分享4道适合冬天吃的菜肴做法,热腾腾香

北京哪家医院是最好的白癜风医院 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/baidianfengjiankang/m/4854.html
砂锅豆腐味型：威鲜味烹训方法：炖原料：主料：嫩豆腐g水鱿鱼50g熟猪肚50g白肉25g旋肉50g炸丸子50g水蹄筋50g配料：水腐竹50g水粉丝50g水木耳1g调料：食盐10g绍酒5g味精1g熟猪油2.5g制作方法：（1）鱿鱼片6cm长、3cm宽的坡刀片，肚子切5cm长、2cn宽的坡刀片；白肉、烧肉切5cm长、3cm宽、0.3cm厚的敷刃片，蹄筋片两片，切5cm长的段，响皮片6em长、3cm宽的坡刀片，豆腐切成3cm长、2cm宽，0.8cm厚的块，腐竹切滚刀块。（2）取直径18cm的砂锅一口，将改好刀的各种原料一并装入（豆腐装底部，鱿鱼装上面），加入盐、绍酒、熟猪油、添满肉汤，放小火炖一小时，见汤浓白时下味精即可。风味特点：汤色浓白，肉质酥烂，味道醇香，冬季佳肴。i三鲜火锅味型：威鲜味烹调方法：熬原料：水响皮g烧肉g炸丸子g油豆腐g大油2d水粉丝g葱姜g大油50g大海米40g水玉兰片30g水木耳25g菠菜35g食盐6g料酒20g味鞘1gt制作方法：（1）响皮片成5cm长，2.6cm宽的斜刀片，用热承抓揉干净，烧肉切成1.Scm长，0.3cm厚的片，油豆腐兴成方，大白菜切成1.6cm长1.3cm宽的片，用开水泵一下，玉兰片片成薄片，葱剖开切段，生姜切米，菠菜改5cm长的段。（2）净锅添大油烧热，投入葱姜编出香味，随即放入白莱加入调味品炒一会儿，铺在火锅内，再撒粉丝，然后将丸子，豆腐、烧肉、响皮等调开色整齐地装入火锅。（3）净锅添入鲜汤和食盐、料酒、味精烧开后浇入锅内，盖好盖，由吸火簡处加入烧红的木碳，待锅开后，即可上桌。风味特点：此菜选料广泛，有汤有菜，味浓汤热等优点，是一理想饭菜，此菜除制作“三鲜火锅”外，还可制作“什锦火锅”“海味火锅”等，其制法相同。1.，操作关键：（1）响皮要洗干净油腻。（2）用料装的不宜过满，汤装八成满...：；.i（3）上桌时一定要将火锅烧开。菊花火锅味型：花香味烹调方法：唰原料：鸡脯肉g猪腰3只鸭肥2og：冬笋g菠菜g干粉丝50g白鲜菊花4朵味精5g酱油50g香醋50g净鱼肉g猪里脊肉g净虾仁g雪菜梗50g韭黄50g嫩豆腐50g料酒g精盐5g香油25g植物油60g制作方法：（1）将鸡脯肉，鱼肉，猪腰（剖去腰臊），鸭肫，里脊肉分别片成薄片（越薄越好），六种原料分别摆在六个盘子里。将料酒，精盐，味精，在碗内调匀调成芡汁，分别淋抹在六种原料上。（2）白菊花用高锰酸钾水清毒洗净，切去花蕊，留用花瓣，菠菜，韭黄洗净切3cm段，以上三样分别装盘。雪菜根用水浸泡切3cm的段，豆腐切成象眼块，冬笋切片。（3）净锅置火上，添多量油烧热，将粉丝和豆付片分别炸出装盘。再把冬笋、雪菜梗放锅内，加入鸡汤烧，倒入火锅内，上席时把火锅放中间，把装盘的各种原料分别放在火锅的周围，随上各类的调味碟，由食者自行调味，随吃随潮。风味特点：原料多样，质地新，刀工精细，鲜嫩异常。操作关键：（1）此菜选料要精，刀工要细，调料整齐。（2）各种生料装盘要整齐美观。（3）如用火锅，木碳一次加足，如用酒精锅则要注意安全。酸辣肚丝汤味型：酸辣味烹调方法：烩原料：熟白肚子g水发玉兰片25g韭黄香菜各10g香油5g醋50g葱10g姜2.5g大油25g干辣椒4个胡椒粉1g食盐2g味精0.5g料酒15g湿淀粉40g制作方法：（1）将肚子和水发兰片切成6cm长的细丝；香菜，韭黄切0.6cm长的段，葱姜切成细丝，干辣角切成3em的节后去籽。（2）肚丝，兰片丝置锅中加汤煨至入味，捞出沥水待用.（3）净锅置火上添入大油，投入辣椒炸至色泽变褐时烹入醋，加入酱油，食盐，料酒，肉汤烧开后捞出辣椒（将辣角内的汤汁压出还锅，辣角不要）随即下入葱姜丝，兰片丝和肚丝再烧开，撒去浮沫定好味，用湿淀粉勾芡，盛汤盆后撒胡椒粉，香菜，韭黄（香菜韭黄也可用小釀另置）淋香油即可上桌。风味特点：汤色浅红，肚丝滑嫩，略筋微脆，酸辣昧浓，香静可口操作关键：（1）肚子一定要洗净煮熟。（2）酸辣威三味要协调适口，俗称咬准，特别是酸辣味，要一次调准，哪个味也不要出头，短缺。

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/14474.html