中国饺子地图出炉陕西人第一个不服

▲老杨家饺子馆的酸汤饺子又到了一年冬至，你吃饺子了吗？如果说有什么能代表北方美食，饺子一定名列前茅。逢年过节吃饺子，是每个北方家庭的默认习俗。陕西人在这一点上尤其明显，老陕讲究“上车饺子，下车面”，离家前吃上一碗妈妈包的饺子，不止饱腹，还带着全家人的期待和祝福。饺子，是每个陕西人想家的信号。

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陕西人对饺子有多执念？

对于陕西人来说，饺子是“万能钥匙”，没有什么是一顿饺子解决不了的，如果有，就换个馅儿再吃一顿。我们不仅冬至吃饺子，大年三十、正月十五、头伏、立秋……都是饺子的节日。这一点南方的朋友可能不太理解，毕竟他们的节日美食是这样的：当然不是北方人想象力贫瘠，只是在北方，饺子更像是家庭团聚的代名词。小时候家里吃饺子，所有人都闲不住，有的择菜、有的剁馅、有的和面，最后围坐在一起擀皮、包饺子，其乐融融。热热闹闹的过节氛围，是每个陕西人的共同回忆。这哪里是陕西人对吃饺子的执念，根本就是太想家了。▲东仪路饺子馆的酸汤饺子

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陕西的饺子，什么都能包

陕西饺子，继承了陕西人的实在。

问一个陕西人好吃饺子的标准，里面肯定会有一个词——“皮薄馅大”，要刚好一口塞下一个才算合格。

▲咸阳法门寺饺子馆的羊肉酸汤饺子

先说饺子皮，常见的白面已经不能满足陕西人了。这里还有绿皮、红皮、黄皮、黑皮……甚至延伸出了各种造型，不同样子的饺子还包着不一样的馅儿。

这就是被成为“西安饮食三绝”之一的饺子宴。

当然，吃饺子还得看吃啥馅儿。给陕西人一张饺子皮，他能包进去全世界。

进饭馆挑饺子馅儿就像在南方吃粉选码子，经常能看到一面墙的菜单，各种肉菜组合让人眼花缭乱。韭黄牛肉、猪肉大葱、莲菜猪肉、西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉、韭菜鸡蛋……陕西人的饺子馅多到数不过来。而且还有季节限定版，咱就是说，哪个陕西人不爱吃茴香饺子啊？

陕西人吃饺子可以很随性。

今天菜买多了也是包饺子的理由，不一定非是肉馅儿，白菜、西葫芦、芹菜、莲菜……各种蔬菜也能当主角。反正不论啥食材，能被妈妈拌成饺子馅儿，它就是个香！

陕西人吃饺子也讲究仪式感。大年三十包饺子一定得包个硬币进去，吃到的人就拥有一年的福气。这也是小朋友们最期待的环节，毕竟那时候的一块钱能买好多零食呢。

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一干一汤还能油泼？！

作为知名碳水大省，在陕西吃面食就是个花样百出，吃饺子自然也一样。▲城南饺子馆的干拌饺子除了吃酸汤饺子，在陕西还能干吃、油泼、干拌、煎饺子、炸饺子、拌臊子……花样可多着呢！油泼饺子还一度蹿红全网，多少博主排队去吃。▲老本行面馆的油泼饺子饺子蘸料也各有特色：在西安，醋和辣子一定要给足；到了白水，小饺子配的是用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的臊子；在子长，黄萝卜蒸饺配的是辣椒+米醋的蒜水……▲白水小饺子不过冬天到了，酸汤饺子还是更得人们的喜爱。香醋、油泼辣子必须整上，再来点香油、芝麻、虾皮、葱花、香菜……最后浇上一勺滚沸的饺子汤，这一口下去，暖到心坎里。

也难怪离开家乡的陕西人，总是想吃饺子。

那些在夜里翻来覆去想念的，不是一碗饺子，而是坐在一起吃饺子的人。

但你要非让陕西人评出他心中NO.1的饺子，他只能告诉你“我妈包的最好吃！”

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”

#冬至#

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