Q合作长安小院陕味菜馆

经典传统菜品推介

招牌皮子蛋蛋

记忆中小的时候在长安县老家里蒸皮子（面皮），一定有前一张皮子和最后一张皮子都会蒸厚了，然后母亲会把这两张皮子切成小方块就饭，家里人都争着吃，现在回想起来还会流口水，现在来小院吧，绝对让你找回当年的感觉！

长安定碟子（全（音同cuan）盘子）

这道菜在长安县农村过事吃臊子面肯定是少不了的一道菜，等人都坐齐了执事端一个小盆盆，里面是用醋等一些调料调成的汁子往上一浇就可以开席了，绝对回味！

陕西三皮丝

本店厨师用猪皮，鸡皮，蛰皮，佐以熬制的老醋，来挑战你的味蕾！

“三皮丝”是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜皮脆肉嫩，清爽利口，风味独特。在《烧尾宴》食帐中，“羊皮花丝”条下只有“长及寸”三个字，没有记载烹制方法。

老长安葫芦鸡

来小院您不尝老长安葫芦鸡将是您的遗憾！

相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后煮，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炸，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，然后先煮后炸。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。

烧肉三鲜

此菜为农村过事必不可少的一道菜，现在搬上大都市的餐桌将是各位食客的另一大享受！

以烧肉、白肉、响皮、丸子为主料，配以水发木耳、水发兰片等原料，先蒸后烧而成。是关中红白喜事不可缺少的一道菜。三鲜分两种，一种是烧，另一种是烩。烧和烩又可分海三鲜与肉三鲜，以及全家福等。做法大同小异，只是用料多少不同。

红芋条子肉

记得上次广东的朋友说你们做的这个条子肉就是吃着不一样我们做不了，我们做出来全是各种酱料的味道，你们做出来的是肉本来的香味，看似很普通的一道菜让外地人的一席话让我们更不能忽视视每道菜的传统做法！

红芋条子肉，属地地道道的大众特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸，整齐的码放在蒸碗里。红芋也切同肉一样厚度的条油炸成金黄色，放与五花肉之上，放入调料，蒸熟后相扣，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，红芋绵软，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

长安小炒

小院的厨师用刚发出芽的芽豆及陕北土豆粉条配以新鲜的里脊肉丝烹出鲜香的长安小炒，让你享受美食的同时又不失营养！

当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈疑曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

韭黄炒肉丝

现在的印象里过去路过长安县塔坡一代，农田里总会有满田地的瓦罐扣在农田里，后来才知道那底下全都是扣着韭黄，供应着全西安市的韭黄，乃至周边城市，今天的韭黄已经是很普通的食材了，厨师们用它来炒肉丝，看似很普通的一道菜，其实融合了很多人记忆中的味道！

蛋蛋馍

这个就更有回味了，以前家里每逢过年和过会才要蒸蛋蛋馍，家里人先一天晚上用老面酵子把面和好，放在热炕上，等第二天一盆面发好了才能蒸，刚出锅的蛋蛋馍就上皮子蛋蛋，再来一碗辣子水水，最后喝碗包谷糁那就一个字，特!

长安小院内景

户外效果

老坛浆水菜，皮子蛋蛋......让您想起母亲的味道；而久负盛名的陕西名菜葫芦鸡，烧三鲜，关中古法烧带鱼......佐之以传统制法的长安事酒，既是经年老饕，亦能饱享口福。酒过三巡，菜品五味，再尝尝农家小吃或者咥一碗长安的臊子面，那不仅是舌尖上的舞蹈，而且是精神上的享受。其乐至此，夫复何求！

转载请注明：http://www.js-zodiac.com/jhzf/10562.html