随缘偶得之九款家常菜

1、油爆虾

做法要点：尽量用鲜虾，剪去虾须为了干净，炸熟后不扎嘴，口感好；放少许白酒、盐入味，可点一点白醋，去腥且炸起来酥脆；虾要炸两遍，透亮。

2、葱爆羊肉

做法要点：用料选新鲜的羊腿肉最好，冻肉口感差，容易出水；大葱选山东鸡头葱最好，如果没有，可以选普通大葱葱白部分，切滚刀块；先小火将葱白煸一下，捞出，用葱油爆炒羊肉，再将煸过的葱白倒入锅里同炒，出锅放盐、孜然粒（粉）调味。

3、清蒸鲽鱼

做法要点：鲽鱼段洗净控干（或用厨房用吸水纸擦干）盘子底先放葱姜香油摸匀，再放鲽鱼；水开锅后再放蒸鱼盘，一般7分钟；出锅后放蒸鱼豉油，用花椒炝锅的热油浇在鱼上即可。

4、清炖羊蝎子

做法要点：羊蝎子要选新鲜的，回来用凉水泡1个小时，再用热水焯；用郫县豆瓣酱、糖翻炒，加一瓶啤酒，放高压锅里炖25至40分钟即可。（还可以放甘蔗块，有助于去膻提鲜，食用不上火）

5、白菜烩蛋饺

做法要点：蛋饺要尽量做纯肉的，其他材质容易让蛋饺皮破裂；调肉馅加一点绍兴黄酒，味道浓郁香气十足；蛋饺制作好要放到锅里蒸熟，烩菜时最后放，保持形状、味道的鲜美。

6、回锅肉

做法要点：五花肉要放到锅里煮一下，七八成熟后捞出冷却切片；用少量底油煸五花肉片变透明捞出，再用郫县豆瓣加青蒜炒，最后将煸熟的五花肉倒入大火翻炒即可。

7、韭黄木耳炒肉丝

做法要点：先炒肉丝捞出，木耳焯熟备用，韭黄大火炒，倒入肉丝、木耳调味翻炒即可。

8、凉拌鲜虾西蓝花

做法要点：现将西蓝花、木耳、鲜虾焯熟，去虾头取虾仁切段，加入姜、蒜末，醋适量，香油、橄榄油调味即可。

9、它似蜜

牛里脊（或猪里脊）切大片，用刀拍一下，拍松软，放入蛋清、料酒、盐、酱油码一下，用淀粉或面粉将每片肉两面蘸匀，放到油锅里炸制金黄、酥软捞出，油锅加面酱、白糖炒，倒入炸好的里脊片，出锅时加一点醋；盛盘后撒一些黑白芝麻。味道甜咸香。