头刀韭菜园畦剪韭胜肉美

头刀韭菜：园畦剪韭胜肉美

清明时节，有一种时令美食，那就是头刀韭菜。在房前屋后，一排排、绿油油的的韭菜经过一个冬天的积蓄，随着春风的吹拂，终于从韭黄变成了韭菜。

时至清明，韭菜的叶瓣长得很是厚实，但却很嫩，若是用指甲一掐，一股汁水沾你一手，同时伴有一股韭菜特有的清香扑鼻而来。

现在上街买到的韭菜都是不很新鲜了，要随时吃到鲜美的韭菜，最稳妥的办法就是自家种那么一畦两畦的，现割现吃是地头鲜。

陆游也是一个吃货，特别喜欢吃韭菜。他曾经写下“登盘绝爱畦韭美”“园畦剪韭胜肉美”的诗句，想必陆游割下的自家园地里的韭菜，吃着自己的劳动成果，那是最风味、最美味、最惬意了。每每读到陆游这样贴近生活的诗句，我总会回想起我年少时与韭菜的故事。

那是上个世纪八十年代，父亲在承包地里种起了韭菜。开春之后，父亲趁着好天气翻地松土。然后在翻细了的地里兜出一排排的小土坑，坑与坑之间留有大约30厘米宽的间距，这是为韭菜长大发展留有空间。

父亲用一个小的饮料瓶盖，一瓶盖、一瓶盖地将去年留下的韭菜籽小心翼翼地放进小坑，我则将细土轻轻覆盖在小坑上。一天下来，一大片的土地上留下无数个眼窝。

如果天气照应，下了几天春雨，那韭菜籽就一下子发芽长出韭菜新苗了。如果天不照应，那父亲就要挑水浇灌了，用水催它们发芽生长。等到韭菜发芽之后，还得帮它们除草，追肥，当韭菜长成一定规模之后就可以坐收成果了。

“韭，俗称懒人菜，圃人种莳，一岁而三四割之。其根不伤，至冬壅培之，先春而生，信乎一种而久者也。”这样一说，大家就知道韭为什么和“久”是谐音了。整个春天可以割两次，俗称头刀韭菜、腻（二）刀韭菜。

头刀韭菜最为鲜嫩，凉拌、热炒都可以。我家种了这么多的韭菜不是为了吃，而是去卖钱，给这个“死三春”来点收入（原本农村在夏天有蚕茧收入，在秋天有稻谷收入，在冬天有包菜收入，唯独春天只是下本钱没有收入，故称死三春）而变得活络点。

白天，母亲在地里割下韭菜，用稻草一把一把地捆扎好。父亲将韭菜一担一担挑回家，我和哥哥将韭菜一把把排好队放在厢房里。为了锁住鲜嫩韭菜的水分，我们把大门紧闭，同时在韭菜叶上洒上清水。

晚饭后，全家齐动手，将韭菜装进蛇皮袋（农村将装化肥的塑料编织袋清洗后再用，因为编织袋颜色大都是灰色，犹如蛇的肤色，故称蛇皮袋）。每次大约十袋，每袋50斤。做好这些工作已经是深夜了，第二天大约4点左右父亲就要起床，匆匆吃了点稀饭，推着大板车到桐乡或乌镇的市场上出早市卖韭菜。如果行情好，父亲大约在9点能回到家，再重复着昨天的工作。

到了星期天，我和哥哥就会起早去卖韭菜，让辛苦的父亲休息一个早晨。父亲根据他的经验，交代我们去乌镇卖韭菜。说是让父亲休息一下，其实父亲还是早起，帮我们将韭菜装上自行车后座。左边一袋，右边一袋，上面再一袋，用布绳绑紧了自行车。摸着夜黑，顶着星星，兄弟俩就在微微泛白的水泥路上朝着乌镇的方向出发。

我们村到乌镇人称“三九”路，但那是直线距离。自行车驮着三包韭菜，从乡间水泥路到公路，从盐湖公路到乌镇公路，七绕八弯要骑一个半小时才能到达。哥哥在前领路，我在后面跟上。哥哥怕我跟丢，时不时在黑暗中叫唤几声，我就及时的应和几声，确认与哥哥的距离。

骑过新安头的小路，到了盐湖公路上，路也好认了。漆黑的柏油马路在暮色中更加黑了，我们顺着黑色的路往北骑。最怕的是迎面而来的汽车，雪白锃亮的远光灯照得我们无法前行，只得下车立在原地等车过了之后再走。因为短时间里收到强烈光线的刺激，汽车一过，两眼一抹黑，什么也看不见。要稍等一会，让眼睛适应了黑暗才能再次前进。

当我们骑到靠近乌镇的浮澜桥的地方，背上已经有汗了。靠在桥栏杆上休息一下，那不远处的乌镇已经有星星点点的灯光了。那依稀的灯光就如明灯在召唤着我们，让我们内心充满希望。休息片刻后，就加紧了蹬踩，穿过子夜路折到隆源路向北，到了甘泉路往东走，到了常春街与北花桥的交接处向北就是乌镇农贸市场了。

由于我们来得早，这里的黎明还是静悄悄的。虽然有些灯光，但也看不清哪是哪。我和哥哥选择了一个菜场的入口处设摊，哥哥先去市场上打探一下头刀韭菜的价格，当时大概3毛5分一斤零售，我们做得了开市时心中有数了。天渐渐的光亮起来了，终于看清了市场大门朝西，正对着大运河呢。

大约6点，买菜的市民陆续进入市场，我们的生意也开张了。在来来往往的过客中我发现了买菜人的规律。

第一波是退休的老太太们，她们起得早，时间也闲，所以拎着袋子慢悠悠的走着，一边问价、翻看韭菜的质量，看中后要还价的。其实说好了价，她们也不一定买，而是要将整个菜场走上一圈，货比了三家后才决定买货不买。

到7点之后是第二波买菜人，基本上是上班的男人。他们时间比较紧，骑着车，有的甚至车也不下，一只脚踮着地，问了价格，只要韭菜新鲜就买了把去。其实每一把韭菜都是一斤半左右，上下差不了多少。后来人多了，我们称都来不及，就改成5毛钱一把，方便出售。他们就给了钱，将一放进车前的篮子，一个蹬步就走了。

到了8点，农贸市场上的热闹也就渐渐消退，经过一个早市，我们六袋韭菜只剩下一袋还没有开封。看看市场上人真的不多了，就连早餐点也要打烊了。当我们要整理一下摊位回去的时候，来了一位白头老伯，人高而精瘦，但很精神，笑眯眯的看准机会来买我们最后一袋韭菜。开价2毛一斤全买，我们想，新鲜韭菜折腾不起，带回去也就烂掉了，就这样被白头老伯捞了个便宜。出乌镇卖韭菜的过程胜利结束，后来也来过几趟，今天想想也是有趣的很。

就这样，我们每年割遍地里的头刀韭菜的时间大约十天，去市场大约四、五次。我们家的收入也有了增加，一个“死三春”变成了“活三春”。我们的学费、零钱也就有了。可以说，我读高中的费用基本上是靠韭菜来填补的。

割了头刀韭菜，父亲就及时的给韭菜追肥，看行情再决定割不割腻刀韭菜。说实话，腻刀韭菜吃起来就不再像头刀韭菜生脆了。而且割了腻刀的韭菜，长势也弱多了，一定要追加很多肥料，不然会影响过年时的韭芽的质量。

头刀韭菜炒鸡蛋是最最美味的农家菜。看，黄色配绿，色彩鲜艳；咬，口感爽脆，松糯可口；嚼，味道鲜美，唇齿留香。

民间传说：每年开春，要吃韭、薤、蒜、葱、姜，五种有辛辣味的菜，以避传染病，所谓疠气。宋代药物学家苏颂总结民间智慧说韭菜：“菜中此物最温而宜人，宜常食之。”以此看来韭菜既是好吃的，又能增加免疫力，还能增加收入，韭菜真是个一举三得的好东西。

图：综合，侵删

费国平，桐乡市求是实验中学教师，桐乡市作家协会会员。

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