Fine饭儿课程天津卫的味儿
今天Fine饭儿来说说“天津卫的味儿”，在北方要说会吃当属咱天津卫了。“京油子、卫嘴子......”（省略部分都听过吧?），其中也着重提到了天津人爱吃。
天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。口味以咸鲜、酸甜为主。
~快到饭点儿了，先说说传统的几道天津菜，先给大家开开胃~天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”和“当当买海货，不算不会过”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟—直跑”。八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。
八大碗
“四扒”多为熟料，码放整齐，兑好卤汁，放入勺内小火靠透入味至酥烂，挂芡，用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来，仍保持不散不乱，整齐美观之状。“四扒”并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。包括：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等，举不胜举，选其四种即可组成“四扒”。民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。
扒肉条
冬令四珍是以铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。酸沙紫蟹
说了那么多官话，其实Fine饭儿还是对海鲜更钟情，那大螃蟹，那大对虾，那皮皮虾，那肥蛏子，蒸熟蘸着姜醋一吃，那叫一个鲜。觉得寡淡的，也可以辣炒，哎哟喂，馋得口水都要流出来了。北塘当地还有一种做法“餷”，用水煮的同时放入几位作料，慢慢收汤炒制，不仅保留了海鲜的鲜，还有添加作料后的香。天津人吃海货不当饭菜，也不按起居时间，而是零食，像是嗑瓜子一样，可见天津人对海鲜的热爱程度了吧。虽然现在已近11月，但是听说这个时候的螃蟹也很肥哦，大家不妨试试。
~好啦，今儿这期de天津卫的味儿先和小伙伴们介绍些硬Ke菜，来日Fine饭儿再约咱天津卫品种多样、馋涎欲滴滴早餐哦?~~~~
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