韭黄鸡丝

韭黄鸡丝为兰州特有的冬令名肴，由当地培育的韭黄和鸡脯肉丝烹制而成。韭黄鸡丝对刀功、火候、调味和配色都要求极高。只炒三铲，则鸡丝酥、韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

主料：鸡肉00克韭黄克辅料：鸡蛋清10克香菇（鲜）15克淀粉(蚕豆)8克、调料：姜3克大蒜克盐4克味精3克香油3克胡椒粉克黄酒10克植物油30克各适量

食物做法：1.鸡肉切成6厘米长，宽、厚各3毫米的中丝，盛中碗中；.先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；3.将韭黄择洗干净切成长5厘米的段；4.香菇去蒂，洗净，切丝，待用；5.把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；6.用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；7.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

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