天天厨艺课堂韭黄篇

韭黄的三法韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，其营养价值要逊于韭菜。以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。韭黄肉丝炒年糕主料：年糕克辅料：猪肉克韭黄1把调料：色拉油，食盐，鸡精，料酒，蚝油1.猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段2.热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色3.加入韭黄翻炒至韭黄变软4.切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟5.倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅虾仁韭黄馄饨主料：虾1碗，韭黄1把，馄饨皮克辅料：猪肉馅1小碗。鸡蛋1个调料：食盐，味精，胡椒粉，小葱1.将虾切成小段，再准备好适量的韭黄和肉末，搽些姜末2.加入蛋清，盐，白胡椒等调料适量，顺着一个方向搅拌上劲备用3.准备一张馄饨皮，将适量的虾仁线包放入4.将高汤在小锅中烧开，加入适量的盐，味精等调味料，再倒入准备好的碗中5.在另一锅中烧开水后下入馄饨，等水开馄饨浮起来后，煮一分钟就捞出来6.将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中，加入小葱或香菜末即可韭黄银芽炒虾球主料：虾1碗辅料：韭黄，黄豆芽，红椒，红葱头，调料：色拉油，食盐，姜，香油，淀粉，鱼露，江米酒，白糖，白醋1.大虾去皮，从中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒和淀粉腌制2.起一个小锅放水，放点糖和白醋，焯水豆芽15秒左右，控水备用，韭黄切断3.大虾用油炸（或者煎）熟，成虾球状4.锅里放炸虾剩下的油，爆香姜末，洋葱丝，红椒丝，下韭黄和豆芽5.放虾球，炒匀6.加鱼露，糖，白醋，一点米酒，盐，出锅前淋点香油，OK

PS:豆芽如果嫌麻烦，可以不焯水，直接炒也可以

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