韭菜调馅时切记喜1油怕3料,很多人放
一畦韭菜莫攀兰，佐酒翻羹席上餐。割弃由君无有悔，短长自在给人看。韭菜，原产于咱们中国，早在多年前的汉代，就已经掌握温室种植韭菜的技术，到了北宋时期，就已经利用韭菜的特性，培育出韭黄了！
韭菜，不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，其含有丰富的蛋白质，大量的多种维生素，叶酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质。所以，韭菜也被誉为“长生草”！而到了伏天，很多朋友喜欢用韭菜做馅包饺子、包包子或者是烙成馅饼，既美味又开胃。
但是，有很多朋友问老于：为啥自己用韭菜调的馅，吃起来不仅味道冲，滋味也不鲜很难吃！其实，用韭菜调馅时，切记“喜1油怕3料”，很多人不清楚，放错了就会很难吃！所以，下面就给大家详细说说，调韭菜馅的方法。
调韭菜馅：切记“喜1油怕3料”1、韭菜馅喜欢这1油众所周知，只要是蔬菜，在遇到含有盐分的调味料后就会析出水分，这样就会导致馅料的味道寡淡，或者是食材吃起来不鲜美。所以，用韭菜调馅时，不能先放盐，而是先用油搅拌一下，让韭菜的外表裹上一层油脂，然后再开始调味，这样韭菜析出的水分就会少很多，味道自然就好吃了。
但是，使用传统的食用油，味道单一，尤其是有些种类的食用油，如果不经过加热处理，还会有一股子生油味，所以，我做法就是使用料油！料油就是把多种食材放入食用油中，经过小火熬制，慢火炸出香味的一种油。
我的做法是把葱段、姜片、蒜瓣以及八角放入油锅中，小火炸至香味后，用漏勺捞出渣子，放凉后，倒入碗中，今后拌菜、调馅时，就使用这个油。
2、韭菜馅怕3料第一料：粉状香料很多朋友用韭菜调馅时，习惯用五香粉、十三香等此类的香料。但是，不管是五香粉也好，十三香也罢，这些香料自身的气味很浓郁，不管是拿来包包子还是包饺子，都会遮掩韭菜的鲜味，所以，韭菜馅一旦用了这些香料，基本上就吃不出韭菜的滋味了。
第二料：料酒料酒是给众多食材去腥的好东西，但是唯独不能用来调韭菜馅！因为，料酒去腥去膻的原理是利用料酒中的酒精挥发，以及含有的多种香料进行遮掩。而韭菜本身的气味非常明显，所以，一旦使用料酒，不仅不会起到调味的作用，里面的酒精以及香料的气味，还会破坏韭菜的鲜味！
第三料：蒜韭菜和大蒜本来都属于辛辣的食物，尤其是在没有烹调之前，各自的气味都比较冲。所以，在调韭菜馅时，不管是纯素馅的还是肉馅的，只要加入蒜，气味就会变得很怪，味道也很冲。
调韭菜时，各种调味料的顺序俗话说得好：一人一味，千人千味。有人喜欢吃淡，有人喜欢吃咸。所以，今天对于韭菜馅各种调味料的多少就不说了，根据自个的口味来就好。下面再和大家说说，调味料的顺序。因为，只有顺序对了，调出来的馅料才香，才好吃！
首先，调韭菜馅时，先放适量的料油，把料油充分搅拌均匀后，再加入少许的蚝油，依次再是少量的食盐，再次搅拌均匀后，最后淋入适量的香油，搅拌均匀后即可当作馅料使用了。
——老于说——很多朋友说：调韭菜馅时不能放老抽，不能放味精！首先，老抽是上色的，这是人人皆知的事情，要放也会放生抽；其次，有人说不能放味精。其实不是不能放，而是不管是生抽也好，蚝油也罢，里面都含有味精，所以，不需要重复大量的使用。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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