在北京必吃的12道京菜，吃一次就忘不了

文丨吃货君

北京哪好吃

北京城里的美味很多

五湖四海、世界各地的都有

就连老外们也在这里吃的不亦乐乎

不过最让人念念不忘的

还是那一口地道的胡同味儿

吃货君搜集的这12道老北京家常菜

每一道都是那么的美味！

1老北京涮羊肉

正宗的老北京涮羊肉，都是用铜火锅，里面点上木炭。羊肉讲究一个鲜嫩，必须得是最新鲜的羊肉，手工切得薄薄的。在清汤里那么一涮，蘸着麻酱，吃起来就是羊肉本身最鲜美的味道。

2炒黄瓜酱

炒黄瓜酱是一道满族名菜，从前是清朝的宫廷菜，如今是北京菜系的代表之一。炒黄瓜酱得用精瘦猪肉和刚上市的嫩黄瓜，切成丁以后加入黄酱炒制。

猪肉浓郁的酱香和黄瓜的脆嫩吃着特别香，真是久吃不厌。

3炒合菜

炒合菜是北京的传统菜品，每年立春的时候都要吃，用春饼卷着味道是最好的。

炒合菜的配料比较讲究，用的都是春天新鲜上市的时令菜，嫩嫩的韭黄、豆芽儿、菠菜，和猪里脊切成的肉丝一起炒熟，美味又下饭。

4糊塌子

老北京的糊塌子是一种传统面食，先把西葫芦擦成丝，放到拌好的面糊里，加上鸡蛋和盐摊在锅里煎熟，做起来简单又好吃。鸡蛋饼软软的，蘸着点蒜汁儿，吃的有滋有味。

5炒麻豆腐

炒麻豆腐可以说是北京小吃里的绝品，算是北京特产，别处可吃不到。雪里蕻、羊尾油、黄酱和韭菜，炒出来的麻豆腐，灰白红绿各色相间。

用勺子挖着吃，香醇味厚，酸酸咸咸的，别有风味。

6芥末墩

每到快过年的时候，北京家家户户都会买上一些大白菜，用白菜做的芥末墩儿是年夜饭上必有的一道菜。年夜饭里大鱼大肉吃多了，来上一口芥末墩儿，清爽，利口，尤其是芥末的香辣味儿，吃着真是痛快！

7炒红白豆腐

这道菜卖相很棒，不仅是红白相间，还有嫩葱点缀其中。白的是嫩豆腐，红的是猪血或鸭血。豆腐和血口感都非常滑嫩，味道鲜香微辣，菜和汤汁拌着米饭，真是一碗接着一碗啊！

8炸酱面

在北京可以吃到最地道、最好吃的炸酱面。肉丁和葱姜炒成炸酱，黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、芹菜、白菜切好，码在煮熟的面条上，一碗炸酱面就做好了。

面条吃起来爽滑劲道，酱香浓郁，各种青菜组成的“菜码儿”清脆爽口，一碗面呼噜下去，再喝碗面汤，别提多美了！

9它似蜜

它似蜜原本叫蜜汁羊肉，从前是清朝的宫廷菜，当年慈禧非常喜欢这道菜，赐名“它似蜜”。这道菜是用羊里脊慢炸做成的，色汁红亮，吃起来软软的，略微酸辣，还带着一点点蜜一样的甜味儿。

10葱爆羊肉

葱爆羊肉是地道的北京菜，京系菜对火候的把握就体现在这道菜上，下锅后要用猛火快速把羊肉和葱段“爆”熟。这样的羊肉吃起来才足够嫩滑，没有膻味儿，大葱吃着不仅香，而且口感也清脆。

11京酱肉丝

京酱肉丝起源于山东，流传到北京以后，经过北方特有的“酱爆”方法改进，有着北京菜独有的酱香特色。

吃的时候把肉丝和葱丝卷在豆腐皮里，是不是和吃烤鸭的方法很像？不过京酱肉丝的味道甜咸相间，又是一种风味。

12拔丝莲子

北京菜里，拔丝莲子是一道名气不大，但是却非常好吃的甜点。做法和拔丝红薯一样，只是吃起来不像红薯那样软糯，反而是酥脆香甜，咬着嘎吱嘎吱的。

来到北京，一定要尝尝这些菜，翻炒之间，一盘盘地道美味的家常菜就出锅了。别看它们做法简单，一代代传承下来，积淀成令人回味无穷的北京菜。

了解一个城市，最方便的办法就是尝尝它的美食！可别再以为北京只有烤鸭了，这几道家常菜就是传统的味道，而且只有在北京才吃的最美味！

白癜风十大专业医院
甘露聚糖肽针