枞阳文学韭菜飘香入梦来

在农村，韭菜是家常菜，是不可或缺的。一般人家，都栽种了一块，不大，也就一扇门的样子。多了吃不完。韭菜宜生，割一茬长一茬，还记得历史书中黄巾起义那句口号吧：“头如韭，割复发。”当然前半句是虚的，割掉肯定长不了；后半句没有水分，倒是真实可信。

韭菜，能被古人列入战争动员口号中，可见它的生命力多强！是啊，韭菜确实有那：“野火烧不尽，春风吹又生”般的特性。无论是乍暖还寒的清明节前，还是知了狂鸣的炎炎盛夏，或是冷露无声的秋风中，韭菜总是让你了无牵挂地割，让你口福不断。好菜的味道，就如好诗的意蕴，只可意会不可言传。如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒江虾、韭菜炒包干、韭菜伴饺馅……都是两个字：“极品！”

初夏，晨曦微露，韭菜地头，一边是昨日刚割后又新钻出地面，似细细花针样的浅黄色嫩芽，另一边则是三五日前长出已在摇曳翠绿了。韭菜是一次性种植，多年享用不尽的蔬菜，素有“懒人菜”昵称。韭菜分蘖旺盛，若老是让它呆在原地不动，不用几年，就会进入“老龄化”的。最有效的办法，就是去给它们进行必要的“分家、搬迁、安置”，这就是农户常用的“分根”种植法。当然这分根是有讲究的，不是随心所欲地想分就能分的。记得祖母当年给韭菜分根时，都会等全家老小年龄过了“九”再去分，否则主家里这年带“九”的成员不吉利。韭菜分根很简单。过了农历“七月半”，将每棵韭菜老蔸一一挖出，掰开、分成三五份，再返回到平整后的土地里，浇上一次“送嫁”肥，这就成了。

有民谚云：“春韭是参丹，夏韭如砒霜。”这话听起来有点夸张。据鄙人多年种植及食用经历，夏韭其实也沒有那么差呀，只是到了盛夏，才像冬天那样进入休眠模式。今年夏至过去了好几天，我还炒了一盘，香气不逊于春韭，口感只是纤维重了点。当然从选择上看，首选春韭，次者秋韭，再次便是夏韭了。

据说韭菜这菜名相传与东汉开国皇帝刘秀有关。在一次大战中，刘秀兵败，军队溃散，死伤大半，四处逃亡。逃亡中的刘秀，慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一昼夜，狼狈地来到亳州一处叫泥店的村落。此刻的他，已是饥渴难耐，寸步难行，便爬向一农家，抬手叩门，说明来意。主人夏老汉闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌非凡，就把刘秀扶进屋里，但因家贫，少饭无菜，夏老汉便到屋外割些野菜烹炒给刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉回答一种不知名的野菜，刘秀点点头说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。随后刘秀问过老汉住址、姓名，谢过之后，便起身告辞了。

后来刘秀称帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道妙不可言，便封夏老汉为“百户”，封地千亩，专种“救菜”，以供皇宫。又经御医研究，发现“救菜”有清热、解毒、滋阴、益阳等多种功效。刘秀得知“救菜”竟然有这么多好处，遂更喜爱吃韭菜。“救菜”作菜名因觉不雅，思来想去，又因“救菜”是一种草本植物，便为“救菜”专造了一个“韮”字作为替代，于是“救菜”就成了“韮菜”。“韮”字又被后人简化为“韭”，“韭菜”便由此得名，传至今朝。

同样，古文献《說文》，对“韭菜”也给出了一种有趣的解释：菜名。一種而久者，故謂之韭。象形。在一之上。一，地也。这就是形象地告诉我们：“韭”字下面“一”，代表的是平整的土地；而上半部分的“非”字，则表示韭菜生长时，先有几根芽头钻出地面，接着朝周围丛生。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，割了以后还会长，好像永远割不完。至于民间流行的那句口头禅“割不断的韭菜”一说，已被现代人融入了新的寓意，通常是用来借指因某件事处理不当而留下的后遗症。

有关韭菜的民间故事我听过的还不少。咸丰年间，安徽境内，涝灾连联，粮食无收，民不聊生。当时，有一支捻子军沿着新安江的水路，摸进徽州深山老林，已是断粮多日，饥肠辘辘。被困的一头领，便扮着一老道，沿炊烟方向前行。走着走着，来到了一处破旧的茅屋。一位徽州女人手抱着一个嗷嗷待哺的婴儿，身后还跟着一群饿得皮包骨的苦命孩子，正在灶台煮着粟米粥。氤氲缭绕的水气中，依稀可见几粒粟米孤零零的随水儿翻滚。

猛抬头见一帮陌生壮汉，孤单、无奈的她，先是一怔，马上强装笑容相掬道：“客官，去何方？就餐可否？”捻军头领见此情景，也礼貌地问她：“请问，远近是否有客栈？”妇者答道：“方圆十几里，无人家，我们逃荒避乱来这里已是三代了。”

一语说中了捻军头领的心里，哦，同是饥荒落难人！为弄清农妇所说的话是否有假，遂脸一沉，厉声道：“下午，给我准备‘十桌酒菜’，不得怠慢！”

徽州女人一听这话，如坠万丈深渊！不过她很快就镇定下来，拖着沉重的脚步，来到茅屋外，见了那磨草根的“石磨”，突然有了对策：石磨——石桌——十桌，不是谐音吗？韭菜——酒菜？“有了！有了！”徽州女人喜不自禁地自言自语起来。

过了几个时辰，果然有一队虎虎生风、异域口音的人马，涌进村子。

此刻，徽州女人安然自若，不言不语，只顾着将香气飘散的“韭菜”炒好盛在碗里，摆在“石磨”上，把仅有的大半碗粟米煮了满满一锅的粟米粥，热情地招呼他们说：“各位客官，‘石桌韭菜’做好了，不成敬意，请各位多多包涵！”

捻军们闻了香味浓郁的韭菜，早已垂涎三尺，喃喃道：“韭菜——酒菜——下酒的菜——九个菜，怎能算小？石桌——十桌，十桌（石桌）酒菜（韭菜），是徽州女人的情意！”

这时，茅屋内外飘荡的不只是浓郁的韭菜香味，还有那一阵阵嘻嘻哈哈的笑声。

当然，这样传说的故事还有很多，譬如“九碗菜七碗饭，板凳连在桌子上”的故事，恐怕大家也不陌生，这里不赘。有兴趣的朋友可以去翻翻《农村民间故事会》这类丛书。

本文来源/枞阳在线

主编/朱文格

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