回想当初哈尔滨的那段经历

2003年对于喜家德是具有重大意义的,为了实现品牌连锁跨区域经营,喜家德水饺进驻黑龙江省哈尔滨市,然而刚进入市场,喜家德就遭遇了创立以来最大的阻力,由于在当地市场没有品牌知名度和口碑积累,哈尔滨第一家门店,只经营了11个月便迎来了停业的命运,而相继开设的几家门店的经营状况也不容乐观,整个哈尔滨市场都在亏损,而这一赔就是整整五年,亏损总额达500万元,然而即使在最艰难的时候,喜家德都坚持做“现包水饺”的理念不变,坚持不搞价格促销,同时在摸索中不断再聚焦、再创新,还加大投资力度,钻研核心产品,打造出日后广受全国顾客喜爱的拳头产品—素三鲜水饺,总结出喜家德的主流客群是35-50岁的中青年,我们不韭黄炒肉丝鸡蛋可能满足所有人的需求,而只要抓住这部分人群,喜家德就拥有庞大的顾客群体,最终凭借产品和客群的聚焦,喜家德终于2008年在哈尔滨成功开设10家分店,并开始全面盈利

在没有接触到定位理论之前,创始人并不知道,他良好的商业嗅觉恰恰暗合了定位理论的几个规律,那就是品牌聚焦于一个品类、品牌所在品类的市场高速成长、产品线狭窄,但拳头产品突出,当然等他真正意识到这一理念上的巧合,已经是多年之后的事了

选择一个品类,深耕一个品牌

喜家德水饺创立于2002年,在做水饺之前,喜家德创始人做过起码十种不同业态的餐饮店,而且生意都还不错,但他却在不断思考到底什么样的餐饮产品可以做成连锁餐饮品牌?他想到了饺子,饺子做为传统美食,在东北、华北等区韭黄炒牛肉能不能域具有广泛的消费基础,饺子不仅制作工艺简单,却又能因馅料的不同而衍生出无限可能,这些都成为他选择做水饺快餐连锁的先决条件而在当时那个小城市里,人们大多无法理解连锁的含义,2000年初的东北水饺行业,普遍倾向经营多而全的饺子馅料品种,一家店同时售卖十几种甚至几十种馅料的饺子,有着十几年餐饮业经验的创始人清楚的知道,若想打造水饺快餐连锁品牌,就无法同时做多个品种馅料,要保障品质和效率,馅料一定要少而精,集中全部精力做好几个品种,所以喜家德的第一家门店只卖六种馅的水饺

重新发现水饺

无论规模大小,餐饮企业的核心竞争力始终是好吃的产品,好吃的水饺一定是口感筋道、有汤汁的,现包现煮水饺可以最大程度保留食材的天然味道韭黄和韭菜的关系和口感,然而现包制作慢、费人工的特性,似乎制约了现包水饺的发展,让越来越多的消费者和经营者,开始依赖于省事方便的速冻水饺,由于长期处于低温冷冻状态使面皮失去活性,速冻水饺的口感变得不够筋道,而馅料也失去原有的营养和汤汁,喜家德创始人坚信,坚持做口感最棒的产品,就一定有广阔的市场,所以他决定重新聚焦“现包水饺”这个很多人做过,却没有被充分重视的领域

截止2014年8月初喜家德全国建店315家,每天满足6万人的就餐需求,正如人一生只能在一个领域取得顶尖的成功,而喜家德人一生要做的一件事就是让“现包水饺”品类代表中国,遍布世界,传承百年

现如今,喜家德在哈尔滨已拥有26家门店,销售业绩韭黄 韭菜不断攀升,2014年底前将有更多门店亮相冰城

历经五年的磨练,喜家德开始跨越式的发展,2009年喜家德同时进驻吉林省、辽宁省,短时间内完成东北三省一二线、三线城市全覆盖,2010年喜家德企业总部落户大连,与此同时总部决策层也接触到定位理论,很庆幸喜家德在创立时定位中暗合品类战略理论,帮助喜家德在正确的方向坚持下来然而决策层通过定位理论分析后,开始思考一个问题,在未来发展中喜家德如何做到高度聚焦“现包水饺”品类,从而成为“现包水饺”领导者呢?经过不断探讨与调研,他们决定以做好顾客体验为根本,从顾客看到喜家德餐厅的第一眼开始,到走进喜家德装修环境如何,坐下后椅子是否舒适,饺子上桌扑面韭黄种植效益而来的香味,到入口的感觉,甚至于饭后胃口是否感觉舒服等一系列用户接触点,我们都要求从顾客切身感受出发,去改进完善到最佳状态,比如,喜家德独创的“一字形”长条水饺,容易夹取,咬一口剩一半还能清楚看见里面食材馅料是否新鲜;每天只卖五种馅,保证馅料新鲜同时避免给顾客造成浪费的负担我们所做的一切都是围绕“现包才好吃”的体验,几乎所有的创意颠覆都是从细微处入手的,那些不为大多数人在意的地方、无暇顾及的细节,往往蕴藏着巨大的机会和能量,而从细微、小切口进入一个品类,却把它做到简单极致的理念是我们感悟到聚焦品类的真谛回想当初哈尔滨的那段经历,喜家德创始人是这样说的&ld韭黄饺子馅做法大全quo;在哈尔滨赔那五年也是给我感悟最多的五年,正是因为我们坚持做现包水饺的信念,并为之坚持五年,我们不断提升自身,专注于现包水饺这一品类,深度聚焦它的每一个细节,喜家德才能走到今天,如果,在四年半的时候,我们放弃了,那之前全部努力也就功亏一篑了”

突破,来自黎明前黑暗中的痛苦坚持

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhxg/292.html