明日立春，这些菜你一定要吃
明天是农历腊月十九，恰逢节气立春。立春吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时，立春这一天有制作春盘的习俗。
《四时宝鉴》载：“立春日，唐人做春饼生菜，号春盘。”杜甫《立春》中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时，盘出高门行白王，菜传纤手逃青丝。”岑参有诗道：“汝南遥倚望，早去及春盘。”宋朝苏轼有：“青蒿黄菲试春盘。”金朝元好问亦有：“里社春盘巧欲争，裁红晕碧动春情。”这些诗句用意都在迎新。
PhotobyE路拾缘
冯应京《月令广义》中写着：“春饼者，薄剂煿菜肉裹食也。”江南通称为春卷，大多在油锅中煎炸而成，也有用面粉烙成薄饼，卷物而食之，所以又叫薄饼。《随园食谱》有：“山东孔藩台家，制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”又有：“秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐，饼小如柑，罐有盖，可以贮馅，用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰西饼。”
Photoby花儿的美食厨房
近年，考究的人多用火腿、虾仁、鸡肉、蟹粉、冬笋、肉丝等作为馅料，制成春饼，用来款待客人，尤为风行。
那么厨房君今日就为大家带来那些味道极佳的春饼、春卷的吃法。
···Recipes···
01
家常春饼
02
五彩素春饼
03
荠菜春卷
04
豆腐鲜虾春卷
家常春饼
bysummer的家
Photoby乜乜乜乜
??··小贴士··??
1
制作春饼时必须用热水烫面，才能保证煎出的饼皮柔软。
2
面团要尽量和得软一些。
3
两个剂子合在一起前，中间要抹油，防止粘在一起，煎时锅中则无需放油。
4
我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜，还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等。
5
我这次做春饼和配菜都用的西班牙橄榄油，效果还不错。
五彩素春饼
by烟火间
Photoby胶P糖
??··用料··??
饼皮
滚水g面粉g盐植物油
合菜
韭菜1小把绿豆芽g胡萝卜1/2根
黑木耳2朵鸡蛋2个糖甜面酱
7
热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。
8
薄饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋、炒好的合菜。
9
包卷起来就可以吃了。
??··小贴士··??
1
春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。
2
薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。
3
炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。
4
合菜的用料可以根据自己的口味搭配，喜欢吃肉的也可以配上切片的酱肘子、酱牛肉等，自是别有滋味。
荠菜春卷
by杨猫
Photoby风清扬cdm
??··用料··??
春卷皮25张肉末荠菜
鸡蛋 1个姜葱盐
糖鸡精香油
??··做法··??
1
荠菜洗净掐去老梗，焯水后，稍稍挤去水份（别倒哈）切碎备用。
2
在肉末中加入盐、糖、鸡精一个鸡蛋、以及适量的荠菜水顺一个方向搅拌，使肉末粘稠上劲。
3
在肉末中加入荠菜末、香油，搅拌均匀。
4
准备一小碗淀粉水。
5
在春卷面一端放入适量馅料，把它包起，在收口处抹上少许淀粉水。
6
可以一次多包些，包好后放入冰箱急冻，随吃随取出来炸。
7
锅内热油，四成热，放入春卷坯，小火炸到外表金黄酥脆即可。
??··小贴士··??
没用荠菜的话用韭菜、韭黄代替也非常好味。
豆腐鲜虾春卷
by畅点儿
PhotobyAi_xiaofang
??··用料··??
鲜虾豆腐馄饨皮
鸡蛋胡萝卜青椒
洋葱盐鸡精
胡椒粉糖
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