【逐日1菜】—韭黄

韭黄也称韭芽、黄韭芽、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化栽培变黄的产品。我国北宋时已有韭黄生产。其实，韭黄不过是青韭“变”出来的。青韭遮光后，叶绿体解体，叶黄素的黄色便显现出来，但其营养价值要逊于韭菜。

韭黄色彩金黄诱人，吃口柔嫩鲜美，带有甜味，这是由于叶绿素是由甘氨酸等氨基酸构成的，在遮光条件下，叶绿素不能构成，因而甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

中医记载

中医认为韭黄具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

青韭vs韭黄营养大比拼

韭黄由于卖相与吃口俱佳，所以身价远较青韭高。其实，就营养价值而言，韭黄是不可与青韭同日而语的。

例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防御体系的重要元素）要高0.45倍。

营养功效

1.韭黄性温，味辛，具有补肾起阳的作用，故可用于医治阳痿、遗精、早泄等病症。

2.韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成份，散发出一种独特的辛香气味，其具有散瘀活血，行气导滞的作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。且有助于疏调肝气，促进食欲，增强消化的功能。

3.韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑乃至针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称，医治便秘，预防肠癌。

4.韭黄含有1定量的胡萝卜素，对眼睛和人体免疫力都有好处。

选购和食用方法

选购以叶片无枯萎、无腐烂、无绿色的为好。

食用时要选购鲜韭黄炒制，这样其本身丰富的水份可以使得味道更浓，在翻炒的进程中就可以没必要加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

食用宜忌

一般人群均能食用。

阴虚火旺、有眼疾和胃肠衰弱的人不宜多食。

推荐菜—韭黄炒鱼丝

原材料：鱼肉克、韭黄克、红椒青椒各半只、蒜少量、姜一块。

调味料：花生油克（实耗油15克）、盐4克、白糖2克、湿生粉少量、胡椒粉少量、鸡蛋清1个、麻油适当。制作

1.鲜鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐各少量腌好），韭黄切段。

2.烧锅下油克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。

3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、青椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟便可。

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