追溯唐诗宋词中饮食与文化3忽忆两京梅

《立春》是唐代杜甫创作的一首七言律诗，叙写诗人在立春之日回忆往昔两京生活而生发思乡之愁。全诗如下：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。

此身未知归定处，呼儿觅纸一题诗。

《立春》诗的前两联叙写两京春日景况，后两联抒发晚年客寓夔江之春日感怀。此诗反映了诗人杜甫长期漂泊西南的流离之叹，用欢快愉悦的两京立春日的回忆，反衬当下客寓流离生活的愁苦，深沉曲折地表达出对故国的无限眷恋与浓烈的怀乡之愁。

诗中涉及的有韭黄和梅花、梅子三种食材。

韭黄是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，以及多种维生素，包括维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸等。此外，韭黄还含有甙类和苦味质等成分。

韭黄具有多种保健功效，包括驱寒散瘀、增强体力，并能增进食欲。此外，韭黄还能续筋骨、疗损伤。在中医理论中，韭黄具有补肾温阳、益肝健胃等作用。

在一些菜肴中，韭黄被用作配料，如韭菜花炒鸡蛋等，其独特的辛香气味和口感赢得了广大消费者的喜爱。同时，韭黄也富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防习惯性便秘和肠癌。

韭黄是一种营养丰富、具有保健作用的蔬菜，适量食用对人体有益。但需要注意的是，由于韭黄的性温味辛，过量食用可能导致胃肠不适，因此应该适量食用。此外，对于阴虚内热及目疾之人，建议避免食用韭黄。

梅花是一种具有营养价值和观赏价值的植物。

根据《本草纲目》记载，梅花具有清血强肝、消除疲劳、抗衰老、抗癌、改善心血管功能、促进消化等药用价值。梅的应用在日本、东南亚等地区都非常普及，被作为止渴剂、消食剂和防腐剂，已被开发为梅精、梅醋、梅酒及梅丹等保健品。梅未成熟的果实味道酸甜可口，现代研究发现其含有人体所需要的维生素、矿物营养等。

梅花的果实可以吃。人们通常称其为梅子，含有较高的酸度，常被用来制作梅干，是常见的休闲食品。梅子可以鲜食，也可以制成梅子茶、梅子酒等，还可以制成果脯。它含有丰富的钙、镁、钾、铜、锰、磷、钠、铁、锌等多种矿物质，适量食用有助于为人体补充矿物质。从中医上讲，梅子中含有的维生素可以预防感冒，改善宿醉后身体上的不适现象，还具有独特清香气息，能开胃健脾、解热止渴。

虽然梅子具有较高的食用价值，也不能过量食用，以防对身体健康造成影响。此外，观赏性的梅花果实由于可能存在农药残留或细菌污染，因此一般不建议食用。

梅子是一种非常有营养的食材，可以用于制作各种美食。例如梅子茶、乌梅、果脯、梅酱、梅干等。梅子还可以做成酸梅汤，有生津止渴、止泻、止咳化痰的功效，并且可以促进肠胃蠕动，增加食欲，促进血液循环，缓解疲劳。

此外，在云南一些地方还会用梅子制作梅子醋和雕梅等特色食品。

下面推荐一些梅花和梅子入菜食谱：

1、腊梅炖豆腐：将腊梅花和豆腐放入锅中炖煮，加入调味料，炖好后加入味精调好味即可。

2、腊梅烩牛肉条：将牛肉切成条状，蘸上盐和胡椒粉拌匀后放入锅中煎至两面嫩黄，加入葱头、芹菜、胡萝卜、胡椒粒等煮半小时，再加入油面酱和烫过的腊梅花瓣翻炒即可。

梅花入菜前需要进行加工和烹调处理。一般来说，需要将梅花的花瓣摘下来，用水清洗干净，然后进行浸泡和煮烫处理。浸泡处理是将花瓣放入温水中，加入适量的白醋和食盐，浸泡约30分钟，以去除杂质和异味。煮烫处理是将花瓣放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

此外，梅花还可以被制成梅花酒、梅花汤等饮品和食品，如梅花酒饼、梅花饼、梅花豆腐等。这些食品和饮品具有浓郁的香味和独特的口感，同时也具有一定的营养价值。

3、梅子酱的制作方法如下：

材料：青梅g、白砂糖g、可密封的玻璃瓶子一个、消毒晾干水分备用

做法：梅子洗净用牙签挑出蒂，倒入清水没过梅子，浸泡一夜去除涩味。

将梅子放入装了水的锅中，水量以没过梅子为宜，开中火煮。