二十多种阳澄湖大闸蟹做法

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹3只，姜小块，大蒜3瓣，小葱棵，生抽5ml，香醋5ml，香油5ml

做法：

、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

木瓜炖大闸蟹材料：

用料原材料：大闸蟹50克，木瓜00克，姜0克，清汤克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖克

做法：

、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖5分钟调味即成。

双米藿香蒸大闸蟹材料：

大闸蟹只（重约克），泰国糯米50克，东北珍珠香米30克，藿香50克，葱花30克

做法：

、泰国糯米、东北珍珠香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。

陈年花雕焗大闸蟹材料：

大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝

做法：

.用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉，当然你如果自己会绑也无所谓.刷干净的螃蟹戒指要剪掉，我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子，后来兔子说没把握能捆牢就算了，不敢去掉原来的绳子3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁4.酒汁倒入锅中，加几片姜5.水开后放入蟹，壳朝下。上面那个是紫苏包，没有可以不用6.中偏小火，加盖焗煮约分钟至酒水完全蒸发干即成7.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题。

糯米蒸闸蟹材料：

糯米克，大闸蟹只。调料精盐小匙，味精／小匙，绍酒少许，香葱少许

做法：

、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡分钟，备用。、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸0分钟取出，撒上葱花即成。

材料替换：用梅莱替换糯米，用帝王蟹替换闸蟹，称梅菜帝王蟹。

口味变化：

调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成)，称为糯米鱼露蒸闸蟹。

川椒蟹材料：

鲜活螃蟹只，红辣椒丝50克，花椒末0克，葱末、蒜末各5克，精盐、生抽、料酒、豆瓣酱各一勺，胡椒粉、面粉、淀粉、香油适量

做法：

、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐（少许）、料酒拌匀，腌制5分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

大闸蟹苦瓜汤材料：

大闸蟹四只，猪小排四段，苦瓜一个，蒜五瓣，盐一小匙

做法：

、大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。、锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

干迫奄仔蟹材料：

奄仔蟹3只，姜，葱，盐，葡萄酒

做法：

.热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。

田蟹酒材料：

大闸蟹二只，生姜片0片，红糖00克，黄酒50ml

做法：

、大闸蟹冲洗净备用。、锅内放入大闸蟹、加水ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。3、水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。

金蟹菜卷材料：

用料主料：母棱蟹只(约克)、猪肉馅克、大白菜叶克配料：葱末、姜末调料：色拉油、料酒、盐、味精、胡椒粉、豉油汁

做法：

、母棱蟹蒸熟，取肉和黄，将蟹肉和猪肉馅加调料调制成馅。、白菜叶入开水中烫一下，包入馅成菜卷，蒸熟摆盘。3、锅中加油，加葱末、姜末炝锅，下蟹黄炒香，撒在菜卷上，浇上豉油汁即可。

复古鼎汤蟹材料：

肉蟹只(重约克），大白菜克，干贝5克，金华火腿0克，水发香菇00克，蟹黄0克。

调料：

清汤、色拉油各克，盐、鸡精各8克，淀粉0克

做法：

、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重0克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮0分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。

咖哩蟹材料：

蓝蟹，咖哩粉，蒜茸，青，紅甜辣椒块，洋葱块，葱花，高汤，生粉茨，盐，糖，味精，胡椒粉

做法：

、蟹洗涤乾净，斩件后微拍些干生粉(不会出水)，大火油炸成金黄沥干备用。、起油锅，炸香蒜茸，放青、红辣椒与洋葱大火炒香，回放蓝蟹再快炒，再下咖喱粉大火炒香。3、下高汤、盐、糖、味精，汁滚后轻勾薄茨，再大火快炒均匀，再淋些明油。上碟时洒些葱花即成。

蟹黄狮子头

材料：

绞肉斤，蟹黄3两，姜适量，猪板油5两，青江菜，6棵，鸡蛋颗，鲜汤0cc，八角-3粒，太白粉3大匙，葱段-支调味料：香菇粉小匙，胡椒粉小匙，酱油小匙，糖又/3大匙，米酒少许

做法：

、调理机中加入姜片、杯水、香菇粉、酱油、糖、胡椒粉和鲜汤搅打均匀成为姜水备用。

、取一个容器，先放入绞肉、猪板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略为摔打后，打入鸡蛋搅拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌匀，然后放入冰箱中冷冻约40分钟。3、接着取出分成4份，先以双手来回摔打至密合且成圆球状，再酿入蟹黄后，再次以双手来回摔打至密合且成圆球状，然后放入油锅中炸至表皮略微金黄。4、再起锅放入蒸盘中，加入葱段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鲜膜，再移入蒸锅中以大火蒸个半小时。5、然后先将狮子头盛入盘中，并在旁边围上烫熟的青江菜，再将蒸出来的汤汁勾上薄芡后，淋在狮子头上即可完成。

说明：

狮子头蒸熟后，可放凉连同少许汤汁一起包入密封袋中，再放入冷冻中即可保存，大约可放个月。

姜香青蟹材料：

青蟹三只，适量的姜片、葱花

做法：

、青蟹洗净切对开备用。、锅内放入适量的食油开中火。3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

川东霸王蟹材料：

太子蟹只，什锦泡菜丁50克，重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量

做法：

、将太子蟹洗净，去掉蟹壳，剁成块，用料酒、盐、葱、姜腌制5分钟后用清水洗净，拍干生粉。、锅中放油烧至六成热，下入蟹肉块炸成金黄色备用。3、锅留底油，下泡菜丁、灯笼椒炒香，加鲜汤调味，放入蟹块烩制入味，勾芡，淋红油点缀即成。

蟹皇鱼肚材料：

沙爆鱼肚3包，靚蟹肉3罐，高汤一大锅

调料：

盐，味精，太白粉水调稀

做法：

、高汤料：老鸡只出水备用，火腿一整块#40;用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸#4;，猪肉大块也出水备用。、瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲、姜大块、料酒，大火烧开水后把材料全放进大砂煲里，再转文火慢慢熬6小时，再过滤后即成高汤。3、羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块。4、把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之.5小时，再加盐，味精调味，再用太白粉水勾芡成羹。5、羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”。

黑椒花蟹材料：

花蟹只，黑椒小匙，花雕酒大匙，黑酱油4大匙，酱青3大匙，盐

4小匙，味精少许，牛油3大匙，麻油3大匙，水ml

做法：

、花蟹洗净切块。、将黑酱油、酱青、花雕酒、黑椒、盐、味精调成一碗酱汁。3、起锅放入牛油和麻油，倒入花蟹略炒。4、加入酱汁和水，炒一炒后加盖焗直汁收干（只剩少许汁）。

金沙螃蟹

主料：

温哥华螃蟹只

调料：

盐，胡椒粉，咸鸭蛋黄

做法：

、将买回来的蟹泡浸清水0分钟，然后清洗表面。、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手。3、再将蟹身清洗干净。4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制。5、炸之前裹上少许面粉。6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用。7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状。8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香。9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可。

芝士火局蟹盖材料：

法式面包，洋葱，黑胡椒，螃蟹，香菜

做法：

、法式面包，洋葱切粒，下油把洋葱爆香，放法包，炒香，然后放半杯水把面包焖软，加一点盐和黑胡椒。（盐不要太多，因为面包和螃蟹都是咸的。）最后加入一点香菜。香菜的部分可以加入自己喜欢的任意品种。我是家里有啥就用啥，啥都没有就用干的。、准备蟹盖，生杀螃蟹很残忍，所以君子远疱厨。但局蟹盖不能用熟的螃蟹，不然没有汁水就不好吃了。做法如下，把螃蟹的后脐盖取下，从它肚脐的位置可以把螃蟹扮开。这个部分需力气较大，最好请男士帮忙。用剪子把蟹盖的边缘剪到如图，这样是为了更好的把面包酿入。清理螃蟹的胃袋，这个是在螃蟹的中心部分，嘴的下面。螃蟹所有的脏东西都在这个里面。把它拿掉后就很干净了，用水冲洗一下后，把水倒干净，酿入准备好的面包碎。把螃蟹用锡纸包好放入烤盘。3、烤箱预热到F，烤0分钟，取掉锡纸，表面洒上芝士碎，再烤5分钟，让芝士融化就好。

蟹酿橙

材料：

甜橙0个（约克），湖蟹00克，白菊花（干）0克，玻璃纸0张。调料：米醋0克，姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鲜甜，醇厚，无异味)5克，白糖8克，精盐5克，香油0克

做法：

、甜橙洗净，顶端用三角刀刺成一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水，留橙壳备用。、蟹洗净后放入笼中壳朝上大火蒸5分钟至熟，取出后剥离蟹壳，用牙签挑出蟹肉。3、炒锅内放入5克香油，烧至七成热时放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒分钟，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒0克、米醋5克、白糖炒熟，淋上剩余的香油出锅，放凉后分装入甜橙壳中盖上橙盖。4、将甜橙排放盘中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸0分钟即成，上席时，去除外面包裹的玻璃纸即可食用。

鲜炒帝王蟹材料：

帝王蟹个，葱适量，水00ml，姜适量，蒜适量，海鲜酱油适量

做法：

、炒前温水浸泡0~30分钟，以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水。、去壳，很容易，没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法。3、分解，准备处理，剪掉每条腿上的刺，用剪子即可，很费功夫，我剪了0分钟。4、剪刺完，腿切块，还需要剪出豁口以便炒时入味。5、锅中少许油，葱姜爆香，如果有爱吃蒜的，可以放适量蒜蓉和辣椒。6、海鲜酱油大约0毫升即可，兑水00毫升，不要直接放酱油，不然无法均匀入味，建议用日本的日清酱油，大约0元左右，专门做海鲜用的，国产的无法超越，买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧，不过这么贵的蟹，尽量尽善尽美不要浪费。7、放入蟹腿，小火翻炒，倒入和好的酱油，入味就可，看见螃蟹肉稍微缩了就好了，不要炒过，炒过了就缩水了，蟹肉柴了，宁愿温和点，也不要炒到烫嘴，本就是熟的，化了冻就可以占鲜料吃的。

潮州炸蟹枣材料：

虾仁克，马蹄克，蟹肉50克，肥肉少许，鸡蛋个，韭黄少许，姜0克，葱/支，豆腐皮张，干生粉适量，迷迭香，胡椒粉少许，绍兴酒适量

做法：

、用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用、将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎3、在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用4、将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀5、豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状6、将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约0分钟7、将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸8、待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱。

马里兰蟹饼材料：

蟹肉磅，黄柠檬个，鸡蛋个，美乃兹汤匙，黄芥末茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末茶匙，香菜末汤匙分量，面包渣（不要太细的）/杯

蘸料：

柠檬，塔塔酱(TartarSource)，或者Ranch色拉酱

做法：

、将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹汤匙，黄芥末茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末茶匙，香菜末汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。、用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做0个小蟹饼。3、将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。（*注：不要不停翻动，翻一次就可以了）。4、盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。5、蟹饼翻身后，上锅盖，再煎分钟至另一面变金黄就可以了。6、出锅摆盘，配上切好的柠檬和沾酱就可以上桌喽。

钵钵蟹材料：

毛蟹克（约5只），土豆00克，糖蒜50克。调料红油00克，鲜汤50克，盐0克，白糖3克，味精5克，胡椒粉3克，料酒50克，葱50克，姜0克，色拉油克

做法：

、毛蟹清洗干净，土豆切厘米见方的菱形块备用。、锅中加色拉油烧至六成热时，下毛蟹小火炸至颜色变红捞出沥油，再下入土豆块小火炸至金黄色。3、锅中加红油，烧至六成热，大火炒香葱、姜，加入毛蟹、土豆、鲜汤、料酒，大火烧开后放盐、白糖、味精、胡椒粉调好口味，出锅装盘，随糖蒜上桌。

酱毛蟹材料：

六月鲜酱油一瓶，~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒

做法：

、先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙、酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器3、所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。4、一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好

说明：

、如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水、盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害3、选择毛蟹不宜太大，~3两最佳，这样入围也比较好

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