慈溪四月天，你确定不来捆韭菜炒炒吗

■文：最慈溪·PANda

韭菜什么时候最好吃，春天呀。

春天的韭菜特别香。著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。

下过春雨，感觉鲜活万物一下子都绿了，呈现一副生机勃勃的景象。走进春天的菜场，可能也会让很多人不自觉地纠结起来。因为这个时候菜摊上排排坐的都是水灵灵、嫩生生的绿色蔬菜，从芹菜、菠菜、莴笋……到韭菜，绿油油的它们仿佛都在等着人“翻牌”。

要宠幸谁？看来是有些不太好选。转悠一圈，会发现在菜场看到那些正在叫卖着的老板娘，将韭菜都扎成一捆捆，根部剪得规规整整的韭菜，喊道：“韭菜兴味有伐？买点去呐！不要太嫩哦。”

其实韭菜一年四季都很好养，不过要对得起“最好吃”三个字，那一定是春韭和秋韭，不然人家怎么说“韭菜两头儿鲜”呢？所以除却秋天，就属当下的韭菜最好吃了。这时的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，因为经历了一个严冬的“养精蓄锐”，这才让它看起来浑身是宝。而“一畦春韭绿，十里稻花香”，说的就是春韭的鲜嫩。

春天的味道似乎更加属于家里的小厨房。时令的风物往往自带天然的美味光环，不需要多少深厚的厨艺就能做出让人啧啧称赞的佳肴。挑上一把春韭，再撒上一小筐豆芽，几下翻滚炒制，就可以热腾腾地上桌，姿态姣好，碧绿生趣。

你瞧，其实韭菜在饭桌上，总是变幻着各种“姿势”亮相，除了炒豆芽、还有炒河虾、炒猪血、摊饼……太多好吃的做法总是让人停不下嘴儿来。但和春韭最登对的，一定是鸡蛋。

这难道不是世上最好吃的一道菜吗？蛋液打散，混入韭菜里，放盐搅匀。热油入锅，随着那“噗呲噗呲”的响声，一道浓香随即漫出。很难想象，两种温和质朴的食材，放到一起竟会有如此奇妙的化学反应。

鲜香的春韭与松软的鸡蛋相互烘托，绿与黄交错斑驳，只需要一点点盐就可以吊出鲜味，一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气。我觉得，这已经是最好的春天了。

然而，韭菜个性太强，就好像三臭、榴莲，喜欢吃的人，简直爱不释手；嫌它味重的人，巴不得拒它为三尺之外。而烤韭菜也是烧烤必点，在一个个的烧烤摊里，都会飘出诱人浓香的韭菜味儿，快烤好的时候再撒上一点孜然，一点辣椒，别有一番风味。

还有，韭菜在北方也是有一定“地位”的。提起韭菜盒，想必北方的朋友们早已在流口水了。这可是北方人最爱的几种早点之一。焦香薄薄的面皮，裹着浓香四溢的韭菜鸡蛋，一口下去，那种满足感会让你一整天精神振奋，虽然吃过韭菜盒必须嚼上两颗口香糖才能去上班，也难敌韭菜盒的诱惑。

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