帝王将相与他们舌尖上的天津，别有一番滋味

★乾隆来天津爱吃贴饽饽熬鱼、嘎巴菜

南运河畔小稍口有李姓父女在街边摆茶摊，有位客商打扮的人坐下喝茶。午饭时，父女围着一边的大锅一起吃贴饽饽熬小鱼，客商闻到一股香味，再加上也饿了，凑上前，说想尝尝他们家的手艺。老李给这位客商盛了一碗，客商拿起筷子吃了一口，大呼美味，问道：这菜叫什么名？老李答道：嘛名不名的，家常便饭，贴饽饽熬鱼。客商点头。原来他是乾隆爷微服私访，回宫后，乾隆还让御膳房照猫画虎将这道菜保留下来。

据说乾隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张起发，在天津开了一家张记煎饼铺。恰逢乾隆爷再度微服私访，进店吃了一份煎饼卷大葱，觉得噎得慌，便让店家给来一碗汤。煎饼铺不卖汤，张起发急中生智，把煎饼切碎加上调料，用水一冲便端了上来。乾隆一尝，备觉美味，一个人天天在宫里山珍海味，偶尔吃次粗茶淡饭，肯定觉得好吃，于是赐名“嘎巴菜”。

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★李鸿章发明“全家福”

直隶总督李鸿章在天津执政20多年，入乡随俗，日常饭菜的口味逐渐被天津同化。有一天李大人宴请外国使节，却忘了提前通知家厨，巧妇难为无米之炊，厨师转念想到平时储食用的冰桶，桶里有零碎的鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、鱿鱼、鱼肚、鱼骨，灵机一动烹制出了一道尚来不及命名的海鲜菜品。

热菜上桌宾主尽欢，洋人问李鸿章菜名，李鸿章也是头一次吃，含糊其辞地说：“杂烩。”洋人啧啧称绝，记下了这“李鸿章杂烩”并很快传名海外，后来成为国外中餐馆必备的佳肴。张伯驹曾在《李鸿章杂烩》一文中提到“凡在欧美的中国餐馆，莫不有此一菜”。民国初年，有文人墨客聚宴时品尝此菜时觉得“杂烩”或“烧海杂拌”的菜名实在辱没李大人和津菜的名声，于是改名“全家福”。

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★溥仪爱喝山海关汽水，吃利顺德煎肠

年12月1日，末代皇帝在紫禁城举行大婚典礼，3天后，溥仪与皇后婉容在乾清宫西暖阁设宴招待国内外来宾，天津山海关汽水摆上了婚宴的餐桌，成为“国饮”。

溥仪被冯玉祥逐出紫禁城于年2月来到天津，先是住在清末湖北提督张彪在天津的私宅张园内，年7月溥仪偕皇后婉容、淑妃文秀迁居乾园，并将院落改名为“静园”。溥仪在利顺德饭店吃“煎肠”，觉得很可口，忙打听是谁的厨艺。一个叫王丰年的厨师前来觐见，深得溥仪赏识，于是很快成为“御厨”。

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★袁世凯喜欢天津私家小炒

袁世凯娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜。五姨太是天津杨柳青人，擅长做韭黄炒肉丝以及红烧肉。所谓“要征服一个男人的心,首先要征服他的胃”，袁世凯为此没少往五姨太房里跑。

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★张志潭传授醋椒鱼

张志潭（—），直隶丰润人，前清举人。曾任北洋政府陆军次长、内务总长、交通总长。皖系失败后下台，隐居天津英租界当寓公。年，张志潭住进位于英租界新加坡道的一所英式楼房，现门牌为大理道4号。

张志潭有两大爱好：美食和京戏。上世纪20年代初，张志潭任内政总长、交通总长时，家里有中餐和西餐厨师。张志潭对美食很有研究，对鲁菜情有独钟，他是津沽名店“登瀛楼”饭庄的常客。店经理了解他的书法精、名声大，便请张志潭题写店名。“登瀛楼”最早三字为张志潭所题。有一次特别将他以前在清宫中吃过的醋椒鱼的做法教给厨师，使之成为鲁菜与登瀛楼的招牌菜之一。

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