韭黄白芦的死忠粉,路易十四和袁世凯谁才是

法国白芦笋丰收

满目新绿是春的敲门声，色彩斑斓清丽是渐入的佳境。鹅黄香韭和皓白芦笋，是晚春的灵动，它们躲过了阳光，养出属于这个季节的特别自我。

人类食用韭菜和芦笋的时间都超过年。韭菜原产于中国，汉代皇家菜园已有种植，到了北宋韭黄的生产技术就被聪明的中国人掌握。芦笋的故乡在欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，罗马人从埃及带回了这种美味，黑暗的中世纪它原因不明地失宠，直至16世纪才在荷兰形成栽培品种。

韭黄和白芦笋都是避光种植的蔬菜，少了光合作用也就没了绿色，养出了尤其醒目的鹅黄皓白，避光过程中蔬菜纤维变得软化，它们也在口感上更为细腻软嫩。

两种食材还有个巧合，中、法历史上两位出名的“大胃王”皇帝，袁世凯和路易十四都对其偏爱异常。不同之处却在于，中国人对韭菜和韭黄各有所爱，谁也不能完胜；而在欧洲白芦笋的栽培量一直远超绿芦笋，那可是绝对压倒。

德国前总理科尔参观韭黄之乡平胜村

路易十四是世界史上在位最长的皇帝，他统治的法国强盛奢靡，本人也特别爱吃。现代法餐的菜式和礼仪可以说都由他而起。

为了摆脱法国菜对意大利人的依赖，他还举办了全国性的厨艺大赛，获胜者被授予“全法国第一食神”的功勋，又称蓝带奖（CORDONBLEU）。如今享誉全球的蓝带厨校，就是这一奖项的延伸。

《法国餐桌史》中记录了一份路易十四的午餐膳单：老腌鸡汤和鹧鸪煮甘蓝菜汤各一大盆；雏鸽奶油浓汤和鸡冠肉饼汤各一小盆；腌鸡肉末汤、清炖山鹑汤各一小碗；后面是八盆主菜，包括两大两小热荤和四小冷盆；再之后是各色烤肉，包括羊肉、母鸡、童子鸡等等；此时要上主食菜盘搭配，面点、沙拉、火腿、水煮蛋都有；最后还有餐后甜点，包括果酱、新鲜水果、蜜饯和果汁。

你没有看错，这是国王独享的份额；国王的厨师证明，这顿数量惊人的午餐，一点也不影响国王晚膳的胃口。据记载，这样的午餐对于路易十四而言只是小食，真正的大餐要从晚上十点才开始，他有过一天吃22个小时的纪录。

《与路易十四共进早餐的莫里哀》杰罗姆

白芦笋在欧洲的复兴，正是因为受这位“脖子底下都是胃”的皇帝偏爱。每年的四月底到六月是白芦笋的丰收期，只有在这短短的七八个礼拜，人们才能享用美味。

爱吃白芦笋的路易十四，为了“想吃就吃”，让园丁尝试了上百种芦笋的培育方法，也由此发展了类似于现代大棚的温室培育的技术，终于可以保证鲜嫩的芦笋一年四季源源不断的供应皇室。

能满足路易十四的“源源不断”，这个量着实让人不敢揣测啊。

路易十四的居所凡尔赛宫

中国历史上“皇帝命”最短的袁世凯也是个出名的大胃王。据其心腹张一鏖记载，一日早上他到袁府，恰好碰上袁世凯吃早饭：20个鸡蛋再加上一蒸笼蛋糕吃得一点不剩。嗯，这也是一个人的份额！张一鏖说自己是吃完早饭去的，一口没碰。

袁世凯对菜肴的喜好非常固定，菜的摆放也固定——清蒸鸭子一定放中间，肉丝炒韭黄放东面，红烧肉是放西边，旁边挨着蹄榜肘子。

其中的韭黄炒肉丝，出于最得宠的五姨太，后再传于家厨。五姨太是天津杨柳青人，一双金莲尤得袁的怜爱，长宠不衰还是有其他原因，比如手段厉害或是一手好菜。

五姨太的韭黄肉丝，是将去皮五花肉切成两寸半长的棍儿丝，下油锅翻炒后加姜末面酱炒熟；再加料酒和酱油，此时倒入韭黄翻几下；最后调味，点汤，挂芡，淋花椒油，出锅。据说，袁世凯最喜欢用这道菜夹馒头吃，非常下饭。

袁世凯的餐桌图

南宋诗人陆游在四川为官多年，他的《蔬食戏书》中有两句说韭黄的诗，“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”

四川新津至今还是优质韭黄产地，就是不知道当年费尽心思的五姨太，有没有那么讲究，为了抓住男人的胃，不惜代价用上它。

我对德国菜有着极大的偏见，却不得不服那里的白芦笋，如今全球最优质的产区集中于莱茵河流域；川菜倒是向来惹人喜欢的，春光配韭黄，想着就能开了胃口。

这样的春天，去哪里逛逛都好，只是千万别学这两位皇帝，我们的胃口实在比不上人家一个角落。

四川新津县梨花盛开

（本文图片来自网络）

花都开好了的季节

推荐我们踏春好去处吧！

--------------END--------------