立春后的上海人太太太太太太会吃了

春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的第一波笋称作雷笋”春日里的竹笋，肉质十分细嫩，水分也很充足，是品尝的最佳时机。

腌笃鲜每到春天“腌笃鲜”差不多是上海人家家户户都会做的菜。“笃”这个字特别有意思，是上海沪语，就是在锅子里加汤水、调味品旺火烧开后用小火长时间烧煮至汤浓料酥，相当于“煨”汤。鲜灵灵的春笋，鲜肉、火腿一起烹煮，经过姆妈们的巧手，变成美味的腌笃鲜，这是独属于上海人的仪式感。雪菜春笋

除了用在腌笃鲜，这个时节上海人还会把笋做出各种各样的美味，比如雪菜春笋，清脆爽口，不管是做面浇头，还是当小菜过过泡饭，不要太下饭哦。

油焖笋还有油焖笋，也是上海人春季餐桌上常见菜，简简单单的食材搭配浓油赤酱，口感脆嫩，超级下饭！春天万物生长，正是荠菜鲜嫩可口的时候。荠菜能蒸、拌、炒，还可包饺子、馄饨上海人真的吧荠菜吃出了花头精！荠菜鲜肉馄饨

荠菜馄饨几乎是每个上海人从小吃到大的，虽然馄饨有各种各样的馅料，但只有这一碗荠菜馅的才有上海人家的味道。

荠菜豆腐羹只有荠菜和豆腐，吃上去清清爽爽，做起来也很简单，简直是拌饭神器。荠菜鸡蛋饼

荠菜和鸡蛋的完美组合，听着就要流口水了，荠菜的清新口感中和了鸡蛋和油的腻味，尝起来味道老嗲老嗲的~

现在虽然还不是吃螺蛳的最佳时间，不过螺蛳也一直是上海人春季菜单的必备。小提示：清明后买的都是小螺蛳，回来要先养一养，再吃哦。

葱姜炒螺浉简单炒螺蛳就很好吃啦。放点葱、姜、辣椒提味，小老酒咪咪，不要太舒服哦。如果唆螺蛳的本事不行，也可以花点功夫把螺蛳肉挑出来炒菜，好吃到停不下来。春天就是要吃野菜。“荠菜”的名字来源也有典故，据说以前马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，于是有了名字叫“马拦头”。香干马兰头

马兰头的味道有点“野”，有些人吃不惯，不过对于爱吃的人是怎么做都好吃，在沸水里焯一焯后切细，拌入香干末，再几滴麻油一浇，香得来不得了。

草头是上海人的叫法，而宁波人叫草籽，正确的说法是苜蓿，有些地方又叫金花菜。

草头圈子

草头圈子是这个季节上海人顶顶欢喜的一道菜，“圈子”指的是猪直肠，因为草头可以吸油，两相搭配口感不会那么腻，圈子酥烂软熟，草头味道鲜美。

草头和圈子，堪称一对灵魂CP。红和绿的搭配，撞击出令人难忘的美味。草头又嫩又脆，圈子肥而不腻，吃上一口，真是幸福感爆棚！

熬过了一个冬天，韭黄上市了。不过和韭黄最登对的，还是最常见的鸡蛋。

韭黄炒蛋

只要一点点盐就可以吊出鲜味，一口咬下去，嘴里迸发出鲜美的汁水和清新的香气。

韭黄虾仁除了鸡蛋外，更讲究营养和口感的话，还可以做韭黄虾仁，不管是色面还是味道都上了一个层次，也很适合老人和小孩吃。

水芹菜也叫做河芹，吃起来有一点点苦，所以爱吃的人和不爱吃的人也呈现两个极端。

水芹炒香干上海人的做法是新鲜的白豆腐干一起炒，水芹的口感比较有嚼劲，搭配起来是一道十分鲜美的春季美食。

香椿价格很贵，于是也成了餐桌上的限定美味，而且香椿的产量非常有限，据说采摘期比龙井还短！

香椿炒鸡蛋香椿有一股独特的香气，与鸡蛋一起炒的时候，只需要放一小把，就会有一股浓烈的香气，喜欢和讨厌它的人参半，状态就和吃香菜的人一样，喜欢的爱惨，不爱的一口不吃。香椿拌豆腐拌豆腐也是很美味的做法，把豆腐和切好的香椿分别放进锅里焯一下，冷却以后根据自己喜欢的口味加料拌一拌就能吃啦~上海春天好吃的时鲜货简直太多啦！每天换着花样吃，一周不重样你家的春天菜谱里还有哪些春味呢？可以在评论区留言告诉报姐哦

编辑/杂拌儿

视觉/Sam

*图片来源于网络

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