精选面丝武昌鱼鱼香苦瓜韭黄肉丝双口

韭黄肉丝

材料：韭黄可以换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1.韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

2.酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成。

面丝武昌鱼

材料：武昌鱼、切面、豆瓣、泡姜、蒜米、胡椒粉、干辣椒、花椒、鲜汤、白糖、醋、葱花、植物油、盐、料酒。

1.将武昌鱼宰杀刮去鳞、内脏以及腮，洗干净，两边用刀切一字花刀，然后用盐，料酒腌一下，泡姜切成姜米，干辣椒花椒炒香剁碎，越细越好。

2.锅置大火上，倒入植物油，烧至五六成热，下武昌鱼炸至紧皮厚捞出备用，锅内留少许油烧至四成油热时，下豆瓣、蒜米、姜米、炒香上色，从纳入鲜汤，放白糖、胡椒粉、料酒烧沸，用勺子撇去浮沫，放入武昌鱼，小火慢烧至肉熟入味，放入干辣椒末和花椒末、味精起锅盛入锅内。

3.锅烧热水至沸时，下入切面，至熟时，捞出切面，围在鱼的周围，撒上葱花即成。

双口腐皮

材料：豆腐皮、火腿、生菜叶、辣椒酱、甜面酱、香油、香葱叶、香菜梗。

1.将豆腐皮切成小方块，火腿切成细条，香菜梗、香葱叶、生菜叶均洗净。把豆腐皮、生菜叶、香葱叶、香菜梗均入水焯过，控净水分，备用。

2.将生菜叶、香葱叶、火腿条包入豆腐皮内，包好后用香菜梗系紧，把香油淋在豆腐皮上，带辣椒酱、甜面酱一起上桌。

鱼香苦瓜

材料：苦瓜、青柿子椒、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油、姜末、蒜末、葱花、辣椒粉、植物油。

1.苦瓜洗净去瓤切薄片；柿子椒去蒂去籽，切细丝。苦瓜、柿子椒分别焯水捞出，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油拌匀。

2.炒锅放植物油烧热，下姜末、葱花、蒜末、辣椒油爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。

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