韭黄是韭菜的嫩苗错了，韭黄是不见光的韭
说到吃韭菜，我内心是拒绝的，不是因为它的味道，而是嚼起来的感觉，有种牛吃草的错觉感。今天就来说一说韭菜吧。
本土出产，历史悠久
韭菜是我国土生土长的蔬菜，在诗经中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，当时的古人就已经用韭菜当做祭司用的极品了。到汉代时，官府已经开始利用暖房在冬季生产韭菜。这种带有特殊辛辣滋味的百合科植物之所以受人推崇，一来是种植容易，靠着宿根对叶片发育的支撑，越割越多，甚至得了个懒人菜的诨号；二是被认为是一种有助于男性雄风，甚至被冠以“壮阳草”的名号。
人们对葱属植物的态度历来两极分化，既有佛教的五辛之说，把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
韭菜从此有了小清新的一面，感谢杜甫大大！在他的这首诗中，讲了一个很简单的故事，就是说杜甫偶遇了自己多年不见的小伙伴——卫八处士（姓卫排行第八的隐士），和他吃饭喝酒侃大山。而“夜雨剪春韭”的句子，写的是卫八一家为了突然到访的杜甫，冒着夜雨去割韭的场面，真是中二又感人，难怪成为了千古名句。
韭菜在葱属植物里，算是温和的了，与葱蒜相比，辛辣略逊而芳香不减，春天的头茬韭菜，鲜嫩水灵，还被无污染的夜雨洗过，无怪杜老印象深刻。
韭菜可以观花，毕竟这个属是出过大花葱这种怪物的，理论上所有葱属植物都可以观花。韭菜作为一种鳞茎植物，它可以根本不用管就遍地开花，还会越长越多，在国外的植物网站上经常可以看到有人因为喜欢吃，或者喜欢花，就随意种在院子里，结果泛滥成灾，上网发贴来抱怨。
韭菜为何臭臭的
话说有些人不爱吃韭菜，嫌它“臭”。试问你愿意跟刚吃完韭菜饺子的人共处一室话桑麻吗？嗯，我能想象空气中弥漫的尬味。原来韭菜散发出的特殊“臭味”，竟真有科学依据……
让韭菜这么臭的罪魁祸首，是一种叫“硫化丙烯”的东西。实际上，葱、蒜等等名列“五辛”的植物，也差不多都是因为它才臭的。不过研究发现，这货虽然臭，对人来说可是不折不扣的宝贝。它对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，还能可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
二甲基二硫醚，韭菜辛辣香味背后的分子。
韭黄是韭菜的嫩苗吗？
有人说，秋波就是秋天的菠菜，春韭当然是春天的韭菜。有的人不同意，认为春韭特指春天鲜嫩的韭菜芽，而且还是奶黄色的韭菜芽，也就是韭黄。
这里提到了韭黄，有的小伙伴一定会问，韭黄就是鲜嫩的韭菜吗？可是，为啥菜市场买到的韭黄，和“成年”的韭菜差不多粗壮，难道是韭黄长得太着急了？韭黄到底是韭菜变身的还是化妆的？
韭黄种植
对于城市里长大的孩儿们，这个问题很久都没能得到标准答案。其实，韭黄和韭菜在植物学上完全是一个物种。古人喜欢吃韭菜鲜嫩的黄芽，管它叫做韭黄。后来人们发现，如果让韭菜在成长过程中不见光，其中叶绿素就会不足，绿色不显现，于是变成通体黄色的韭菜，这样就能买上大价钱了。
这好办啊！把韭菜用沙土埋住，让它不见天日，长成“人工韭黄”就好了。后来这种把戏大家都知道了，再后来，用不透光的薄膜技术来代替沙土，如今吃的韭黄，就这么一拨一拨上市了。
韭菜割不尽，春风吹又生
您要是种过韭菜就知道了，一茬茬地割，一茬茬地吃，吃完还继续长，让人继续吃。像白菜这种蔬菜就比较有“气节”，砍了之后不再复原，一死拉倒。再回想一下“夜雨剪春韭”的杜甫，要是“夜雨剪西兰花”，完了，今年就别再惦记了。
韭菜锲而不舍地割了又生，其实还是有生物学依据的。简单来说，韭菜、大蒜等单子叶植物，叶片、叶鞘基部上有一种“居间分生组织”，能让断掉的叶片继续生长。而白菜、西兰花等双子叶植物，这方面的能力就差得多了。家里不方便种韭菜，可以水培一些大蒜，掐了还长芽，掐了还长芽，可以尽情体验“掐指一蒜”的快感。
一般当年栽种的韭菜不收割，是怕营养不足，根系细弱，一割就死了。第二年的春韭是主要收割对象，通常割三到四茬没问题。夏天韭菜不好吃，多半放着不割。到秋天再割一两茬就护根不割了。所以理论上，只要水肥得力，韭菜是可以开启“无限复活”模式的神奇存在！
韭黄煎蛋VS韭菜煎饺
有人嫌韭菜臭，但是爱韭菜这口的也不在少数。什么烤韭菜、韭菜炒鸡蛋，如果有个点菜排行榜，这两道菜肯定能位居前列。
烤韭菜
韭菜炒鸡蛋
当然，韭菜最适合的还是做饺子馅。牛羊肉和韭菜搭配在一起来做饺子馅大家再熟悉不过，这次我们来教大家一个新鲜的做法——韭菜鲜虾煎饺。
图片来自：《果蔬志》年周历（博物小馆编著）
韭菜鲜虾煎饺
原料：
韭菜、海白虾、鸡蛋、面粉、姜、盐
步骤：
1.面粉加水揉成面团，覆保鲜膜醒30分钟。
2.韭菜择净后切碎，海白虾剥壳去虾线，剥成虾蓉，姜切成姜末。
3.将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋清混入虾蓉搅打，蛋黄打散备用。
4.韭菜碎、姜末碎倒入虾蓉后，加适量盐一并搅匀。
5.面团制成饺子皮，将搅好的馅料包入。
6.蛋黄液涂刷饺子外皮，上锅三面煎熟即可。
注：本图文参考于“物种日历”和“博物”。仅供学习交流使用，不作商业用途。版权归原作者所有，如若图文资源侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。
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