炒牛肉丝的做法大全牛肉做法大全系
恰巧这天起天气又变冷了
这时候吃上有热量的牛肉或是牛杂火锅
真是暖身暖胃呀！下面菈菈教大家几道小炒菜吧！
01
小炒牛肉丝
中国的食用牛因为南北区域不同，所以肉感和制作方法也不同。这里仅以炒牛肉丝为例。因为不是用文火煨炖，牛肉本身的腥味不能在短时间里去除，所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作，这样在爆炒之后才会香嫩可口。
第一步：先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和长短均匀)时间两分钟;接着再用蛋清裹一下，保持新鲜味道。
第二步：油温适度，在80度左右，不要超过度(否则会炒焦的，就变成了肉丝BBQ了)肉有7成熟，颜色变了即可。
第三步：放入少量油后再放入姜丝，蒜丝以及配料轻炒(可以有不同的搭配，比如：小野山椒--比较辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等)。
第四步：即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可。
第五步：装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末，看起来挺美的。
02
彩椒炒牛肉丝
原料
彩椒6个、牛肉丝g
调料
油1大匙、蚝油1大匙
a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法
1)彩椒去籽切成丝;
2)牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟;
3)锅中放入油，加热后下2)的牛肉炒至变色，加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。
家常彩椒炒牛肉丝
原料：牛肉克，青椒克
调味料：
(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
(3)水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调(1)料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及调料(3)，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
注意：热锅冷油十八炒，要牛肉松嫩，第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉，第二要烧热锅后倒入油，后不等油热就倒入牛肉，翻炒大约十几下，肉变色后就差不多可以起锅了。
03
韭黄炒牛肉丝
主料：牛肉丝 韭黄 新鲜木耳 蒜头 橄榄油
辅料：鸡粉 酒 酱油 水 太白粉
材料：牛肉丝公克韭黄公克新鲜木耳公克蒜头2颗橄榄油1/2茶匙
调味料：鸡粉1/2茶匙
腌料
酒1茶匙酱油1茶匙水1大匙太白粉1/2茶匙
制作方法
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.韭黄洗净切段沥乾;木耳洗净切丝沥乾;蒜头切片备用。
3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟後，捞起沥乾备用。
4.取一不沾锅放油後，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀後即可盛盘。
热量：卡钠含量：毫克主要营养素：多醣体、维生素B12、叶酸、铁、锌、维生素C。
04
蒜苔炒牛肉丝
原料
嫩牛肉克
嫩蒜苔克
酱油适量
料酒1茶匙
糖半茶匙
盐适量
葱丝、姜丝各适量。
制作方法
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌;将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即出锅。
★:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
05
菠萝炒牛肉
材料:
牛肉，香油，酱油，陈皮，菠萝，加糖，酒，盐，生粉
做法:
1.牛肉切薄片用香油,生粉和一点酱油腌一会.
2.陈皮一小块泡软后切末.菠萝切丁.油锅烧热先爆一下陈皮下菠萝丁.
3.加糖/酒/一点盐中火炒到菠萝熟软入味后下牛肉炒到变色.
4.用生粉勾芡起锅.本想放个红椒更PL超市的红椒简直是天价.所以免了.陈皮一定不能爆过头,否则会苦的！
相信以上5道小菜也满足不了吃货的你们吧！那么就来吃火锅吧！
来吃鲜之道的镇店之宝---古法牛杂火锅！！！
当然还有许多~现在天气冷必须得吃上一锅热腾腾的火锅才过瘾对吧？！！
赶紧来吃吧~~~~
编辑：鲜之道菈菈
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