比如八宝葫芦鸭

与“三鲜”菜肴同样的情况,有些“八宝”菜肴虽然同名,但使用的食材有不同,比如八宝茶,根据所在地区的不同气候,配方有所调整,宁夏人的“八宝茶”用茶叶、冰糖、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花,而四川人的“八宝茶”用茉莉花茶、冰糖、罗汉果、花旗参、甘草、枸杞、红枣、葡萄干等

由此可见,“三鲜”、“八宝”并没有固定“班底”,究竟“鲜”在哪里,“宝”在何处,真真有不少学问,“三鲜”倒是好分辨,吃上一口,一目了然,吃明白“八宝”就要费一番周章了无论“三鲜”,还是“八宝”,透过菜肴命名,人们赋予菜肴新的附加价值,从而提升了菜肴的品味,体现出人们的美好心愿

在日常饮食中韭黄孕妇可以吃不,常见以下菜肴:八宝饭(大米、糯米、莲子、核桃仁、枣、松仁、葡萄干或果脯),八宝海参(火腿、冬笋、鸡肉、莲子、蹄筋、虾米、荸荠、香菇),八宝菠菜(胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑),八宝豆腐(猪肉、鸡肉、虾仁、火腿、香菇、蘑菇、瓜子仁、松子仁)

八宝的得名是有来历的,据《南村辍耕录》的记载,“八宝”是指帝王行使权力的八枚印章,唐以前天子有六枚印章,即六玺,唐以后又加了两玺,后来将玺改称宝,就有了“八宝”的称号

“鲜”有“新的、滋味美好、味美”之意,有时也特指水产,所以“三鲜”是指成菜在烹调时使用到的三种鲜美食材“三鲜”既可以是主料,也可以是辅料;既可全荤,也可全素;有时又可以荤素混搭,所以有“地产妇吃韭黄三鲜”、“海三鲜”、“素三鲜”等,以下列举几例为证:

一道食物八件宝,用到八种食材,八宝粥、八宝鸭、八宝辣酱、八宝茶,样样滋味好人们用“八宝”命名菜肴,既突出了食材的珍贵,又博得好口彩,寓意吉祥如意

此外,打卤面中有三鲜卤,鲁菜中有三鲜汤、浙菜中有三鲜海参,还有三鲜豆腐、三鲜鸭丝、三鲜鲍鱼、三鲜火锅等诸多菜肴,只要是三样新鲜美味的食材皆有用“三鲜”命名的可能

论“八宝”

用三鲜、八宝命名的食物在中国人的饮食中十分常见,“三鲜”菜肴相对更居家朴实些,“八宝”菜肴相对华丽繁琐些在外点餐,如果不问清楚“三鲜”、“八宝”到底用了哪些食材,很多时候还真会给人带来困惑,即使家常的三鲜馅饺子,各家也不尽相同,颇有“韭黄照片独家”、“私房”的意味

常用三鲜:鸡肉、火腿、冬笋,简称“鸡火笋”;长江三鲜:鲥鱼、刀鱼、河豚;地三鲜:茄子、土豆、青椒;烩三鲜:鱿鱼、虾仁、香菇;烧三鲜:猴头、木耳、黄花菜;三鲜锅巴:蹄筋、鱿鱼、海参;拼三鲜:猪肉、羊肉、鸡肉;武汉三鲜豆皮:毛主席都赞不绝口的三鲜豆皮,以“猪肉、虾仁、鸡蛋”为“三鲜”;凉拌素三鲜:黄花菜、香菇、胡萝卜,或是胡萝卜、白萝卜、莴笋;素三鲜饺:冬菇、冬笋、韭黄,或搭配韭菜、鸡蛋、粉皮;素三鲜锅贴、素三鲜馄饨也是类似;三鲜锅贴:猪肉、鸡蛋、虾仁

谈“三鲜”

(内容由康师傅中华饮食文化学院提供)摄影/陈晨

用“八宝”命名菜肴,足见菜肴制作的细致与用心,从袁枚《随园食单》中对“八宝孕妇能吃韭黄嘛肉”、“王太守八宝豆腐”的描述就可略见一二,书中详细介绍了菜肴的制作过程,比如“八宝肉”,“用肉一斤,精肥各半,白煮一二十滚,切柳叶片小淡菜二两,鹰爪(茶叶名)二两,香蕈一两,花海蜇二两,胡桃肉(核桃仁)四两(去皮),笋片四两,好火腿二两,麻油一两海蜇下在最后”

同时需要注意的是,“八宝”菜肴中的“八宝”不一定都包含主料比如“八宝葫芦鸭”,有的方子用的是“鲍鱼、刺参、鱼肚、鹿筋、莲米、口蘑、火腿、金钩”,已是“八宝”,不含主料鸭子而有的方子,比如尚书府八宝葫芦鸭则是“鸭、建宁莲子、红枣、干贝、香菇、红菇、花生仁、芝麻”,加上主料“鸭子”,合称“八宝鸭”

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