韭家军蒜家军和葱家军

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韭菜、韭黄、蒜黄、蒜苔、青蒜、蒜苗、大葱还有葱白，哎呀，念一遍绝对催眠。那么，对于韭家军、蒜家军和葱家军，你能分得清楚吗？

以上这几种蔬菜全部来自单子叶植物纲，天门冬目，石蒜科，葱属，即韭（Alliumtuberosum）、大蒜（Alliumtuberosum）和大葱（Alliumfistulosum）。

韭菜

韭是东亚的特有蔬菜，原产中国，已经有多年的栽培史。《诗经?豳风》有“四之日献羔祭韭”的诗句，《礼记?王制》也有相似的记载，都是说人民要在春天用韭菜和鸡蛋祭祀，流传至今就是“韭菜炒鸡蛋”了，三天吃一次，不用多说。

韭黄

韭菜又称“懒人菜”，是因为韭和多数葱属植物一样，有鳞茎和地下走茎，属于典型的宿根植物，才能割了一茬又一茬。同时，这也意味着韭菜在遮光栽培下也能靠营养储备萌发出缺乏叶绿体的黄化叶片——这就是韭黄。也就是说，韭黄是发育不良的韭菜。

大蒜

这个也众人皆知。但是很少有人知道青蒜、蒜苗、蒜黄和蒜苔，都来源于大蒜，因为它们都姓蒜，呵呵。这种植物原产中亚和波斯，西汉的张骞第二次出使西域时引入东亚。

大蒜可食用的部分很多，通常说的“蒜头”是它的地下鳞茎，其中的“蒜瓣”常被称作“小鳞茎”，但其实是膨大的腋芽。这种用芽储存营养的方式在植物界比较少见，所以很多人不能指出蒜瓣到底是什么器官。

蒜头和蒜瓣

青蒜、蒜苗和蒜黄

这两种称呼在不同的地区非常混乱，通常来说都是蒜的叶片和叶鞘，在一般意义上是可以通用的。只是在有些地方还要区分刚萌发的蒜叶（即蒜苗）和已经成熟但尚未结出地下鳞茎的蒜叶（即青蒜），当然小编觉得完全没必要。

种子萌发的蒜苗

水培蒜瓣后的蒜苗

蒜黄与它俩的关系就如同韭黄与韭菜的关系一样，是大蒜在遮光情况下长出的黄化叶，蒜黄也是发育不良的蒜苗（或青蒜）。

农田里栽培的蒜株，基部尚未长出鳞茎，外观非常像葱，但仔细观察一下可以看到其叶片是带状的，与葱的管状叶区别很大。

蒜株

而蒜黄，仅从外表上与韭黄很难区别。

蒜黄

蒜苔

其实是“蒜薹”的讹写，“苔”指贴地生长的矮小植物，“薹”指草本植物在开花时抽出的长条，这也就解释了蒜薹的本质：大蒜的花序轴。蒜薹顶端那个小骨朵就是尚未绽开的伞状花序。但是在很多地方蒜薹都被称为蒜苗，这就让局面变得更加混乱了。

大葱和葱白

大葱和韭菜一样源自中国，相比其它葱属植物，大葱缺乏膨大的鳞茎，叶鞘包裹成束，并因缺乏叶绿体而显出白色。一棵大葱，靠近基部的白色叶鞘和其中包裹的茎就是葱白。

还需要注意的是菜市场上的“小葱”、“香葱”，它们既可以指大葱较细小的变种，常又被称为“分葱”，也可以指葱属里另一个物种虾夷葱（Alliumschoenoprasum）。后者是唯一一种同时原产于北美、欧洲和亚洲的葱属物种，在外观上与大葱很像，但具有强烈的衍生能力，往往长成一丛。这种植物除了用作烹饪佐料，还是常见的观赏花。

最后，葱属物种当中还有很多常见的烹饪材料，比如洋葱、韭葱、小蒜、火葱等等，以及它们千变万化的亚种、变种、栽培种和杂交种——这个属的物种多达种左右，考虑到各地混乱的口语叫法，真的是一本算不清的账啊。

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