立春必须知道的咬春大法

　　今日我国迎来立春，“立”是“开始”的意思，正指二十四节气中的第一个节气，意味着春天的脚步离我们近了！在饮食上，用“咬春”来迎春。一个“咬”字形象地表现出也人们对春天的渴望。

　　那问题来了，你可知“咬春”的习俗有哪些？到底该“咬”什么？

一咬：春饼

　　所谓立春日“咬春”，人们至今最为熟悉的莫过于吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。

　　立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛：新葱、韭黄、蒜苗、萝卜、芫荽。唐初饼与生菜以盘装之，称春盘，因与五辛盘有渊源，也叫辛盘，宋时改叫春饼，现也叫薄饼、荷叶饼、片儿饽饽等。

　　吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好。吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

二咬：萝卜

　　为什么要吃萝卜呢？因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。因此以前经常有人挑着担子在胡同里吆喝：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春，图个如意。

　　北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧时京城中南苑大红门的萝卜最受欢迎，有“大红门的萝卜叫京门”的俗语。那时，卖萝卜的小贩能飞快地用刀旋开心里美的外皮，然后横竖几刀切成方形条状，但不切断，整个萝卜如一朵花，买回家后众人可以掰着吃，“咬”出又脆又甜又有点辣的水灵味。

三咬：春卷

　　春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

　　春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。

　　除以上著名“三咬”外，你还可以多咬韭菜、绿豆芽、菠菜、大葱等具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。

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