火把炒tn这地道福清美味这样做

福清人靠海吃海，说起海里最爱吃的小海鲜，想必不少人脱口而出的就是蛏和海蛎了。

每年清明节前后，是蛏最美味的季节，目前，我市养蛏户均使用了科学的方法圈海养殖，由咸淡适宜的海水浸润的泥，可以给蛏子提供丰富的养分，人工养殖的方式，在不破坏生态平衡的前提下，最大程度地满足了人们对美食的追求。

新鲜的食材要用新鲜的做法才够味，

说起蛏的吃法，

盐焗蛏、

蛏饼、

插蛏

……

在龙高一带，

最有名的要数麻花炒蛏了！！

在福清话里，麻花叫做火把，蛏叫做tèn，看起来完全不相关的两样食物，过油之后酥脆的麻花，吸收了蛏肉的鲜味，碰撞在一起，带来了丰富的味觉享受。

说起麻花炒蛏的由来，不少人告诉记者，过去，许多养蛏的人为了赶海，经常要在饭点到海里去，家里人便准备了带餐点，蛏美味，家中有常有，麻花可以充饥，两者一结合，不经意间，这道属于赶海人的美味就诞生了。

火把是把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，麻花金黄醒目，甘甜爽脆，口感清新，齿颊留香，好吃不油腻，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。

蛏子肉味道鲜美，起其营养价值丰富，经测定，每克鲜蛏子肉中，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，钙毫克，糖3克，磷毫克，铁毫克，热量千焦。蛏子的营养价值丰富，还具有一定的医药作用。

做法：

⊙1.准备蛏、麻花、韭菜或韭黄、盐、味精等

⊙2.首先将韭菜切段，麻花捏碎

准备清水加盐，营造和海水相似的咸度，让蛏子在水中维持吐息状态，等待蛏子把体内的泥沙废物完全排出，随后去壳

⊙3.锅中放入油

下入韭菜煸香，下入蛏子，翻炒片刻后，加一小勺盐，翻炒调味，将韭菜翻炒至断生，最后撒入捏碎的麻花，装盘享用即可

文/图林文捷

█福清侨乡报社新媒体部编辑

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