粗茶淡饭的可怕后果，可能比爱吃肉更早进医

来源：生命时报

“碗里有肉”一度被中国人视为生活富足的标志，爱吃素要么是念佛者，要么是穷人。但近年来，吃素的人越来越多，仿佛“粗茶淡饭”是健康长寿的唯一正解。

会吃素的人吃出好身体，不会吃的人则会吃出疾病。我们邀请权威营养专家，送你一套健康的饮食法。

受访专家

亚太素食联盟前主席、青岛大学营养与健康研究院教授李铎

医院营养科教授李惠明

军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉

粗茶淡饭也是一种错

坚持粗茶淡饭最容易缺的营养素是维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。

人体缺乏维生素B12，会出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题。如果不能及时纠正，会造成不可逆损伤，特别对脑和整个神经系统伤害最大。

n-3多不饱和脂肪酸则与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。

营养专家推荐健康的饮食法

荤：素=1：4

中国居民平衡膳食宝塔建议，每天应吃~克蔬菜，~克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。全天菜品的荤素比，大致可按照1:3或1:4来安排。

比如，一顿饭做4道菜，可以做一个肉菜，一个豆腐和两个素菜。吃的时候，最好吃一口肉，再吃三口素菜。

主食粗粮：细粮=1：3

一天的主食中，有大约1/4～1/3的粗粮为好，也可以每周吃两次粗粮。

粗粮含有较多膳食纤维素，对肥胖、高血压、心脏病等慢性病有一定的预防作用。薯类如红薯、土豆，可以适量代替部分粮食。

蔬菜：水果=2：1

每人每天应吃~克蔬菜，~克水果。

蔬菜品种丰富，选择的总原则是，春秋多吃些芽叶茎类的蔬菜（如菠菜、韭黄、小青菜、菜心等），秋冬多吃些果实类、块茎类的蔬菜如萝卜、土豆、洋葱等。

最好选择当季当地的菜品，水果的种类也最好每天吃够3~4种。

蒸煮：爆炒=2：1

建议蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，煎炸则应尽量避免，如果吃的话，每周别超过3次，且最好在中午吃。

每顿饭最好做一个凉拌菜，因为凉拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。

几乎每种蔬菜都可以凉拌，不能生吃的可以焯熟后再拌（如土豆丝），可将蔬菜切成薄片或丝，在开水过1分钟捞出，自然晾凉，再拌即可。

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