嗨,今晚要一起吃个宵夜吗
A说我最近脸上黯淡无光，茶饭不思，一副欲求不满的样子，问我是不是感情出现了什么问题。
我欲言又止，不是因为别的，就是因为一部纪录片。六年前陈晓卿导演了《舌尖上的中国》，最近他带着团队导演的美食纪录片《风味人间》又上线了，一贯高质量的美食纪录片，让我如痴如醉。
这是一部神仙下饭剧，晶莹剔透、入口即化的西班牙火腿；清甜筋道的顺德鱼生；混有新鲜虾仁和三文鱼的葡式海鲜饭；软烂咸香的红烧羊肉；还有一口难忘的秃黄油拌饭，我看着自己点的外卖，索然无味。
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《风味人间》第一集上线3天，播放量就破两亿，豆瓣评分9.3，腾讯评分9.5。看了第一期的我也毫不犹豫地反手就是一个五星。
寻常人的幸福，常围绕在身边的除了感情，更多的是衣食住行里的点点滴滴。而在这些当中，吃饭才是件大事。
食物不止是味道，一口饭，一著菜，都满含着人们的情感和生活态度。
节目一开始用远景拍摄山川湖海、迁徙的羊群、一望无际的海和连成一片的云，镜头宏大，每一帧都让人感受到大自然的神奇与波澜壮阔。
而面对美食，基本上都是用特写镜头。每一帧画面都通过食材的状态展现了食物本身的气息，精致至极。所拍摄的内容也已经超越了国界，不仅有中国的美食，还有提及其他国家的美食。
每一个画面，每一句旁白融入了历史，人文和情感。食物背后的人间烟火都被展现得淋漓尽致。
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记得最清楚的是第一集中的各种羊肉。
在呼伦贝尔，人们先用高温的卵石炙烤大块羊肉，再把肉放入桶中密闭增压，最后内外一起加热。经过高温焖烤的羊肉汁水丰盈，皮肉相连，隔着屏幕我都仿佛能闻到羊肉还带着炙烤的独特香味。
还有清炖羊肉，选取当年生的羔羊，肉质鲜嫩，没有膻味，熬出来的汤白茫茫的，浓香清甜。把煮好的羊肉从骨头上一块一块地切下来，无论老少，都可以抓着大口吃肉。
炖煮得软绵酥烂的红烧羊肉，色泽油光红润，加上调味料去膻，只需冰糖提鲜增色，味道浓香，去骨带皮。淋在面条上，就是一碗让人日思夜想的面浇头。
其实不同的地方，羊肉有不同的做法。我吃过清炖羊肉，也试过铜锅涮羊肉，但一锅简单的“马蹄甘蔗羊肉煲”，始终是我的心头好。
在寒冷的夜晚，大排档上人来人往。炭炉上放着的砂锅，用慢火煨着羊肉，浓香四溢。
一锅羊肉煲，里面还有马蹄、竹蔗和腐竹，为了让羊肉更加入味，还会加入了柱候酱提香提味。马蹄和甘蔗是美味秘诀。马蹄清新爽口，竹蔗清润又刮油，既能解羊肉的膻腻，又能让汤汁更鲜甜。
做得好吃的老店外表看起来都像危楼，但其实生意好的时候老客能从街头排到街尾，被羊肉溢出的香气包围，垂涎着它的美味，就算是等上一晚也不会在意。
小火慢慢焖出来的羊肉，肉质软烂鲜嫩，轻轻一抽，羊肉就能轻松地从骨头上脱落，吸收了酱香和配料味道的羊肉，丰腴多汁。咕噜咕噜的汤汁香气四溢，马蹄，竹蔗和早已入味的腐竹都在热气中翻滚。
夹一块皮肉相连的羊肉放入口中，轻轻一嚼，羊肉特有的味道瞬间在嘴里蔓延，肉汁迸发，肥瘦相间细腻又绵密的口感让人余香满口，回味无穷。
暖暖的味道从喉头落到胃，再到心里的满足。那些有形或无形的压力，白天的丧气与忧愁，背后的不甘和委屈，都会在这一瞬间被抛到脑后。
寒冬的深夜里，或许无爱人，无知己，但有一锅热气腾腾的羊肉煲，慰藉身心。
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第一集让我心动转身的除了奶桶肉和手抓肉，还有就是秃黄油拌饭了，光是看着画面，都让人口舌生津。
秃黄油是一道苏菜，绝对可以满足蟹膏和蟹黄爱好者的心愿。先取出膏黄，用蟹油浸润膏黄，再在锅中小火翻炒，最后只添加盐和少量鱼露辅助提味。细腻的雌黄与绵润的雄膏双剑合璧，满足所有下饭的需求。
在白米饭上淋上一勺黄润油亮的膏黄，趁热搅拌均匀，盛上慢慢的一勺送入口中，满腔的肥甘在口中融化，此物只应天上，好吃到哭泣。
蟹在中国的做法很多，蟹黄包、蟹黄豆腐、橙酿蟹......只有你想不到，没有厨师做不到的。这一次《风味人间》介绍了一道酥皮蟹，又让我涨知识了。
先用蟹壳承托蟹粉，再覆盖一层面皮烤制。烤制过程中酥皮可以锁住水分，让鲜嫩的蟹肉可以最大限度地呈现美味。用筷子挑开酥皮，香气溢满，白嫩的蟹肉浸泡在鲜甜的汤汁中，外酥内润，一定好吃到爆炸！
这部纪录片让人拍手叫绝的就是除了让你看见画面，还能让你听见食物的声音。
蟹壳上的酥皮在快速膨胀过程中“次次”地响；清炖羊肉在水中“咕噜咕噜”地煮；热油在锅里“噼啪噼啪”，还有蟹黄膏浇在米饭上那细微的浸润声，都可以听得清清楚楚，每一秒都充满食物的诱惑。
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我觉得一部好的美食纪录片，必须是有让观众可以共情的故事，《风味人间》真的做到了。
纪录片的第二集叫“落地生根”，这个词其实讲的不仅是食物，还有人情。
让我记忆深刻的，是安娜和她的一家。安娜一家人都是在澳门出生长大的葡萄牙人。退休后的安娜曾带着家人离开澳门，但是又回来了，因为已经习惯了这里，在这里落地生根。
画面中的安娜一大早到市场采购，拧着一袋袋食材，为家人的团聚准备一场丰盛的晚餐。小儿子晚饭后说“我最喜欢妈妈做的Tacho”，安娜听了笑不拢嘴。
孩子喜欢吃妈妈做的菜，应该是妈妈忙碌了许久后，感到欣慰的事吧。轻轻的一句夸奖，就能让她忘掉准备和制作过程的劳累，忽略厨房里的油烟，然后笑骂道“好吃就多吃点，哪那么多话”。
记得小时候放学回家喊一句“妈，我作业做完了，出去玩啦”，然后就扔下书包和小伙伴出去疯玩。回家的时候妈妈还在厨房，围着那条红色格子围裙，一边翻炒着锅里的菜，一边喊我洗手吃饭。
蔡澜说，最好的味道,就是妈妈做的味道。莴笋炒肉片，虾仁蒸鸡蛋，红烧肉，可乐鸡翅，酿茄子......普普通通的菜式，却是我前半生记忆中大多数美食的味道。
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食物给予人的幸福是简单又记忆深刻的。
无论是和恋人在喧闹的街边餐馆里吃烧烤摊，还是在家中一边吃着韭黄煎蛋，一边谈论家长里短，都是一种极易获得的幸福感。
在夏日的午后，和他挤在小小的厨房，熬一锅清凉的绿豆沙，看他假装被烫到手的委屈模样，笑他套着围裙的滑稽造型。身后烧开的水冒着泡泡，冰糖也在”咕噜咕噜“的水中慢慢融化。
在冬日的早晨，点一碗红汤焖肉面。瓷碗微微烫手，焖肉软烂入口即化，吃一口面，喝一口汤，浓郁的汤汁让人满足地发出“啊~~~”的感叹，通过食物获得的简单幸福就是这样的把。
今日作者
嗨，可以一起吃宵夜吗？
文字：许大侠
编辑：许大侠
图片来源：网络/纪录片《风味人间》
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