香哈菜谱新年菜单系列大年初五篇
by只想泡妞
配料:
排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、米酒、生抽、黑胡椒、五香粉、盐、白糖、鸡精
烹饪步骤:
1.准备需要的食材。
2.姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。
3.排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒。
4.排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1-4个小时。
5.蒜切成蒜片。
6.剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7.蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
8.锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。
9.炸好的排骨捞出控油。
10.锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香。
11.放入炸好的排骨翻炒。
12.放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。
2全家福八珍火锅byywhua
配料:
小鲍三只50克、凤尾虾50克、水发干贝40克、金华火腿片40克、熟鸡腿肉60克、熟鹌鹑蛋50克、熟冬笋尖片50克、熟的水发香菇50克、熟的鳐鱼唇50克、泡粉丝60克、大白菜克、油菜心1棵、清鸡汤0ml、干贝汤80ml、精盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.把白菜用手撕成大块在沸水中烫一下。
2.然后捞出铺平在锅底。
3.白菜上铺上泡好的粉丝。
4.最后把蒸干贝的汤汁滗入锅中。
5.在锅中的粉丝上把所有熟制后的食材摆放好，色泽要尽量岔开为好，使之各色相间显得醒目。
6.把鸡汤在电磁炉上烧开用适量盐调味。
7.鸡汤用盐调好味道后撒入少许胡椒粉。
8.然后用手勺把煮沸的汤舀入火锅中。
9.把火锅放在电磁炉上烧开。
10.然后把炉温调到度或90度加盖焖10分钟煮透煮熟。
11.煮好后便可趁热上桌食用，如口味重还可外加一些蘸料，任由自便。
3香辣鱼片by自然铜
配料:
鱼净肉g、油、盐、蒜5瓣、料酒、小葱3根、孜然粒、辣椒碎
烹饪步骤:
1.鱼肉切片，加入盐和料酒，腌15min
2.葱和蒜切碎备用
3.锅内放入油，油热后下入蒜粒爆香
4.把腌好的鱼片沥干水放入锅中
5.撒入辣椒和盐，翻炒出香味
6.撒入孜然粒，翻炒出香味
7.撒入葱花，翻炒均匀
8.出锅，趁热享用
4蒜苗炒鸡蛋皮by小狗和和
配料:
鸡蛋2个、辣椒适量、姜适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.蒜苗比较粗，从中间对半切开。然后再切成寸段。
3.姜和辣椒切成丝。
4.鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。
5.锅烧热，用刷子均匀地刷上油。（不要倒入油煎蛋皮，否则皮会煎的太厚的）蛋液入锅中煎成蛋皮，分两次煎成两张。
6.煎好后对半切开，然后重叠在一起。切成长条。
7.再用刀切成菱形块。
8.锅中入少许的油，放辣椒和姜丝炸香。先放蒜苗梗炒香
9.再入鸡蛋皮和蒜叶炒，最后放入盐和胡椒粉，少淋一些开水，拌匀出锅。
5清蒸泥鳅by隔壁哪理
配料:
泥鳅、姜、葱、红椒、油、黄酒、蒸鱼酱油
烹饪步骤:
1.泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
2.蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
3.把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
4.蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
5.锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
6.在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
7.最后把烧滚的热油淋在上面即可！
6韭黄猪肉炒鸡蛋byduan
配料:
韭黄g、猪肉80g、鸡蛋3g、姜3g、盐适量、花生油适量
烹饪步骤:
1.猪肉切片。
2.鸡蛋放入碗中打散。
3.韭黄洗净切段。
4.热锅下油，放入打好的蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.另起锅下油，放入姜丝炝锅。
6.放入肉片翻炒至肉片变色。
7.放入韭黄段翻炒至断生。
8.放入鸡蛋。
9.翻炒均匀。
10.再加盐旺火翻炒10秒钟关火盛盘即可。
7滑炒杏鲍菇by风尘孤狼1
配料:
杏鲍菇两个、干红椒10个左右、姜少许、猪肉克左右（肥瘦各半）、盐适量、味精适量、生抽适量、蚝油适量、生粉少许、料酒少许、植物油适量
烹饪步骤:
1.杏鲍菇切薄厚均匀的片姜也切片干红椒切段。
2.肉也切片，肥瘦分开，待用。
3.瘦肉用生粉、料酒抓匀后，待用。
4.放入油放入肥肉煎一下（少年们其实我不说你们也知道这样会比较香更容易胖）。
5.肉煎至有点透明时放入姜片和干红椒段。
6.炒香后放入杏鲍菇大火炒（杏鲍菇刚入锅特别吃油一点点盐炒一会油就出来）等杏鲍菇变得很滑的时候放入肉片接着放入盐味精生抽蚝油爆炒片刻。
7.撒上葱花出锅装盘……恭喜你美味的杏鲍菇终于做好了但是吃它的时候千万不要想到鼻涕虫神马的。
8香辣豆腐干by绿茵
配料:
北豆腐克、泡好的黄豆克、大葱3段、蒜5瓣、香叶2片、生姜2片、红辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香菜适量、生抽、老抽、香辣酱、白糖、料酒、盐、白胡椒适量
烹饪步骤:
1.将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味
2.锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎
3.煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅
4.依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散
5.锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内
6.放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量
7.再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
8.倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀
9.大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮
10.大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味
11.开大火收汁，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅
12.撒上少许香菜，盛入盘内，即可上桌
9传统水煮牛肉by骤雨初晴
配料:
牛里脊g、油麦菜适量、竹笋适量、蒜苗适量、生姜适量、大蒜适量、干红朝天椒适量、干花椒适量、盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺、郫县豆瓣3大勺、生抽适量、白糖适量、花生油适量
烹饪步骤:
1.牛里脊切薄片，越薄越好；
2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
3.少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；
4.至牛肉片变得饱满有光泽；加入湿淀粉，再次抓匀，静置15分钟；
5.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；
6.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
7.油麦菜洗净切段、竹笋洗净切段、蒜苗切碎；姜蒜切成末；
8.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
9.下入竹笋煸炒至熟；再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿，盛出放在盘底；
10.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
11.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒，煸炒至出红油，加入适量开水、生抽、糖，沸腾后，逐片快速下入牛肉片。
12.煮至肉片均匀变白色，连同汤汁一起到在蔬菜上，撒上适量麻辣酥，再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末。
13.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
14.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
10排骨炖小土豆bylove_shuangshu
配料:
排骨0克、小土豆、草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶、冰糖、醋、料酒、红烧汁、腐乳汁
烹饪步骤:
1.将小土豆去皮。
2.排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。
3.氽烫好的排骨捞出沥干备用。
4.锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可。
5.将沥干水的排骨倒入锅内。
6.快炒后上色。
7.将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒。
8.加入小土豆。
9.翻炒至土豆沾上汤汁。
10.加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。
11.加所有食材盛至煲内。
12.加入水漫至煲的最高位。
13.小火将煲内食材煮沸。
14.煮至汤汁收至一半后即可关火。
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhjz/733.html
