立冬就是要把饺子玩出花你想吃的想做的
点标题下“吃货在西安”订阅
点右上角分享或收藏内容
今天立冬，代表着天气会越来越冷，俗话说：立冬补冬，补嘴空。在立冬这天，咱们都讲究要吃饺子，今天小编就把咱们西安最好吃的5家饺子馆、大厨不外传的7种馅调制秘方和9种饺子的花样包法，都汇总起来了，大家可按需索取哦！
N1西安最靠谱的5家饺子馆尤素福饺子馆
具有传奇色彩的小馆子，有很多吃货都是慕名而来，小馆儿的名字“尤素福”来自于店老板的经名（也就是伊斯兰名字）。
两间门面房，三五个人，边包边下，主要有韭黄牛肉、韭菜牛肉、茴香牛肉、莲菜牛肉、萝卜牛肉馅的，酸汤地道浓郁，皮薄劲光，肉馅鲜美，值得推荐。
：莲湖区东举院巷北口路东
牛记水饺
牛记水饺是建大许多学子的挚爱吧。店面不小，坐落在安东街上。来往的食客不少，外面的大锅咕嘟咕嘟地翻滚着饺子。
口味各种各样的都有，其中以韭菜鸡蛋最为美味。这个美味主要是因为他家的韭菜鸡蛋饺子实在是太水灵，韭菜脆生生的，一嚼口腔里就充满了新鲜的汁子，非常鲜美好吃。
：碑林区安东街96号(省建三公司对面)
马二优质酸汤水饺
因为原来住在附近，所以每天下班没啥想吃的时候就来他们家了，饭点基本不太需要等位，一是店里座位多，二是吃饺子确实翻台快。饺子现包现煮，饺子汤自助式的，想喝自己倒！
门口的大锅翻滚着白胖胖的饺子，看着就让人欢喜。酸汤饺子是王道，汤里面虾皮点缀，辣子提香；饺子皮薄馅大，吃起来也带劲儿，大冬天来一碗，保证舒坦完了！
：莲湖区洒金桥号
新城餐厅
有一次朋友过生日，大晚上全部人马涌向了新城餐厅，就因为他说想吃一口新城的饺子。
虽然是家卖炒菜的餐厅，但对于很多人来说，去新城餐厅吃饺子才是正事儿，每次都是寻味而去。饺子个头大，馅料里面汤汁充盈，吃下去非常满足。
：芙蓉西路68号(近雁南四路)
老花家饺子
这家的饺子，特别是酸汤的韭黄馅的饺子，味道有种十多年来久违了的感觉。印象中的饺子就应该是这种浓郁的香味，回味悠长。
而那碗酸汤喝了的话，也荡气回肠，给饺子增色不少。
：立新街36号
N2特级厨师的7种馅调制秘方虾仁饺子馅
：
虾仁克，草鱼肉克
：
少许盐，姜末。
：
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
：
虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉馅
：
肥肉克，精肉克，莲菜克
：
大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
：
把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
青瓜馅
：
黄瓜0克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
：
精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
：
将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
：
由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
木耳饺子馅
：
发开的黑木耳克，猪肉克
：
葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
：
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
：
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
大肉水饺馅
：
精制五花肉馅克，鸡蛋1个，大葱，姜适量
：
姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
：
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
：
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
酸菜水饺馅
：
酸白菜克，五花肉克，大葱适量
：
酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
：
五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
：
酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
豆腐素饺馅
：
白菜半棵，豆腐干克，粉条克，香菜若干
：
老抽，白糖，豆腐乳，香油
：
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
N3饺子不可错过的9种花样包法蛤蜊饺
这种饺子之所以叫蛤蜊饺并不是因为其馅得名，而是包出来的形状非常像蛤蜊！
做法也很简单：首先把馅放饺子皮中间，然后两边折进去一小截，在边角处要捏出两个小耳朵，最后捏紧，一个蛤蜊饺就成型啦！
三角饺
取名同样由形状而来。这种饺子与普通饺子两边对折捏紧唯一的不同就是要将饺子皮分三个方向分别捏紧！
月牙饺
粗一看是不是没看出什么特别的？再仔细看看你就会发现饺子皮上多了几个小月牙的形状啦！
锁边饺
不想在旁边捏月牙，那就在封口边来点创意吧！
柳叶饺
要想尝试这种包法，会比较耗时，而且一不小心就容易把饺子皮弄破了！不过小编相信一定难不倒各位心灵手巧的妈妈们啦！
元宝饺
很多地方吃饺子有“招财进宝”之意，那么咱们不妨就将它们包成真正的“元宝”吧！
向日葵饺
吃货们，赶紧看过来：两张饺子皮一盖上，然后刷刷捏两下就成了漂亮的向日葵饺啦！
四喜蒸饺
家里有挑食的小宝宝的话，小编力推这种包法！包法相信你一看也就明白了，不过小心啊：弄开口的时候别把皮弄坏了！
翅膀蒸饺
在锁边饺的基础上进行加工：将饺子从中间开始往内部轻轻捏出一个凸出的部分即可，那么两边就成了翅膀啦！
文稿中部分资料来源于网络。
：本文系吃货在西安官方北京看白癜风比较好专科医院白癜风北京哪家医院治疗好
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/4326.html
