西安的深秋,暖和的葫芦头,一碗足以治愈所

肉如玉环汤似浆，

五味和中适口尝。

辣油红润晶如珠，

腥味尽除满口香。

这首诗说的就是西安的葫芦头泡馍，葫芦头历史悠久，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的特色美食，深得四方游客的喜爱。

这两天的西安简直让人瑟瑟发抖，说冷就冷一点都不留余地，尤其是早晚的寒气逼人，让人只想咥一碗热乎乎的葫芦头，暖手暖胃再暖暖心。小葫芦大乾坤

说到葫芦头，也只能在陕西才能独享其味。对于初次听说这个词的外地人，是有些懵。其实葫芦头是猪大肠与小肠连接处的那段肠子，切开后形似葫芦，因此得名葫芦头，非传说中孙药王的葫芦。冬天冷飕飕时，来上一碗咕噜下肚，真是快哉！

葫芦头关键词：

馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。掰馍

吃葫芦头泡馍第一步就是掰馍，用白面烙烤的馍，掰成馍块，以便浸汁入味。和泡馍的黄豆大小还不太一样，葫芦头得掰成大拇指甲盖大小才算行家。

汤

葫芦头泡馍列汉民四大泡馍之首，鲜香完全来自一锅汤，是在老汤里加入猪骨、鸡架、大块的五花肉以及猪肠猪肚，小火熬制四到六个小时，使之汤色白亮，色泽诱人，一闻到就食欲大振。

肥肠

肥肠是个特别有争议的美味，爱它的人对它评价颇高，不爱它的人看见都恨不得绕着走，就像葫芦头，不是老陕，一般人可能还真咥不惯。肥肠的好坏也是葫芦头的重中之重。每天都需要十几道工序纯手工反复清洗，去污去腻，吃起来才能Q弹爽口有嚼劲。

泖

食客掰好的馍加上粉丝、大肠之后，厨师站在锅边，反复往馍上浇汤十遍左右，完全凭借热汤的力道给大肠和馍块入味儿，碗底必须烫手才算达标，行话叫做泖饭。

加料

馍泖好以后，洒上葱花、香菜、浇上花椒粉，胡椒粉、油泼辣子，然后用一大勺热汤直冲下去，香气便扑鼻而来。配合上木耳、黄花、蒜苗、粉丝、糖蒜等，口感香浓，回味无穷。

配

对于土生土长的老陕来说，没有什么问题是一碗葫芦头解决不了的，如果有，那就再加上一盘梆梆肉。葫芦头的最佳CP绝对非梆梆肉莫属！

梆梆肉距今已有多年的历史。不只是猪大肠制作，猪肉猪下水都可卤好熏制，除了肉香料香还有熏制的香气。最早出现在西安东关和柏树林一带，出售时手执木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。

在每一家葫芦头馆子最显眼的位置，一定有一口冒着热气的大锅，色泽红润，熏香浓郁，师傅手起刀落，一节大肠和几块熏肉很快被分成小段，再喊上老板开一瓶冰峰，聊咋咧！

吃腻了米饭炒菜、凉皮、扯面？

赶快约上朋友

来一碗热热乎乎的葫芦头

鲜香浓郁的汤汁下口

这样的生活

怎能不让人忘掉忧愁？

朱秀英梆梆肉葫芦头

城墙根下，藏于深巷中依旧顾客盈门的葫芦头老店，汤浓味美的葫芦头可是不少老西安人的心头好。

他家的葫芦头馍劲肉烂，馍浸足了高汤的鲜美，配上一口鲜嫩爽滑的肥肠，加上诱人的红油辣子，入口各种味道在唇齿间爆开，不停地刺激着你的味蕾，让你根本停不下来。

他家的梆梆肉先卤后熏，熏制的大肠外皮看上去厚实，入口细嫩光滑而劲道，越嚼越香，吃完唇齿留香，绵延不绝。

营业时间：10:00—21:30