的手艺、全方位的用心流露出对传统的尊重。不少在外打拼的人回到长沙，第一件事就是吃一碗地道的长沙粉面，不仅仅是食物，这是长沙人普遍的思乡情——亏待什么都绝不能亏待了味蕾。

[店名]

三和面馆

[地址]

开福区建湘北路金帆大厦电讯市场最北侧商铺

（八一桥西北侧）

[人均]

12元/人

[营业时间]

7:00-售罄

长沙吃喝玩乐编辑部