岭南汤王佘自强留下的100道靓汤菜谱
十年前，也就是年5月18日，《广州日报》推出《今日靓汤》栏目，应当日天气向读者推荐每日汤水，栏目主持人佘自强成为煲汤明星，被誉为“岭南汤王”，在珠三角地区拥有10万女“汤粉”（粉丝简称），赢得“师奶杀手”新外号。
年6月10日，佘自强因突发脑溢血抢救无效死亡，在这十年间，佘老留下了太多点经典作品。
还记得第一次见面，是为了采访新扎出炉的广州日报名专栏“今日靓汤”的作家“药师佘自强”。那时他还没有“岭南汤王”“汤神”等令人目眩神迷的称号，撰写专栏不过一年半，但已经在全城拥有一班忠诚的“汤粉”，在读者见面会上，有人掏出厚厚一大叠剪报，全是佘佬的靓汤方。
医院二沙分院见面，医院工作服的阿叔笑容满面地走来。我敬称一声“佘老”，他神色大惊，连连摆手：“记得要在‘老’字前面加一个‘单立人’啊，不然同事会笑话我的。”宽厚如他，马上看出了我的尴尬，自嘲道：“经常有人叫错，因为我长得老成，哈哈。”
九年前的这篇专访，今天被翻了出来，读来依旧唏嘘，仿佛佘佬还站在我的面前，眉眼带笑，操着一口“广普”，绘声绘色地教我如何煲出一碗让人齿颊留香的靓汤。
“从小时起，我家里人就爱煲汤，个个是高手。”他如此描述自己与靓汤结缘的历程。“粉葛煲土鲮鱼汤、咸鱼头煲萝卜汤最好喝，材料虽然一般，但我家亲戚可以煲出绝佳味道。”他闭上眼睛，仿佛在回味童年时品尝过的美味。
煲汤这回事，“不一定用燕窝鱼翅才能做出营养好喝的汤。我推荐的汤料也不走‘高档路线’，推荐的都是寻常百姓能买到的料。”
作为新客家人，我不以为然：“老火靓汤有这么神奇吗？煲了那么久，还有营养吗？”他一脸痛心地掏出一张纸：“你误解了！来看看，广东汤不等于‘老火靓汤’。”
他说，广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”等四个类型，对照时令而来，有佐餐、养生、食疗的作用。其中“煲汤”即所谓“老火靓汤”，一年四季可用，一般是以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时。“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用。“滚汤”是以锅或铁镬为器皿，武火滚至刚熟即可，为夏季多用。“羹汤”是指用比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。
“医食同源”的传统理念，更是在广东深入人心。作为资深中药师，佘佬尽管推崇广东汤的养生和食疗的功效，但从未说过“汤到病除，喝汤就不会得病”这样过火的话。人生无常，疾病无情。在他因突发脑溢血不幸离世后，有些人以“汤神”去世为由，质疑广东人饮汤的民俗，显得既无逻辑，又失厚道。
佘自强今日靓汤道＊上今日靓汤红花生衣红枣猪瘦肉汤
关键词：健脾养血补血益气
冬日将至，有些老年人常感到乏力、恶寒、气短。中医认为红皮花生衣有很高的补益功效，它性平味淡，有益血补血之功。红枣食药兼之，能益气补血、健脾和胃、润心肺、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍。助十二经。合而煲猪瘦肉，有健脾养血、补血益气之功。能辅助治疗老年性贫血，症见头晕、健忘、失眠。
材料：红花生衣30克、红枣20克、猪瘦肉克、生姜2片。
烹制：红枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与红花生衣、姜下瓦煲，加清水0毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为1日分2次进饮。
今日靓汤芹菜红枣冬菇丝汤
关键词：平肝清热降血压
春日时肝阳易亢，肝风易动。可导致高血压病人血压升高、情绪波动，甚至发生中风。中医认为，芹菜性凉味甘、辛，具有平肝清热、健胃降血脂、血压的作用。现代营养学认为它除富含纤维素、钙、磷、铁、钾和维生素A与维生素C外，还含有芹菜碱，有降压的作用，以及含有锌元素对机体发育起了很好的作用。芹菜红枣滚冬菇，清润可口，有平肝、清热、降血压的作用，为春日养生靓素汤。
材料：芹菜~克、红枣5~6个、水发后冬菇克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。芹菜切段；红枣去核，切丝；冬菇切丝。起油镬，稍炒芹菜，再下冬菇丝炒匀片刻，加入热水毫升（约5碗量）和枣丝，武火滚沸后改中小火，滚沸约5~10分钟，下盐便可。为3~4人量。
今日靓汤香橘猪瘦肉汤
关键词：行气散瘀利气止痛
气温骤然下降，加上过剧烈的运动，小儿疝气易发病。中医认为大、小茴香有散寒、理气、开胃、止痛的作用，适宜于胃寒呕逆、寒疝腹痛的治疗。橘核有散寒、燥湿、利气、消痛的作用，山楂有化积、行气、散瘀、消食的作用。合而为汤，有行气散瘀、驱寒燥湿、理气止痛的功效，可以辅助治疗小儿疝气疼痛及小腹疼痛。
材料：小茴香15克，大茴香、橘核、山楂各30克，猪瘦肉50~80克，生姜2片。
烹制：小茴香用盐水稍炒；大茴香、山楂稍炒；橘核打碎。用煲汤袋装好，与洗净、切小方块状的猪瘦肉、姜下瓦煲，加入清水毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火煲约40分钟，下盐便可，为1小儿1日分2次进饮。
今日靓汤春菜番茄金针素汤
关键词：清热消食开胃益气
春菜被称为潮汕最可口的青菜，形似小芥菜，却鲜甜甘香，富含多种维生素和矿物质。番茄色泽鲜红，甘酸可口，营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，中医说它们均有益气生津、健胃消食、和中补益之功。金针又名黄花菜，清香可口，中医说它有清热凉血、安神明目治心悸的作用。合而为汤，清润可口，具清热消食、开胃益气的功效，为暮春时家庭靓素汤，且男女老少皆宜。
材料：春菜克，番茄2个，金针、金针菇各30克，生姜4片。
烹制：各物分别洗净；番茄切对半；金针稍浸泡。在镬中加入清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下金针，继而下金针菇、春菜、番茄，刚熟时下盐和少许油便可，为3~4人量。
今日靓汤鸡内金开胃汤
关键词：健脾胃消积食
鸡内金是消食化滞类的中药，尤宜儿童用。用它配以炒山楂、炒麦芽、红枣为素汤，甘润可口，有健脾胃、消积食的功效。时至中秋前后饮食过多，腹胀饱滞，不妨一试此汤。
材料：鸡内金10克、炒山楂6克、炒麦芽10克、红枣5个。
烹制：各物稍浸泡、洗净；红枣去核。一起下瓦煲，加入清水毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲约45分钟便可。为3人量。
今日靓汤灵芝圆肉汤
关键词：养心安神养肝健脾滋润肌肤
本栏日日有靓汤，但更强调一周内有煲、滚、炖、羹汤等不同做法的汤，这才营养均衡。同时冬日亦有素汤，今日靓汤为灵芝圆肉汤。灵芝有提高免疫力、增强体质、护肝养肝和抗癌抗衰老的功效，但其味道淡而微苦，为此配入具养心安神且味清香甘润的圆肉，合为素汤，清润可口，有养心安神、养肝健脾、滋润肌肤的作用，且两者均性温，尤宜冬日之用。
材料：灵芝80~克、圆肉50克、红枣3个。
烹制：各物稍浸泡、洗净，红枣去核。一起下瓦煲，加清水毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐或下糖均可。为3~4人量。
今日靓汤胡椒白瓜滚猪筒骨汤
关键词：驱寒祛湿健脾益气健骨除困
今年入夏以来一直暴雨肆虐，湿重、烦热、胃口不佳等症状常困扰人们，对应这样的天气应适当进饮含胡椒的汤饮。白胡椒白瓜滚猪筒骨汤具有驱寒祛湿、健脾益气、健骨除困的功效，能有效地消除雨水天困扰人们的这些症状，且汤味鲜香清润可口，男女老少皆宜。
材料：白胡椒30~50克、白瓜克、猪筒骨克、生姜4片。
烹制：白胡椒打碎；白瓜洗净，切片状；猪筒骨洗净，切段，并用刀背敲裂。在镬或锅中加入清水毫升（约6碗量）和姜、筒骨，武火滚沸后，改文火煲约半小时，下白瓜，片刻后下胡椒，再滚沸片刻，下盐便可。为3~4人量。
今日靓汤红枣花生赤小豆羹
关键词：健脾益胃养血
中医认为红枣性微温味甘，能益气补血、健脾和胃、缓阴血、悦颜色。花生性平味甘，能理血补血、醒脾开胃、润肺利水。赤小豆性平味甘，能健脾利水、除湿。合而为羹汤，有健脾、益胃、养血之功。能辅助治疗小儿血证。
材料：红枣50克、花生仁30克、赤小豆克、红糖少许。
烹制：各物洗净，红枣去核、赤小豆浸软和花生一起下瓦煲，加入清水0毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火大滚约1小时，下糖便可。为1小儿1日分2~3次进饮。
今日靓汤节瓜花生煲鲫鱼汤
今日虽为初秋时节的周末，已是过了立秋和处暑两个节气了。但在我们南方此时仍十分炎热，如民间说现正是处在“争秋夺暑”之际。此时此刻比前段时期同样暑气逼人，但却易干热伤阴，因而今日靓汤宜节瓜花生煲鲫鱼。节瓜清热消暑，但比冬瓜滋润平和入汤更鲜甜，花生能补中益气，鲫鱼能益气利水。所以此汤清润可口，清热祛暑、滋阴生津，且男女老少皆宜。
材料：节瓜克、花生50克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。
烹制：节瓜刮皮、切块；花生浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许热水；猪瘦肉洗净，一起下瓦煲，加入清水毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1小时，下盐便可，为4人量。
今日靓汤沙参玉竹淮山鹅汤
关键词：养阴益胃润燥生津
干燥综合征是一种以泪液、唾液分泌减少为特征的慢性自身免疫性疾病。它属中医“阴虚”范畴，一般胃阴虚多见口唇干红、口干口渴、胃脘不适等；肺阴虚多见干咳少痰、虚热烦渴、口鼻干痒；肝肾阴虚多见头目眩晕、腰膝酸软、五心烦热；心阴虚多见自汗、盗汗。养阴类中药材沙参、玉竹、淮山合而煲鹅肉为汤，有养阴益胃的功效，适用于干燥综合征，且尤宜冬日时的胃阴虚型干燥综合征。亦为冬日靓汤。
材料：沙参、玉竹各12克，淮山15克（中药店有售），鹅肉克，猪瘦肉50~克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净，稍浸泡；鹅肉切块，“汆水”。一起与猪瘦肉、姜下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。
今日靓汤南瓜南杏汤
关键词：益肺养颜润肠
广东汤有煲、炖、滋、烩羹等四种常用做法，广东汤有肉汤和素汤等多种类型。在一周内我们要有不同形式又合乎节令的汤水，我们才能口味常新、营养均衡，才能“天天要饮靓汤”。南瓜能补中益气，能延缓肠道吸收功能，有助于美颜瘦身，对糖尿病患者亦有益处。南杏能润肺止咳，养颜通便。合而为素汤，有润汤益肺养颜之功。长夏与秋初之际多用此汤有养护呼吸系统和调理气色的作用，且老少皆宜，尤宜女性之用。
材料：南瓜克、南杏75克、生姜3片。
烹制：瓜洗净，连皮切块；南杏稍浸泡，洗净。一起下瓦煲，加清水毫升（约6碗量），武火滚沸改文火煲南瓜熟烩，下盐便可。为3~4人量。
今日靓汤薏米甜汤
关键词：清热消暑生津止渴养颜美肤
广东民间常说“汤水足，身体好”。这汤水包括汤与糖水，因广东尤其珠三角一带夏暑时特别炎热，因为天气和人体内生理的需要，偶尔进饮甜汤，亦就是糖水，就很有必要了。中医谓：薏米有健脾利湿、清热补肺的功效。现代医学认为它含有蛋白质、脂肪、薏米仁酯、薏米仁油和三萜化合物等，能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的健美。薏米甜汤除了有此功效之外，还能清热消暑、生津止渴，尤宜年轻人饮用。
材料：薏米克，冰糖适量。
烹制：薏米浸泡，洗净，下瓦煲，加清水毫升（约6碗量），武火滚沸后改文火煲至焾，下冰糖片刻便可。为3~4人量。
今日靓汤黑木耳红枣汤
关键词：驻颜祛斑健美丰肌
材料：黑木耳30克、红枣20个。
烹制：黑木耳稍浸泡，洗净；红枣去核。一起下锅，加清水毫升（约3碗量），武火滚沸后改中小火，滚约半小时便可。为1人一日分2次服用。
今日靓汤胡椒玉米炖猪肚
关键词：驱寒祛湿养脾健胃
春湿春冷或“回南天”时，胡椒玉米炖猪肚汤清润鲜甜可口，且具有健脾暖胃、益气驱湿的功效，为男女老少皆宜。玉米营养丰富全面，其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4~5倍，它的营养物质能降低胆固醇、防止动脉硬化和冠心病的发生。中医说它性平味甘，能益胃健脾、降血脂利胆。猪肚以形补形，能补脾益气健胃。胡椒能驱寒祛湿、消炎解油腻。
材料：白胡椒约10~20克、玉米克、猪肚克、生姜4片。
烹制：白胡椒打碎，玉米洗净，切段；猪肚洗净，用生粉或盐反复洗，再冲洗净。一起下炖盅，加入热开水毫升（约6碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为3~5人量。
今日靓汤绿豆沙葛煲猪脊骨
关键词：清热解毒消暑利水
绿豆入汤入粥清香糯甜，尤其是夏暑天时还特别有清心润肺的功效。所以它自古就被作为消暑解毒的良药而倍受重视，中医认为它食药兼之，性凉味甘，有清热解毒、利尿润肤的功能。沙葛是广东有名的蔬瓜类肉质植物，味如梨香，在广东民间还可当水果生吃。合而煲猪脊骨，清香鲜美可口，有清热解毒、消暑利水、健脾益气之功，为夏暑秋热时的家庭周末靓汤。
材料：绿豆80克、沙葛克、陈皮1/3个、猪脊骨克、生姜4片。
烹制：各物分别洗净，绿豆、陈皮浸软；沙葛去皮、切块；猪脊骨切段，敲裂。一起下瓦煲，加入清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。
今日靓汤番薯三宝甜羹
关键词：清肠排毒健脾养胃
材料：番薯克、南瓜克、淮山克、红糖少许。
烹制：番薯、南瓜洗净，去瓤、切粒状；淮山浸泡。在锅里下淮山和清水毫升（约5碗量），武火滚沸改小火煲约10分钟，下番薯、南瓜滚至腍，下红糖片刻便可。为3~4人量。
今日靓汤家乡汤浸太阳鱼
关键词：益脾健胃
太阳鱼是立鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来的，在珠三角海域培育的新鱼种，其肉质比立鱼鲜嫩爽滑、比淡水鱼鲜美可口。把太阳鱼加以汤浸，可保持其肉的爽滑。且所谓家乡汤即珠三角农家汤，其材料简单却气味惹人。鲜美甘香的虾米、浓香甘咸的头菜，使汤味更美、更惹味。此汤可谓融现代高科技与乡土气息于一炉，鲜美甘香可口，益脾健胃、风味独特，男女老少皆宜。
材料：太阳鱼4条，粉丝80克，头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、姜丝、葱丝各少许。
烹制：太阳鱼宰洗净，加入姜、葱丝，生油拌匀；粉丝切段、浸软。在砂锅或镬下油爆香虾米，下清水毫升（约6碗量）和陈皮，武火滚出味后，下头菜、粉丝、鱼，改为文火浸至刚熟，下盐，撒入少许胡椒粉更佳，为3~4人量。
今日靓汤芹菜酸枣仁汤
关键词：辅助调理神经衰弱、失眠
芹菜又叫香芹，在北方又叫药芹。可真是名副其实的药芹，它不但营养价值高，而且，中医认为它有利口齿、利咽喉、明目、养精益气、补血健脾、止咳利尿，有降压镇静的功效，是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效偏方。以安神养心的中药酸枣仁，配芹菜滚成的素汤，是辅助调理神经衰弱、失眠的药膳汤饮。
材料：芹菜克、酸枣仁20克（中药房有售）、生姜2片。
烹制：芹菜洗净，可切段。酸枣仁稍浸泡，用煲汤袋包裹，下锅，加入清水毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火，煲至约1碗半水量，下芹菜，滚至刚熟，下盐、油便可。为1人量，可1日分两次饮用。
今日靓汤椰子肉汁炖蚌仔
关键词：滋阴明目养颜美肤
椰子是我们南方海南岛及热带特有的水果，它的营养物质和矿物质十分丰富，且果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多。中医认为其肉性微热，味甘甜，有益气、治风、令人面色悦泽的作用。蚌肉味鲜美，中医认为它有明目、养肝、止渴、滋阴的作用，加入肉汁合为炖汤，鲜美清润可口，且有滋阴明目、养颜美肤的功效，为秋冬家庭靓汤，且男女老少皆宜。
材料：椰子肉1个（约克），猪瘦肉克、蚌仔~克、生姜3片。
烹制：椰子肉切块；猪瘦肉洗净，剁为肉碎状；蚌仔浸泡清水，去泥污，可去壳或不去壳。一起下炖盅，加冷开水毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮方下盐，为3~4人量。
今日靓汤黑豆防风生地汤
关键词：健脾利湿清热解毒
暑热兼台风雨季时，南方最易产生湿疹。它是由多种内、外因素引起的一种急性、亚急性或慢性炎症性的皮肤病。主要表现为皮损多形性、易渗出、瘙痒、反复发作和易成慢性。中医认为是因饮食失节、嗜酒或过食辛辣刺激发动风之品，伤及脾胃、脾失健运，致湿热内蕴，又外感湿热之邪，浸淫肌肤而发。黑豆防风生地素汤，或加入少许猪瘦肉，有健脾利湿、清热解毒之功，为脾虚湿困型湿疹的辅助治疗汤饮。
材料：黑豆60克，生地、防风、甘草各6克（中药店均有售），猪瘦肉50克、生姜2片。
烹制：黑豆浸软，药材稍浸泡，用煲汤袋装好；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水0毫升（约4碗量），武火滚沸后改文火煲约40~50分钟，下盐便可，若不下猪瘦肉则不下盐，为1人1日分2次进饮。
今日靓汤粟米须红萝卜淮山煲猪排骨
关键词：健脾养肝补肾壮骨
材料：鲜粟米须克，淮山、芡实各40克，蜜枣4个，红萝卜克，猪排骨克，生姜3片。
烹制：各物分别洗净。粟米须、淮山、芡实稍浸泡；猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改为文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。
今日靓汤菊花脑鱼肚羹
关键词：滋阴润燥养肺醒神
秋日宜饮羹汤，今日靓汤是菊花脑鱼肚羹。所谓的“菊花脑”即菊花幼嫩的茎叶，它清新鲜嫩可口，中医认为它性平味辛甘，《食疗本草》说它：“作羹，主头风，目眩，泪出，去烦热，利五脏。”鱼肚为有名的海味，特别是以广东沿海所产的质量最好，叫广肚。中医说它性平味甘、咸，有养阴补肾填精之功，能滋阴润燥，养肺醒神，且男女老少皆宜。
材料：菊花嫩茎叶克、鱼肚50克、猪瘦肉克、鸡蛋2只、生姜3片。
烹制：菊花叶洗净；鱼肚浸泡至软，“汆水”，切丝；猪瘦肉洗净，切丝状；鸡蛋去壳拌匀。在镬中加清水毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下鱼肚，改中小火滚约10分钟，下菊花叶、猪瘦肉，续下蛋和稀芡，下盐、麻油便可。为3~4人用。
今日靓汤芫茜羊肉鲫鱼汤
关键词：益气血补虚劳
材料：羊肉克、鲫鱼1条、芫茜3棵、生姜4片。
烹制：芫茜切碎；羊肉洗净，切片，置姜酒的沸水中稍滚片刻，再洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，洒入少许酒、醋，再溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐并撒入芫茜便可。为4-5人用。
今日靓汤土茯苓牛大力煲猪扇骨
关键词：祛湿除困健筋养骨
在春夏暑湿时，广东民间最爱用土茯苓煲汤，它性平味甘、淡，具有除湿、解毒、通利关节之功，常用于湿热淋浊、筋骨疼痛。牛大力亦是广东民间尤其客家一带常用煲汤的中药材，亦为性平味甘、淡，能祛湿健筋骨、壮腰膝、养肝肾。猪扇骨是猪骨中最不油腻的部位，夏日入汤最为适宜，中医认为扇骨能补益增髓。合而为汤，气味清润可口，有祛湿除困、健筋养骨的功效，并为男女老少皆宜。
材料：土茯苓30克、牛大力50克、眉豆60克、猪扇骨克、生姜4片。
烹制：各物分别洗净。药材和豆稍浸泡；一起与猪骨、姜下瓦煲，加清水0毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。
今日靓汤天麻炖鸡蛋
关键词：补益阴血滋阴润燥
中医认为肝阳上亢是高血压的主要发病机制，常伴有头痛、头晕等不适症状。天麻是息风止痉类中药，能平肝息风、祛风止痛。药理研究它有镇静、镇痛的作用，能降低血压减缓心律，对心肌缺血起到保护的作用。鸡蛋功同阿胶，能补益阴血、滋阴润燥，与天麻合用可在平息肝风的同时，滋补肝阴，避免血虚动风之虞，能辅助治疗眼花、肝血不足、肝风内动的高血压。
材料：天麻10克、鸡蛋1个。
烹制：天麻稍浸泡，洗净，与鸡蛋下锅，加清水毫升（约2碗量），武火滚沸约6~7分钟至蛋熟，去壳续滚约20分钟便可。喝汤食蛋，为1人量。
今日靓汤八角黄芪鱼丝汤
关键词：阴阳双补益气温胃
八角不但是调味料，还是很有名的中药，它性温，具有散寒、理气、开胃、驱虫和杀菌的功效。配以补中益气的黄芪与鱼丝为汤，既是潮汕地区一道美味的汤饮，又有阴阳双补，益气温胃，增强免疫力和预防疾病的作用，尤宜春夏交替气温多变时饮用。
材料：八角5克、黄芪15克、韭黄克、草鱼丝克（如无可用粉丝和鱼丸代替），生姜丝少许。
烹制：八角、黄芪洗净浸泡，煎汁备用；韭黄洗净，切段；草鱼去骨、皮，切丝去腥味，用八角、黄芪汁少许略腌。草鱼丝下油锅略炒，再加入煸炒过的韭黄，调料略翻炒，下上汤滚沸片刻，下盐便可。为3~4人量。
此文为追忆佘老与广州日报十年情缘＊十年佘佬靓汤，温暖一城人
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