原来天津饺子天津面有这么多讲究，我可能
编辑：还在姥姥家的夏天
初一饺子初二面
头伏饺子二伏面
送行饺子接风面
催生饺子生日面
天津人可谓是一言不合就吃饺子捞面！
这吃也不是随随便便
津味素、四碟捞面
看了这些饺子捞面的讲究
小编对自己产生了质疑
我大概是个假天津人吧！
天津饺子——津味素俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。在天津一年不吃个10多次饺子那是不可能的！
听说天津人的日常是这样的：今天过节咱们吃饺子。今天家里来亲戚咱们吃饺子。今天立冬咱们吃饺子。今天冬至咱们吃饺子。今天阴天咱们吃饺子。今天天气真好咱们吃饺子。今天没别的吃的咱们吃点饺子吧！
年三十晚上12点，迎新辞旧“更岁交子”，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，所以吃饺子。子夜一过，饺子就煮熟了，无论大人小孩都要吃，哪怕只吃一个也要吃，图个例儿一年顺顺当当。虽说北方此时都在吃，但是天津的素饺子可是独一份！
讲究一：素馅
咱的过年饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家希望来年没有什么大起大落，能够“素素静静”。所以这馅里，用的都是白菜、豆腐干、木耳、豆芽菜、面筋、香菜和过年专用的红粉皮这些素食。有的家里还会放麻酱，当然最必不可少的调料就是酱豆腐！这独特的馅料配比是天津人一辈辈的传承，说起来谁也不服谁，都觉得自家的最正宗，最好吃！
▲津味素馅
津味素馅的饺子像是有一种魔力，只要看见它就能感受到浓浓的年味。满屋的喜气的福字，窗边迎风的吊钱，满满一桌的丰盛年夜饭都是它出现的背景。酱豆腐和红粉皮会将本来白嫩的饺子变得粉红诱人，好不可爱！
讲究二：腊八醋
将饺子咬开后，浓郁的酱豆腐味就侵占了嗅觉与味觉，白菜的爽脆与粉皮的软糯使口感丰富了起来，里面的面筋又吸收了汤汁。这时候一定要蘸上蒜已经是翠绿的腊八醋，酸酸辣辣更加美味了！不行了，说着小编就要去冰箱里热点饺子吃了！
▲腊八醋
讲究三：硬币
吃过年饺子时还要小心翼翼，特别注意别崩了牙！因为天津人会把硬币放在一个饺子里作为幸运标记，据说吃到的人这一年都会交好运呢！
不过也有的家中不是只吃素饺子，三鲜的、皮皮虾的甚至螃蟹肉馅的都有。
你家前两天除了津味素还吃其他馅的饺子了吗？
天津捞面——四碟捞面“快回家吃捞面去吧”，这是天津人常挂在嘴边的一句话，面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津卫吃一顿真正的捞面可并不省事。
平常家里吃顿捞面最起码得有卤子、菜码、炒菜，要是传统的天津捞面，讲究的是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。
讲究一：四碟炒菜
▲四碟炒菜
现在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。
讲究二：面码
▲面码
面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。
讲究三：卤子
▲三鲜卤
天津的打卤里面得放上香干、木耳、香菇、面筋、黄花菜、鸡蛋、瘦肉还得有大虾仁。丰富的配料才能做出正宗好吃的三鲜卤。
在天津吃捞面可别那么实在盛一大碗面条！面只盛一碗的三分之一就够了，不然浇上卤子、拌上面码，再配上炒菜，这一碗绝对放不开！就算老老实实放不多的面条，加上这些“配料”也能有冒尖的一碗，好多人吃捞面时都嫌自己“眼大肚子小”了。
▲果子盐卤
天津人对于吃也非常能“就乎”。早点剩下的果子，加上一把芫荽，点上酱油，用面条汤沏上，就是又香又好吃的果子盐卤。
▲花椒麻酱卤
天津人夏季常吃的卤，一定要油凉的时候就放花椒，炸糊，浇在酱油上。一般还可以捯上几瓣蒜泥，两勺麻酱、一勺花椒油，菜码儿就是简单的黄瓜丝。爽口又解馋~
讲究四：四季捞面席
“春季捞面席：四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜：炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。
夏季捞面席：四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。
秋季捞面席：四面码：伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝。
冬季捞面席：四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。
素捞面席：烩素帽，溜南北、焦炒面筋丝，烧双菜，酱豆腐素卤，果子香菜、真素卤。配四面码：干窝面一桌，原汤一碗。
虽说小编是个天津土著，可这一年四季，捞面还有不一样的吃法还是第一次知道。好多菜名也是没听说过，谁们家会做，赶紧让我去尝尝去！
昨儿初二，你姥姥家的打卤面配了多少种菜码儿？
天津的好吃的越来越多
全世界的美食都能在家门口吃到
但是只有一家人
围坐一起吃着饺子和捞面
说着天津话
聊着平凡琐事
才能让咱的幸福感从心底油然而出
“在家真好，天津真好”
留
言
告
诉
小
编
这两天你都吃了嘛馅儿的饺子，面条都有嘛菜码儿？
赞赏
转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhxg/6838.html
