为什么各种燕窝的蒸炖时间都不同

为什么我买的燕窝和上次炖煮的时间一样，但是却化水了？

我是不是买了假货了？

其实不是这样的，因为不同种类的燕窝有不同的泡发炖煮时间，有的燕窝如果炖煮时间过长，是会溶解成水。

燕窝产地及品种的不同造成燕窝的多元化，即使同一品种同一场地的燕窝也会有不同的炖制时间，通风位置较佳的燕巢会受火，反之则不受火，就如韭黄与韭菜本是同一品种，但见光则为韭菜不见光则为韭黄，青红苹果的颜色转换或苹果表面的雕花图案都是因控制阳光的分别而造成。

燕窝隔水文火慢炖

其实燕窝本来就是金丝燕的“唾液”凝结而成，入水浸泡会胀发，炖久又化为液态。洞燕窝泡发和炖煮的时间会久一点，白燕盏稍微快一些，有白燕盏则只需要炖个30-40分钟左右。

泡发时间也会影响炖煮时长

浸泡的时间长，炖的时间就可以短些，反之炖的时间就可以长一些。如果一次泡发了比较多，可以按每次食用分量分份用保鲜膜包好，再存放子冰箱内速冻，食用时取出炖制，可保存1年（不解冻的情况下）。

炖煮的容器也会影响

如果采用电磁炉和不锈钢碗隔水炖，不锈钢的传热比较快，在家通常都采用瓷碗炖，瓷碗传热较慢。而且不论是用不锈钢碗还是瓷碗炖，燕窝营养都是一样，不会流失的。另外，有人用高压锅炖燕窝，也很容易出现炖溶的现象。因此，专家建议广大顾客，一般不宜用高压锅来炖煮。最好的方法是隔水文火慢炖。