青蒿韭黄试春盘
韭菜为我国原生蔬菜之一，自古以来就受到我国人民的喜爱和重视。诗人检甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。韭菜在乍暖还寒的冬尾初春就能以娇嫩鲜绿的姿态供人们食用，使人口目一新，必欲一尝为快。
韭菜分为韭叶、韭黄、韭菜子。韭黄为韭中之珍品。其食用、药用和栽培历史源远流长。为我国之特产。据古代有关文字记载：“正月囿有韭”。《车亭移华录》有“开封十二月街市，尽卖韭韭黄”。袁有六朝古都的河南开封市，有着裁培韭黄的传统历史和经验。相传在一千多年前．就为皇宫所相用。该地出产的韭黄有色泽金黄、愿嫩、浓香的特点而闻名于世。
宋代大文学家苏东坡品尝过开封市韭黄后曾写下了“青篙韭黄试春盘”的美句，至今还传为佳话。陆放弱有“鸡路宜死白，际肩杂韭黄”。天津的四大名菜之一的卫韭，质嫩、高产，适应性强。云南曲靖的韭菜花，是用半花半籽的新鲜韭菜花、配制白糖、食盐、白酒、辣椒翰等陀制而成，其香味浓郁，甜辣辛味可口，脆嫩无渣，食之能生律开胃，帮助消化，增进食欲。
韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬。
据分析，韭菜中含蛋白质2．01％，脂肪o．6％，糖4.2％，每百克中含胡萝卜素35毫克，碳水化合物3．2％，维生索c39毫克，以及铁、磷等矿物质，还有对人体有益的挥发油诸成分。
现代医学研究证实：因韭菜中含有较多的纤维累，能增强胃肠霸动和有很强的吸水能力，是粪便的良好扩充剂和软化剂。它依附于肠壁上，刺激肠管运动，以加速推动粪便的排泄，对有习损姓便秘的人。
多食韭莱大有好处。对须防肠瘦有积极意义。又因它含有挥发油耀和硫化合物．具有降低血压的作用，对高血指瘦及冠心病患者顾有好处。
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