寻味绍兴嵊州篇二

嵊州，古称剡县，群山环绕，九曲胜景。“嵊”应了“山”，“剡”应了“水”，初见它的人，听名字或许就能初窥其面貌。

但抛去自然风光，嵊州所蕴含的特色美食更是数不胜数，其中我们耳熟能详的嵊州小笼包更是别具一格。

嵊州小笼包是浙江省嵊州市的一道传统小吃。该小吃是以猪肉、面粉为原料制作的一道菜品。其色香味俱全，为男女老少食用佳品，做法考究、独到，是非常有名的一道特色小吃。

嵊州小笼包

嵊州小笼包因讲究质感"皮薄馅多，韧滑有弹性"、观感"收口留孔，形似鲤鱼嘴"和味感"葱香肉鲜，饱满有嚼劲"，深受当地人的喜爱。上世纪初嵊州人陈东生对小笼包进行改良，并在当时的市心街开了第一家小笼包店。历经多年的发展，嵊州小笼包随着天南地北闯世界的嵊州人在全国各地"四处开花"，甚至走出了中国，走向了全世界，在世界各地落地生根、开花结果。

年1月，嵊州小笼包制作技艺入选第六批浙江省级非遗代表性项目名录。

嵊州小笼包

嵊州小笼包面皮是纯手工揉制，沿用8道古法手作：发酵、揉面、搓条、摘剂、擀皮、上馅、包制、收褶。选用8小时发酵的老面，传统酵母低温醒发。这样的面皮蒸后柔软劲道，无比Q弹。肉馅更是精选当日现切猪后腿肉，肥瘦相间，丰盈饱满，味道鲜美。

嵊州小笼包

如果说嵊州小笼包还不足以揭露嵊州美食的面纱那么接下来这道嵊州榨面一定会让你再次感受到嵊州美食的独到之处。

嵊州榨面

手工榨面是绍兴市非物质文化遗产，是嵊州的传统特色小吃，素有“江南第一面”之称。生产作坊主要分布在嵊州的甘霖、崇仁、长乐等地。殿前村有户人家，其中40余户开着榨面作坊，参与制作榨面的村民有多人，占了村里人口的近四分之一。靠着村民们勤劳的双手，这个原本并不富裕的小山村，如今榨面制作年收入约万元。去年，嵊州榨面还借着“一带一路”的东风走出了国门，远渡马来西亚，成了当地居民喜爱的小吃。

嵊州榨面

嵊州榨面是绍兴嵊州特色小吃，有“江南第一面”之称。嵊州榨面历史悠久、风味独特。以优质大米为主要原料，深受当地人的喜爱。吃起来香气四溢，回味无穷。

榨面用精制籼米制作，步骤繁多，经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗（亦称微发酵）、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序。

煎炒法榨面

将榨面放入热水中泡约2至3分钟，捞起沥干后拌上适量调和油、酱油。起锅烧油，用油煎榨面，煎出米香后盛出备用。选择一些你喜欢的佐料（肉丝、鸡蛋丝、榨菜丝、韭黄）锅留底油，炒香后，加入煎好的榨面翻炒均匀后调味，即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面了。

煮法榨面

将佐料（如笋干、开洋、青菜或者雪菜、肉丝等）放入沸水中煮1至2分钟，然后放入榨面，继续煮约2分钟，配上您喜欢的佐料及调料。如果你有条件的话，还可再在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤就更美味了！

据绍兴志记载，明清时期当地乡民常以榨面作为馈赠佳品，或送之产妇，或赠之长者，或赠之亲友，以示吉祥如意。嵊州新昌两地，至今仍盛行以鸡蛋榨面招待女婿或贵宾的风俗。

看上去普普通通的榨面却承载着浓浓的温情，延续至今。

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