现货恒基正版輕鬆快炒家常菜

書名：輕鬆快炒家常菜出版社：康鑑-人類文化作者：陳鴻源康鑑文化編輯部EAN碼：8長/寬/高：28/21/0.6定價：元色彩/裝訂：全彩/平裝頁數：80開數：21x28內容簡介：做菜不難，但炒菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材說明料理關鍵，讓食材美味完全發揮。掌握5要點，聰明控制油溫和火候5大辛香料提味，菜餚香噴噴掌握快炒訣竅，不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆製品，通通零失敗每道菜附烹飪疑惑解答，輕鬆掌握烹飪訣竅，菜餚色香味面面俱到，成功做出好滋味快炒如何掌握油溫和火候？怎麼運用辛香料提味？介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧，教你掌握烹調的關鍵，示範怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人，不論廚房新手或老手，人人都能端出讓人幸福的美味！目錄掌握5要點，聰明控制油溫和火候5大辛香料提味，菜餚香噴噴學會6技法，炒菜快又香QA肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩？豬肉類Q里肌肉如何炸出又香又嫩的口感？糖醋里肌Q如何讓里肌肉的肉質軟嫩？蘿蔔絲炒豬肉Q五花肉怎麼炒香而不膩？薑絲爆炒五花Q如何使五花肉的口感更佳？五花肉炒豆干Q怎樣炒出又香又嫩的肉絲？木須韭黃炒肉絲Q京醬肉絲怎麼炒才入味？京醬肉絲Q如何讓咕咾肉更入味？鳳梨咕咾肉Q培根怎樣炒才能香酥不油膩？蒜苗炒培根Q臘腸怎麼炒才會香？茭白筍炒臘腸Q豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬？芥蘭炒豬肝Q如何去除豬大腸的腥味？生炒薑絲大腸雞、鴨肉類Q雞肉怎麼炒才滑嫩好吃？咖哩雞Q如何讓雞肉吃起來Ｑ嫩？左宗棠雞Q如何讓雞胸肉的口感不乾柴？紅麴炒雞肉Q雞柳如何炒出軟嫩的口感？薑汁雞柳Q雞丁為什麼要過油再爆炒？辣子雞丁Q雞茸如何炒才會滑嫩可口？雞茸炒青江菜Q如何炒出三杯雞的色香味？三杯雞Q如何讓醬蒜燒雞不會過鹹？醬蒜燒雞Q如何炒出宮保雞丁的香辣口感？宮保雞丁Q如何把雞胗炒得嫩又入味？紅蘿蔔炒雞胗Q快炒為何要用烤熟的鴨肉？彩蔬炒鴨絲牛肉類Q牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩？干絲牛肉Q如何讓牛肉的口感不會老？蔥爆牛肉Q炒牛肉絲如何避免肉變老？香炒牛肉空心菜魚類Q溜魚片為什麼要過油再炒？蘆筍炒魚片Q炒魚片如何保持鮮嫩又完整？碧綠魚片Q魚球為什麼要先炸過再炒？豆莢炒魚球Q鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃？四季豆炒鱔魚Q如何去除小魚乾的苦味？小魚炒豆干海鮮類Q如何讓蝦仁保持脆嫩口感？腰果蝦仁Q蝦仁怎麼炒才會Ｑ脆又滑嫩？蝦仁炒蛋Q油爆蝦如何炒才會酥脆夠味？蒜茸爆蝦Q炒三鮮如何掌握不同食材的熟度？滑炒三鮮Q如何料理花枝才容易入口？醬爆雙脆Q小卷怎麼炒才香嫩？香炒小卷Q如何泡發乾魷魚？宮保魷魚Q客家小炒怎樣炒才又香又油亮？客家小炒Q鮮蚵怎麼炒才能保持肥美？豆豉鮮蚵Q螺肉怎麼炒才會香Ｑ有彈性？九層塔炒螺肉Q如何炒出螃蟹的香脆口感？避風塘炒蟹Q如何去除蟹腳的腥味？三杯蟹腳Q如何讓海瓜子的殼全開？九層塔炒海瓜子蔬菜類Q菠菜如何炒才能保持顏色青翠？翡翠油豆腐Q空心菜如何炒才不會變黑？蝦醬空心菜Q怎麼炒綠花椰才不會過於乾硬？綠花椰炒杏鮑菇Q芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中？芥蘭牛肉Q山蘇怎麼炒才脆嫩？小魚乾炒山蘇Q如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味？豆苗蝦仁Q如何讓綠豆芽保持清脆的口感？銀芽炒韭菜Q怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀？芝麻牛蒡Q如何煸炒四季豆才不會過於乾澀？乾煸四季豆Q如何炒出青翠的四季豆？香炒四季豆Q茄子如何炒才不會變黑？魚香茄子Q如何炒出軟硬適中的苦瓜？苦瓜鹹蛋Q蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃？菜脯炒蛋Q菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感？鮮蔬炒鴻喜菇Q如何保持玉米筍的脆嫩？玉米筍炒雞柳Q如何處理帶有酸味的市售箭筍？辣炒箭筍Q蘆筍怎麼炒才清脆？蘆筍百合炒白果豆類製品Q豆腐下鍋時如何避免爆油？蟹粉豆腐Q豆腐怎麼炒才會既嫩又入味？清蒜沙茶豆腐Q如何炒豆干才入味？青辣椒炒豆干

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