美食天下美国国宴的春卷肯定不如咱们的

上海小吃。春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。沪滨食俗，人们过年要吃韭黄肉丝春卷，是吃五辛菜，吃春饼古俗的传承。沪郊还有早春季节吃荠菜春卷的习俗。这种油炸食品具有外皮酥脆、馅心软嫩、颜色金黄、鲜香美味等特点。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷，最为食客称道。

小窍门：标签：原味煎一小时普通秋季菜谱小吃

主料

白菜(一颗)

新鲜香菇(5个)

肉末(若干)

春卷皮(1包)

调料

盐(2勺)

鸡精(1勺)

胡椒粉(1勺)

玉米淀粉(若干)

厨具

不粘锅

材料，白菜一颗，香菇若干，肉末若干

白菜洗干净，切丝。

香菇切碎

肉末放锅里，用油煸炒一下，然后盛起放碗里，备用

再起油锅，放入白菜翻炒

煸炒约2分钟后，放入香菇丁

放入刚才翻炒好的肉末

翻炒完，加水，水必须没过菜，烧开。然后开小火慢炖15分钟，要把菜煮烂。千万别烧干锅了。

15分钟后，分别放入盐，鸡精，调味。

弄小半碗玉米淀粉，用凉水拌开。

开大火，倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒，不要结成一块了。勾芡，调成糊状。然后盛起，放凉。

买来的春卷皮要撕开

包春卷步骤1

包春卷步骤2

包春卷步骤3

包春卷步骤4

包完的春卷要放在一边，千万不要碰到水了。

放入油锅里中火慢煎。一面煎黄翻过再煎另一面。

把表面煎成金黄色，就可以起锅了。吃的时候，再配上镇江醋，味道就更好了。

小窍门：

1.有些春卷用的是肉丝，但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝，咬不断，能扯出很长一根。2.喜欢吃辣的朋友，可以在馅料里放些胡椒粉，味道会更好。3.陷一定要凉透再包，否则的话，你会被油炸的体无完肤。4.吃辣的，可以在醋里放点辣椒。

春卷的做法（春节年夜饭-寓意黄金万两的中国传统点心）

原料：冬笋韭黄香菇腿肉春卷皮面粉一点点

调料：盐花雕酒淀粉水淀粉

事先准备：

1.肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2.冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。

3.少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。

制作过程（一）馅：

1.笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。

2.锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。3.锅内热油，加入香菇炒软。4.加入韭黄，翻炒一会儿。5.加入笋丝和肉丝。6.加入适量盐，炒匀。7.淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。

制作过程（二）包制：

1.取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。2.折起。3.两侧向内折起。4.向上卷起，收口处涂上一层面粉水。

5.继续卷起，收口处轻压即可。6.锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。啰嗦几句：

内馅儿食材不论，随你喜好；嗜甜的话，包入豆沙也十分美味。馅最后勾芡时要略厚，以没有流淌的汤汁状态为准，不可太稀，否则炸的时候容易爆馅，很危险。制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。

一年中最热闹的春节，已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴，更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号，也被摆出各种气宇轩昂的造型，以此昭告天下，一年里的最温情时刻即将到来。

各式传统点心，自然不会例外，与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷，是重头戏。春卷在全国都盛行，除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心，更有一层吉祥寓意。

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是咬春的意思。当时的春卷叫春盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取有头有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有黄金万两的吉庆寓意。（此段落，摘自网络）

年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了新也辞了旧。

吃出吉祥，是千百年来中国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。

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