藏在西安深巷里的牛肉韭饼，每天开张3个小
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穿过西羊市熙熙攘攘的人群，
我见到了做韭饼的王春生，
他正看着火候，像敏锐的猎人，
等待它最美味时刻的到来。
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王春生，今年五十有余，
三十年前就跟着父亲学做韭饼，
自己当掌柜兼大厨也有十多年了。
每天上午买菜中午和馅，下午5点开张，
把当天做的韭饼卖完就收工。
“得赶早，晚上8点后来就吃不上了”
买上饼子、吃得嘎嘣脆的老食客提醒我。
王师傅憨憨地一笑，
手上也不闲着、娴熟地翻着饼子。
“做了十年了，想没想过换掉别的？”我问，
“做习惯了，而且大家都爱吃。”
后来，他十分爽快得答应了拍摄，
说要把这份传统美味带给远方的你。
?每一道美食，就是一个故事?
1食材面粉\牛肉\韭黄\小茴香
熟菜籽油\香油\花椒粉\盐
2做法?.温水和面，揉至面光，饧发20分钟。韭黄、小茴香切小寸段备用。
?.按3:1混合韭黄与牛肉，加入少许盐、花椒粉、熟菜籽油搅拌均匀，一份韭黄牛肉馅做好了。按照相同菜肉比例、配料制作茴香牛肉馅，最后加少许香油即可。
?.饧好的面团分割成面剂子，擀成10cm面片。均匀填充馅料，两张面片合成饼状，四周压实。煎锅放置少许油，面饼每隔1分钟翻面，2~3次煎至两面金黄即可。
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编辑
唐芽芽
设计
杨波
审核
罗蓬涛韵竹
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