豆中之王鹰嘴豆让糖尿病人强健体铬
鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提。
公元前多年在尼罗河流域已有栽培，据《中国农业百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为．6公顷，总产量约．2万吨，是印度第一大食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于长期的地理隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。
[相关数据]
鹰嘴豆：蛋白质的含量为20%，脂肪约4.6-6.1%，淀粉44.89-52.80%，矿物质2.36%，粗纤维2.4-10.06%，脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿糖配葡聚糖0.8-1.2%、葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物交耐热。每克食部计膳食纤维11.6克维生素A86微克，硫胺素0.41毫克，核黄素0.25毫克，维生素C3.5毫克，维生素E11.61毫克，钙毫克，磷毫克，钾毫克，钠6.0毫克，镁毫克，锌1.5毫克，铜0.44毫克，锰2.20毫克。脂肪多为对人体十分有利的不饱和脂肪酸，鹰嘴豆种子脂肪含油酸50.3%，亚油酸40％，肉豆蔻酸2.28%，棕榈酸5.74%，硬脂酸1.61%，花生酸0.07%。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g，亮氨酸4.6g，赖氨酸4.6g。发芽的种子胚芽部分含异黄酮类。功能主治：鹰嘴豆在维吾尔医疗中已应用了多年，具有广泛的药用价值而倍受推崇。对于补中益气，温肾壮阳，主消渴，解面毒，润肺止咳，防治高血脂都有较高药用价值。用于体倦阳痿、腰膝酸痛、病后体虚、糖尿病及肺痈肿等症。鹰嘴豆经膨化加工和油炸后变成金黄色，比籽粒原来体积大近一倍，脆香可口，俗称黄金豆或珍珠果仁，鹰嘴豆罐头常见的有盐水罐头和番茄酱罐头两种。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，对支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、青蛇咬伤、中暑等病症有疗效，还能降低血液中的胆固醇。分析发现，鹰嘴豆中氨基酸含量是燕麦的三倍，且人体必须的8种氨基酸全部具有，亚油酸比大豆高20％，铬、铁、锌、钙、磷等微量元素均高于其它豆类，这对于降低血清脂水平，降低胆固醇加强中老年中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身作用相当大。亚油酸是衡量食物营养价值的重要标志之一，而且微量元素铬是抑制糖尿病的主要成分之一。
铬是一种人体必需的微量元素，像碘、锌、铁一样，它在维持人体健康方面起关键作用。美国《食物与营养百科全书》总结铬在人体内的功能有三项：
①它是活性铬—葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，能协助胰岛素发挥作用，促进机体碳水化合物、脂肪代谢的正常进行；
②它是核糖核酸和脱氧核糖核酸的稳定剂；
③它是某些酶的激活剂。
铬与糖尿病有什么关系？
胰岛素是人体唯一具有降糖功能的激素。
活性铬能协助或增强胰岛素的功能，若体内活性铬（GTF）不足时胰岛素生物效能降低。铬的作用机理是增强胰岛素的活性，增加胰岛素受体数量和增加胰岛素受体的磷酸化作用。一般活性铬可使胰岛素活性增强7—10倍。
糖尿病人缺铬吗？
国内的研究表明，糖尿病人的铬含量显著下降，这与国外的研究结果一致。值得注意的是糖尿病的有无并发症、病程长短与铬也有关系。病程较长，血清铬含量下降显著，有并发症者的铬含量明显低于无并发症的病人。如果一个糖尿病人血清铬值低于15nmol／L，并发肾病和视网膜病变的几率分别达71％和77％。
糖尿病人由于糖代谢的紊乱，会引起体内电解质代谢紊乱，使排出的铬增加。糖尿病人还存在将铬转化成活性铬的能力降低及对铬的利用率较差的问题，所以正常的饮食铬已满足不了糖尿病人身体的需求，要额外补铬。
糖尿病人补铬有哪些好处？
70％糖尿病人补铬后病情得到改善，并能降低胰岛素或口服降糖药剂量，也可改善血脂和血胆固醇水平，包括降低血中的甘油三酯、总胆固醇和提高高密度脂蛋白的水平。
中美两国专家对例糖尿病人作了长达4个月的补铬观察，结果病人的血糖、胰岛素、胆固醇和糖化血红蛋白等指标得到了显著改善，这篇报道被刊登在年《糖友》杂志上！年我国专家在对位糖尿病人为期10个月的补铬临床观察表明，仅1个月后就有90％的病人空腹血糖和餐后血糖改善，并且10个月内一直维持在低水平状态，补铬后85％以上的患者改善了尿频、口渴和疲劳等临床症状，并没有看到有副作用的出现。年天津的专家对糖尿病人补铬4周后，发现病人的餐后2小时血糖明显下降，有效率达60％—73.3％，表明铬确有辅助降糖作用，可见铬在糖尿病预防中有重要意义。
鹰嘴豆当中就含有活性铬，能有效的补充人体的所需元素~铬！尤其糖尿病人长期食用鹰嘴豆（鹰哥牌），会使糖尿病人自身胰岛平衡，血糖平稳，抑制阻断糖尿病并发症！
上图为各种颜色的鹰嘴豆
以色列研究人员发现，中东地区烹饪中经常使用的鹰嘴豆可以让人产生快乐和幸福感。外电报道说，一些吃过用鹰嘴豆做成的中东传统食品豆泥酱的人都感到心情舒畅，但没人知道这是为什么。现在，以色列科学家给出了答案。鹰嘴豆中富含可以产生５－羟色胺的色氨酸，这是一种有利于人产生积极情绪的物质。专家指出，用鹰嘴豆制成的豆泥酱有开胃和帮助睡眠的作用，对于女性来说“有利于排卵，可提高受孕几率”。
鹰嘴豆在营养价值上堪比小麦，其历史可以追溯到１万年前。除中东地区外，印度和澳大利亚人也食用大量鹰嘴豆。专家还指出，人工种植的鹰嘴豆比野生鹰嘴豆含有更多的５－羟色胺。
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