9道大师菜品做法大公开
主料：
墨鱼、紫菜。
辅料：
马蹄肉，白猪朥，龙井茶叶。
调料：
盐。
制作：
1、把墨鱼杀好去净，龙井茶叶用90℃温水泡开。
2、把墨鱼打成墨鱼滑，将马蹄肉、白猪朥、龙井茶叶剁碎，加入墨鱼，再加入盐拌匀，酿在紫菜上。
3、将做好的菜品放入蒸柜蒸8分钟，然后下锅炸好，切件摆放装盘就完成了。
特点：
新鲜脆爽，加入龙井茶叶能降低墨鱼的胆固醇，蛋白质，使人体更容易吸收营养。
大虾三重奏主料：
老虎虾。
辅料：
炸蒜茸、鲜花椒、豆豉、干辣椒。
调料：
黄烧汁、麻辣汁。
制作：
1、将老虎虾去头，取虾肠，留尾。
2、取虾中段，将红皮去净，起花，用蛋清，下味腌制，用油浸熟。
3、尾部下味，拍脆浆粉，炸至金黄色，用避风塘料炒香，装盘。
4、头部炸至酥香，用麻辣汁烹煮至入味即可。
特点：
口味层次分明，造型独特，运用三种烹调技法，在一道内体现老虎虾的爽脆和鲜香，层次分明。
橙香红米酿小青龙主料：
小龙虾。
辅料：
红米。
调料：
鲜橙汁、盐、糖。
制作：
1、小龙虾1开2，去内脏，下少许盐、橙汁腌入味，生煎至熟，用鲜榨橙汁调味，煎焖至入味。
2、红米先蒸熟，炒香，酿入龙虾头内，装盘，用橙汁勾芡，淋上即可。
特点：
用橙汁的果香味，配合龙虾的鲜味，配上健康的红米，有独特的浓香果味。
柚香元宝虾主料：
基围虾。
调料：
柚子蜜。
制作：
1、先将基围虾剪去头须和脚，然后开肚。
2、汁酱在调味碗中加入2茶匙柚子蜜、5克鸡汁、5克盐、10克水、3克料酒调匀。
3、先将基围虾飞水，然后下油锅炸至金黄色，起锅将汁酱和基围炒匀，装盘便成。
特点：
有独特的柚香味，口感香酥。
特色玉米卷主料：
玉米粉，猪颈肉。
辅料：
白糖，猪肉。
调料：
盐，牛奶。
制作：
1、玉米粉加油拌匀，再加白糖、水拌匀成团。
2、把玉团分成约30等份，猪肉切件，干煎至两边金黄，加蔬菜香料（葱段、香菜、葱种）、牛奶、盐，焖至肉用手能压成形即可。
3、用玉米团30克，包肉丝15克，另外用玉米衣包好，蒸20分钟即可。
特点：
环保、健康、养生、适宜任何人群。
金华绍菜盒主料：
活九节虾，大白菜，金华火腿。
辅料：
韭黄、马蹄肉、白肉末、芹菜。
调料：
生粉、蛋清、味精、精盐。
制作：
1、将大白菜取出软叶，灼熟后漂清水，晾干水份待用。
2、活虾去壳去虾肠，挤干水份，用刀压成虾胶，加入韭黄末、白肉末、马蹄末、鸡蛋清，拌成百花馅待用。
3、将馅料分成15小份，用白菜软叶包成盒状，白菜上放一片金华火腿片，用烫好的芹菜丝捆定成盒状。
4、把包好的白菜盒放入蒸笼蒸8分钟，取出砌在盘中，把原汤汁勾芡，淋上即成。
特点：
造型美观，馅鲜甜，原汁原味，白菜其性微寒，有清热除烦，解渴利尿，利肠胃。
佛山无影脚主料：
鹅掌。
辅料：
杏鲍菇、炸油条、西兰花。
调料：
鲍汁、鹅掌原汁。
制作：
1、将鹅掌去脚蹼，清洗干净，上生抽捞均匀，高油温炸透，浸冰水。
2、用姜葱、陈皮、肉码爆香，调好味，放入鹅掌浸至够身、淋滑。
3、将鹅掌和配料摆好造型，淋上原汁，鲍汁即可。
特点：
口味浓郁、淋滑。
鲜啫清远走地鸡主料：
清远鸡1只，海虾6两。
辅料：
拍姜克，拍蒜头克，拍沙姜50克，青红椒片各3片，洋葱片克，葱段。
调料：
秘制红烧酱，香油，鸡粉，味粉，盐，生粉，生抽。
制作：
1、将切好的鸡块放入盐、鸡粉、味粉、生抽、香油、生粉适量腌制。
2、将海虾去须，开肚，飞水，拉油备用；青红椒片拉油备用。
3、用不粘锅把鸡块煎成金黄色，倒出备用。
4、走油锅，把姜、蒜、沙姜爆香，然后将煎好的鸡块和拉油的虾，放入锅内翻炒下，再放进红烧酱，落味，快速翻炒至香，出锅摆好，最后放入葱段，完成。
特点：
大补虚劳，滋阴补血，营养丰富（无鸡不成宴）。
甜菜干酒香鲍鱼猪手主料：
鲜鲍，猪手。
辅料：
椰菜干、姜、干葱头、蒜子。
调料：
陈年花雕酒。
制作：
1、用80度水将鲜鲍连壳定型；猪手用白醋焯水，并冲洗干净。
2、姜、干葱头、蒜子炸香，埑煲底，放入猪手、花雕酒、生抽、蚝油，慢火煲至猪手够淋时，捞起猪手，放入鲍鱼浸20分钟至入味后，再放入猪手，大火收汁即可。
特点：
浓香而不腻，酒香味浓，猪手软糯，鲍鱼淋中带爽。
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